食品成本飙升迫使家庭在餐桌上节衣缩食 - 彭博社

伊莎贝尔·弗朗西斯卡·特谢拉·瓦尔德西在巴西瓜鲁尔霍斯的家里整理食品杂货。

摄影师：图安·费尔南德斯，彭博商业周刊无论是在超市、街角商店还是露天市场，全球许多地方的食品价格一直在飙升，迫使家庭就饮食做出艰难决定。肉类往往是第一个被削减的，让位于价格更便宜的蛋白质，如乳制品、鸡蛋或豆类。在一些家庭中，一杯牛奶已经成为只留给孩子的奢侈品；曾经被视为必需品的新鲜水果现在成了一种享受。

根据联合国粮食和农业组织编制的指数，7月份的食品价格比去年同月上涨了31%。部分上涨是暂时性的，受到供应链中断和极端天气的推动。尽管一些由疫情引起的瓶颈显示出减弱的迹象，但气候变化和中国对进口的强劲需求等结构性因素可能会持续存在。

全球食品价格变化

数据来源：联合国粮食和农业组织

中央银行在制定政策时通常会忽略食品和燃料通胀，因为它们是典型消费品和服务篮子中最不稳定的类别。“然而，当普通人考虑通胀时，他们不想排除食品和燃料，”哥伦比亚商学院金融与经济学教授魏尚进说。鉴于普通消费者正在经历的通胀上升，“我预测我们可能低估了中央银行将采取比中央银行自己预测的更激烈措施的可能性。”

基本食品价格持续上涨，使一些政府感到紧张。作为世界顶级粮食出口国之一，俄罗斯从二月开始对小麦出口征税，以遏制国内价格上涨，而阿根廷在五月出于同样的原因暂时禁止牛肉出口。这一激增唤起了人们对2008年和2011年的记忆，当时价格飙升在非洲、亚洲和中东30多个国家引发了粮食暴动，并促成了阿拉伯之春的政治起义。“食物基本上影响着我们所有人，”华盛顿智库彼得森国际经济研究所的非常驻高级研究员库伦·亨德里克斯说。“每个人都知道食物的价格，知道它在上涨，无论他们是否对政治感兴趣。”但对大多数家庭来说，缓解是微乎其微。

以下是尼日利亚、巴西、印度和美国四个家庭的故事，突出了中产阶级和工薪阶层家庭为了养活自己而不得不做出的取舍。

尼日利亚拉各斯：两份收入，仍然不够食物

纳菲萨特·埃克林和她的丈夫最近争论更多了。他认为她在食物上花费太多钱。“我告诉我丈夫，他给我的钱不够用，我还得额外补贴，但他认为我管理得不够好，”这位当地的时装设计师在她手摇缝纫机后面说道。“所有的钱都花在了吃上。”在去市场的时候，这位36岁的三个孩子的母亲恳求摊贩给她一个优惠——这是她以前不习惯做的事情。“我通常得恳求，说‘请卖给我吧。我身上没那么多钱。’有时候我会幸运，有时候不会。”

埃克林从市场回来了。摄影师：Stephen Tayo，彭博商业周刊当埃克林每周供应两次的一袋4公斤的棕色豆子的价格飙升到每袋2800奈拉（6.80美元），几乎是去年12月的三倍时，她将它们从菜单中移除，增加了她不得不做出的妥协清单：更少的鸡蛋，稀释的热巧克力，更小的份量，以及她8个月大宝宝不再吃新鲜水果。

尼日利亚的食品价格因多种原因激增：受疫情造成的供应链中断影响；限制外汇用于支付进口商品（包括大米、小麦和化肥）；货币贬值；以及关键农业地区的暴力事件，导致一些农民离开土地。

尼日利亚

数据来源：尼日利亚国家统计局；联合国粮食及农业组织

（表中的数字均四舍五入至最接近的整数）

埃克林每周的杂货账单平均为20,000奈拉，比去年同期的12,000奈拉高。在繁忙时期，这位设计师的收入刚好足以支付食品开支，但没有额外的。她丈夫从一份土木工程工作中获得的薪水，每月在50,000到200,000奈拉之间波动，用于支付房租、孩子的学费和其他必需品。她估计她每周预算的60%用于食物。尽管如此，她认为自己比许多其他人更幸运。

根据尼日利亚国家统计局在疫情期间进行的调查，几乎一半的尼日利亚家庭在过去30天内因缺乏金钱或其他资源而报告食物短缺，几乎是病毒爆发前的两倍，根据人权观察和正义与赋权倡议组织七月份的一份报告共同撰写。这一情况似乎注定会恶化：世界银行预计明年尼日利亚生活在贫困中的人数将从2019年的40.1%上升至45.2%。

Ekerin 估计她每周预算的 60% 用于食物。摄影师：Stephen Tayo，彭博商业周刊对于 Ekerin 来说，7 月的穆斯林宰牲节是不断上涨成本的最痛苦的提醒。她想买一只羊来宰杀，这是传统，但 85,000 那伊拉的价格标签远远高于去年为她宝宝的命名仪式花费的 55,000 那伊拉的动物。而今年的羊更小。她最终买了下来，但被迫削减其余的菜单，几天内没有剩菜剩饭，这是常规。她说：“我们没有足够的东西与他人分享。这就是让我痛苦的原因。”“在各个方面都是负面的不同。”—Tope Alake

巴西瓜鲁尔霍斯：到期日期只是一个建议

即使是伊莎贝尔·弗朗西斯卡·特谢拉·瓦尔德西也对自己的创造力感到印象深刻。尽管当地物价飙升，她设法保持了餐桌上的食物。只是把购物变成了第二份全职工作。

瓦尔德西在几家商店寻找优惠。摄影师：Tuane Fernandes，彭博商业周刊为了找到最好的交易，她每周几次去一个露天市场和她位于瓜鲁尔霍斯郊区、与圣保罗接壤的家附近 15 分钟步行范围内的多达三家超市。她勤奋地收集每周的超市传单，比较特别优惠，她会为有助于控制预算的折扣而费力。这位 60 岁的公务员说：“有时候我看到洋葱打折。我就去那里买这一个东西。”她与三个成年子女中的两个一起生活。至少四分之一的预算用于食物。

巴西是世界上最大的农产品生产国之一，其港口挤满了装载谷物、油籽、咖啡和肉类的货船。许多货物都运往中国，那里越来越多的中产阶级消费者对进口的奢侈品，如红肉，产生了兴趣。与此同时，巴西的食品价格正在上涨。根据巴西地理和统计研究院的数据，7月份牛肉价格比去年同期上涨了43%，而鸡肉价格上涨超过20%。牛肉的人均国内消费量已降至1996年以来的最低水平。

导致该国食品价格通胀的因素之一是本地货币疲弱，这推动了出口需求，同时使进口变得更加昂贵。还有极端天气：今年，巴西经历了近一个世纪以来最严重的干旱和毁灭性的异常霜冻，这两者都抑制了咖啡、玉米、糖、橙汁和蔬菜的生产。

稀少的降雨也导致了在一个几乎完全依赖水电的国家中电价飙升。能源和食品价格上涨的组合导致7月份年度通胀率加速至近9%，给巴西央行带来了复杂的局面，该央行在2021年已经四次提高了基准利率。这种压力也可能影响到总统雅伊尔·博尔索纳罗明年连任的机会。

瓦尔德西的成年女儿负责大部分家庭烹饪，她怀念准备一些她最喜欢的食谱，包括bife à rolê，其中胡萝卜和培根被紧紧卷在一条牛肉条中。“我们很久没有准备这道菜了，”瓦尔德西说。相反，家人一直在吃更多的猪肉，尽管猪肉的价格随着其他动物蛋白质的价格一起飙升，但仍然更实惠。

巴西

数据来源：巴西地理和统计研究所，联合国粮食及农业组织

牛奶和乳制品也变得更加昂贵。“我们过去常常去超市每个月买一箱12瓶牛奶，”去年退休但最近决定复工的瓦尔德西说。“现在我每天喝茶，我女儿喝咖啡。我们很少买牛奶。” 这家人过去常常购买大桶酸奶，尤其是更昂贵的希腊式，但“价格太贵了，”瓦尔德西说。当他们真的很想吃的时候，她会寻找接近保质期的容器，这通常会引发卖家的折扣。这种策略也适用于黄油和奶酪。“有些产品我们会冷冻以延长保质期，”她说。—法比亚娜·巴蒂斯塔

印度塔尔切尔：直接上床，不喝一杯牛奶

在塔尔切尔，一个以印度最大煤矿储量而闻名的东部城市，流浪狗比往常更饥饿。商店老板比贾亚·库马尔·纳亚克过去每天花20到30卢比（27美分到40美分）给在街上漫游的动物买饼干。但他不得不削减开支，以便买牛奶给他的孩子。他的儿子分别是6岁和8岁，过去睡前常常分享半升牛奶，但这在7月底停止了。纳亚克现在每天只从当地商店购买一升牛奶，用于茶和其他家庭需求。他的孩子们仍然会在吃饼干时喝牛奶，但他们开始询问他们的睡前饮料去哪了，这让他和他的妻子痛心。“我甚至分期付款给我的送奶工，因为我没有及时支付现金，”53岁的纳亚克说。

纳亚克与他的儿子们放松。摄影师：Soumya Sankar Bose，彭博商业周刊尽管他一直在慢慢偿还牛奶债务，但他的小杂货店的房租已经拖欠了四个月，电费也拖欠了一年多。疫情带来的封锁和营业时间限制大大降低了小企业主的收入。纳亚克的收入在疫情前的6月初已经从每天2500到3000卢比下降到了约500卢比。

与此同时，食品价格一直在上涨，受疫情期间运输成本上升、动物饲料成本上涨以及全球植物油价格飙升的推动。印度——全球最大的棕榈油、大豆油和葵花籽油进口国——对大部分食用油需求依赖海外采购，使得当全球指数上涨时特别脆弱。根据印度消费者通胀数据，7月份的食用油价格比一年前高约33%。食品占纳亚克每月总预算的约三分之二。

印度

数据：印度中央统计局，美国农业部

他承认，如果没有政府的补贴食品计划的保障，他的情况会更糟。尽管如此，他和妻子不得不做出牺牲。他的儿子不再吃水果，也不再喝麦芽维生素饮料好力克。他的妻子为了蛋白质开始多做鸡蛋，而不再是通常的羊肉、鸡肉和鱼。纳亚克对于想到营养不良可能会影响孩子们的长期健康感到内疚。“我的每周预算总是不够，我无法买到我妻子厨房所需的一切东西，”他说。

纳亚克购物买食物。他的妻子为了蛋白质多煮鸡蛋，而不是通常的羊肉、鸡肉和鱼。摄影师：Soumya Sankar Bose，彭博商业周刊纳亚克还感到羞愧，因为今年早些时候去亲戚家时，他没能提供传统的糖果。“那真的很痛苦和尴尬，”他回忆道。“随着我的收入下降，我怎么能让自己花钱在生活中的小乐趣上呢？”幸运的是，他的侄子带了额外的糖果帮他脱困。

情况开始好转。印度政府最近开始额外分发超过补贴月配额的粮食，免费提供。它还削减了棕榈油和扁豆的进口税，并对一些烹饪主食实施了库存限制，试图更好地保护消费者免受物价上涨的影响。

纳亚克所在地方政府还放宽了商店营业时间的限制，使他可以在他的商店里保持更长时间的营业，他的店里销售从零食和饮料到笔记本和复印件等日常用品。随着他的收入逐渐摆脱最近的低谷，他给自己买了一些小礼物：最近几周，他花了50卢比给他的儿子买了炸饺子，这种食物通常作为晚上的零食吃。“我买了鸡肉，差不多两个月没买了，”他说，尽管他指出价格太贵，所以只买了通常数量的一半。他还买了一些薄脆的当地烤饼。然而，只要他的收入受限，他说，他就不能肆意购物。“这让我犹豫不决。”—Pratik Parija

美国哥伦比亚：大宗购买保持冷冻库充盈

梅丽莎“丽丝”·伯内尔最近从她位于南卡罗来纳州哥伦比亚市的当地Food Lion超市带回了60磅猪肩肉。她将肉块装在白色塑料洗衣篮中，放在她的Jeep Grand Cherokee Overland的后备箱里，以便更容易携带。

大宗购买并不容易——伯内尔必须提前几天与肉部门做好安排——但对于那些能够承担前期支出的人来说，这绝对是省钱的好方法。她每磅支付约99美分，远低于每磅1.58美元的零售价，总共节省了约35美元。

伯内尔切割大宗肉类供应。摄影师：杰夫·里奇，彭博商业周刊然后，她花了几个小时用她的KitchenAid立式搅拌机磨肉，制作香肠和碎猪肉包装，然后将其藏在她的两个全尺寸立式冷冻柜之一中。她还以整箱价格向邻居出售了一些。“他们有孩子，”45岁的伯内尔说。“食物很贵，而且也没人愿意购物。”

美国

数据来源：美国劳工统计局；联合国粮食及农业组织

尽管她只是在养活自己和丈夫，偶尔还有作为长途卡车司机的成年儿子，这位曾经的全职主妇在管理家庭食品预算方面可谓是一位黑带高手。伯内尔将家庭摆脱债务归功于她对家庭经济学的精通——她已经完美地掌握了仿制Bisquick松饼粉和自制棉花糖的技巧。

她还出版了关于这个主题的电子书。2001年，伯内尔写道，一个四口之家每月只需花费200美元就能养活自己，2012年将这个数字修订为250美元。现在她说，现在的花费更接近300美元。

随着食品价格的逐渐上涨，经常为丈夫的10人建筑队煮鸡肉砂锅的伯内尔已经开始用腿部肉替换更昂贵的胸部肉。 （根据劳工统计局的数据，美国的鸡胸肉价格已经达到六年来的最高水平数据。）

伯内尔的两个全尺寸立式冰柜之一。摄影师：彭博商业周刊的杰夫·里奇美国的鸡肉和其他蛋白质价格特别上涨，因为加工厂的劳动力短缺以及供应链中的其他瓶颈。家庭厨师的强劲需求是一个因素，而波普艾斯路易斯安那厨房和麦当劳公司等连锁餐厅则卷入了鸡肉三明治之战。与此同时，由于南方农民急于重建二月份一场罕见冬季风暴摧毁的家禽群，供应受到了限制。

伯内尔注意到海鲜的价格也开始上涨，所以她开始减少鱼类的消费。这位热衷于在家烹饪的厨师尝试在折扣杂货店奥乐齐购买带培根包裹的扇贝，因为她一直想再次尝试这道菜，但当她看到一包12盎司的大扇贝的价格上涨了4美元时，她决定放弃。“我会等一等看它们是否会降价，”她说。

尽管伯内尔的中产阶级家庭在食品价格上涨时并不挨饿，但美国境内数百万人却面临饥饿。根据非营利组织“美国施粮者”的定义，即使在大流行病爆发之前，约有3500万美国人被认为是粮食不安全的，即家庭成员缺乏足够的食物。去年，在由新冠疫情引发的大规模失业潮中，由于Covid‑19衰退，这一数字跃升至4500万，超过了13%的人口。

对于伯内尔来说，她估计自己的年度预算中不到5%用于食物，通货膨胀导致的调整和修整更像是一种不便，而不是巨大的牺牲。例如，最近她在Food Lion看到一些玉米棒，每个售价75美分，她选择放弃了。“那太疯狂了，”她说。她会在另一家商店或者在玉米不是旺季时在农贸市场买一打约4美元。“我喜欢玉米，但不喜欢到那个程度。”—莱斯利·帕顿 —与梅根·杜里辛和**阿涅什卡·德·索萨