假日食品价格上涨，通货膨胀影响肉类、黄油和其他传统食品 - 彭博社

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2021-12-20

在英国坦特登的约翰·豪尔火鸡农场，最大的头疼事是在每年11月和12月这个最忙碌的时候找到足够的工人。

摄影师：Hollie Adams/Bloomberg

肉馅饼。土豆饼。蛋酒。玉米卷。随着全球各地的大家庭再次计划假日庆祝活动，他们面临着一个严酷的现实：传统食品，尤其是在2021年，价格显著上涨，甚至有可能根本买不到。

“你可能会在某些事物上降低标准；与其买价格昂贵的火鸡或牛排，你可能会考虑在晚餐桌上的那一边选择更便宜的东西，”向农民贷款的AgAmerica Lending机构的机构信贷高级总监柯特·科温顿说。但无法逃避的是：假日餐桌上的所有食物“都会变得更加昂贵。”

食品恐慌

全球几乎所有主要食品类别的价格都在飙升

来源：联合国粮食和农业组织

注：指数水平100 = 2014-2016年期间

以下是五个国家的情况快照——巴西、中国、英国、罗马尼亚和美国——突显了食品价格飙升将如何削弱年底庆祝活动。家庭可能渴望回归正常，但随着供应链在广泛劳动力短缺和新冠疫情持续压力下崩溃，本假日季节喂养家庭将一切都不容易。

巴西：亚马逊鱼替代昂贵的进口品

法蒂玛·桑托斯用一个词描述了她家2021年圣诞前夕的晚餐：简单。41岁的失业美发师在里约热内卢的一家超市里搜寻优惠时说，今年既不会有鳕鱼也不会有火鸡——这在许多巴西家庭的节日餐桌上是传统的主菜。“在我们家，鸡蛋是新的牛排。就连米饭和豆子都很贵，”她说。这绝非季节特色，但随着肉类价格变得越来越难以承受，像她这样的家庭可能会在节日期间更多地享用这种主食。

像Zona Sul这样的杂货店一直在备货亚马逊巨鱼作为进口挪威鳕鱼的廉价替代品。摄影师：Dado Galdieri/Bloomberg尽管该国是世界上最大的农产品生产国之一，但海外需求激增和本国货币疲软使出口变得更加有利可图，导致国内的巴西产食品减少。与此同时，今年的极端天气——一个世纪以来最严重的干旱后又遭遇了史无前例的霜冻——严重破坏了该国的农作物，引发了通货膨胀。Getulio Vargas Foundation智库计算，过去一年牛肉价格上涨约15%，而鸡肉价格飙升超过24%。

巴西杂货连锁店Zona Sul一直在努力增加本地产品的货架存货，以便家庭可以避免通货膨胀的最坏影响。传统的挪威鳕鱼在圣诞节前几周仍然可获得，但该店也在推广亚马逊鱼pirarucu，价格仅为传统鳕鱼的一半。由于集装箱短缺，进口起泡酒延迟，该连锁店正在打折地区替代产品。“随着购买力的减弱，人们正在寻找次要品牌，” 该连锁店的执行董事Pietrangelo Leta说。

Priscila Santana今年不得不将她的圣诞节甜点rabanadas的价格提高超过10％，因为原料成本上涨。摄影师：Dado Galdieri/Bloomberg专业厨师Priscila Santana通常在假期期间出售类似法式吐司的甜点rabanadas。但是，由于面包、牛奶和鸡蛋的成本上涨，以及到达商店所需的汽油成本，她今年不得不将价格提高超过10％。尽管今年提前数周开始销售并接受信用卡和公司发放的餐券，但她仍然看到需求下降。“我预计今年销量会减少20％。我的一些客户不得不放弃rabanadas来买午餐。”

中国：囤积导致成本飙升

中国商务部坚称，全球人口最多的国家有足够的食物供应。但这并没有阻止中国家庭囤积——在某些情况下甚至囤积——在政府在11月初发布了一份令人困惑的指导意见后，鼓励人们在冬季前重新储备必需品，引发了旅行限制、病毒爆发、极端天气或更糟糕的恐慌。

周先生是一位小商贩，他已经在卖面条、饺子皮和中国煎饼将近30年了，他看到自己从供应商那里购买的面粉价格自上个月以来上涨了30%。资料来源：彭博社“通常一家人只需要储存一袋面粉，但现在他们购买两甚至三袋。当然价格会上涨，”一位已经在卖面条、饺子皮和中国煎饼将近30年的小商贩说道。他站在北京一个市场的摊位后面说：“家庭囤积面粉越多，价格就会越高。”他姓周，要求只用姓氏来称呼他。

他从供应商那里购买的25公斤（约55磅）装面粉比一个月前贵了约30%，现在售价超过90元（14美元）。但周的销售价格只提高了不到20%，即使冬至临近，需求增加了传统美食如饺子和面条。“我的成本上升了，但我实际上不能涨价，否则会失去顾客，”他说。

英国：火鸡养殖场为劳动力付出更多

“我们在这个农场使用的任何产品都涨价了，”贝基·豪是一位第三代农场主，她看着工人们引导一群火鸡走向肯特郊外约翰·豪火鸡养殖场的开放谷仓，这是最后一天屠宰。这包括用于建造谷仓的钢材成本、铺设的切碎稻草作为垫料、玉米饲料、燃气、包装纸箱，甚至用于自动拔毛线的蜡。当农场今年的火鸡数量增加了25%，并且首次开始饲养鹅时，并没有预料到会有这样的通货膨胀压力。

在贝基·豪家庭农场，劳动力短缺是最大的挑战。摄影师：霍利·亚当斯/彭博社11月和12月是农场一年中最忙碌的时候，找到足够的工人一直是最大的头疼事。大部分员工是外国人，持临时签证来到这个国家；今年农场提高了工资以留住员工。它将火鸡的价格提高了8%，但自身成本也上升了更多。“价格上涨并没有覆盖所有成本，我们不得不尽可能地吸收一部分，”豪说。“我们不想过多地转嫁成本，吓跑购买我们火鸡的人。”

担心价格上涨——再加上英国卡车司机短缺将进一步加剧紧张局势——杂货商说，伦敦的一些家庭今年早在10月就开始购买他们的圣诞火鸡。对于小火鸡的需求特别高，因为病毒恐惧减弱了人们对2020年封锁后今年再次聚会的乐观情绪。

今年，更多罗马尼亚家庭只会在下班回家的路上买些香肠，而不是挥霍买整只猪。摄影师：安德烈·彭戈夫斯基/彭博社### 罗马尼亚：猪屠场价格过高

在罗马尼亚乡村，12月20日的东正教圣伊格纳修斯节已经几个世纪以来一直按照传统方式进行：从信任的农民那里购买一头猪，割开喉咙，烧掉皮，清洁尸体，在黎明时分在朋友和家人的帮助下。动物的每个部分——从腿到脂肪到肠道——然后被转化为数十道菜肴，供应家庭在圣诞节、新年和之间的每一餐。

至少，那曾经是传统。今年，更多的家庭将在下班回家的路上随便买些超市香肠，就这样结束了，来自Posta Calnau村庄的40岁农民Adi Rusu说。Rusu的家族养猪已经有40年了，但是随着饲料和电费飙升，致命猪瘟爆发的风险以及顾客越来越倾向于选择更简单的选项，他的家人正在讨论是否值得麻烦。对于邻居们来说，为了一头本地猪支付高达1500罗马尼亚雷伊（约340美元）变得很困难，这是过去四到五年里涨了50%。与此同时，许多工作在国外的罗马尼亚人因为Covid旅行限制而意味着缩减了晚餐量，没有足够的动力去煮足够至少连续七天吃猪肉。

在过去四到五年里，罗马尼亚整头猪的价格上涨了约50%。摄影师：Andrei Pungovschi/Bloomberg“很明显，我们在圣诞节这周不能吃比平常多三倍的东西了，”Iasi肉类公司M&R的总监Marioara Mihalcea说。“你知道你总是可以在货架上找到新鲜肉。”

今年Rusu只提供了六头猪，大约是他通常销售量的五分之一，因为许多小猪在出生时就死了，但他决定不再从商业农场购买更多小猪来赚取每头仅有400雷伊（约90美元）的利润，因为今年这样做在经济上没有意义。潜在顾客“不是去别人那里购买；他们去超市，”Rusu说，他从父亲那里学会了养殖动物。“那些知道如何准备的人正在慢慢消失，年轻人对学习也不感兴趣。”

美国：饼干季受打击

美国人的黄油消费量比以往任何时候都要多，这个假期他们会发现这不仅仅会让他们付出腰围的代价。黄油曾因饱和脂肪而受到谴责，但如今随着购物者接受高脂肪饮食，黄油再次变得受欢迎，使得人均消费量在2020年达到了6.3磅，这是自福特总统时代以来的最高水平。黄油消费通常在第四季度达到峰值，这要归功于所有的假日饼干、土豆泥和其他美味传统菜肴。黄油的价格也在飙升。

AA级黄油的现货批发价格比去年同期上涨约40%，超过每磅2美元。虽然有足够的牛奶可以生产黄油，但由于广泛存在的劳工和材料短缺问题，包装和运输成为了一个挑战。位于威斯康星州格林伍德的Grassland Dairy Products最近四年来首次提高了超市的价格。总裁特雷弗·韦斯里奇(Trevor Wuethrich)提到了纸板费用的上涨、卡车问题以及公司在9月份决定提高小时工资以留住受过培训的员工。

芝加哥新开的Sugar Moon Bakery店主迪娜·西马鲁斯蒂(Dina Cimarusti)比平时多支付了40美分一磅的黄油。摄影师：泰勒·格拉斯科克/Bloomberg一些家庭可能会转向植物油类涂抹物，比如人造黄油，以节省成本，尽管这些产品的价格也在上涨。芝加哥新开的Sugar Moon Bakery店主迪娜·西马鲁斯蒂(Dina Cimarusti)在12月初购买黄油时比平时多支付了40美分一磅。对她来说，替代黄油不是一个选择：它是她许多家庭风味糕点的重要成分，包括司康、饼干和蛋糕。

“这不仅仅是黄油，”她说。“自从我开业以来，我的农产品价格也显著上涨，”36岁的Cimarusti说，她的店面于9月份开业。“除非我提高价格，否则我显然是在赔钱。” 目前，她还在保持原样。“我只是打算等待一下，”她说，身穿绿色围裙和牛仔裤，称重着一磅一磅的黄油块，然后将它们倒入一个大的钢制搅拌机，用于制作糖蜜饼干。“我只是尽量保持价格合理。”