COP25会议：场馆内只有一辆素食餐车 - 彭博社
Laura Millan, Deena Shanker
在马德里的联合国气候大会上的一家素食食品车。摄影师：劳拉·米兰·隆布拉纳/彭博社尽管马德里的十二月寒意逼人，但在过去两周里，数百名气候专家每天都在一家明亮的粉色食品车前排队。这是因为它是联合国气候大会上唯一的素食选择。
这场被称为COP25的会议汇聚了来自近200个国家的26000多名代表，旨在谈判2015年巴黎协定的最后几个方面，各国承诺减少温室气体排放。在世界上最大的气候专家聚集地，气候友好型食品的稀缺引起了与会者的关注。
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在马德里的联合国气候大会上，一辆素食餐车。
摄影师：劳拉·米兰·隆布拉纳/彭博社
根据联合国的数据显示，畜牧业约占全球人为温室气体排放的14.5%。牛肉和牛奶的贡献最大。根据世界资源研究所的气候专家蒂姆·萨奇尔的说法，这一估计可能甚至过低。这是因为它没有考虑到曾经是森林的土地失去的碳储存机会——这包括地球约40%的放牧草地。
日益关注
食品生产对环境的影响在全球消费者中引起了越来越多的关注，他们对气候变化的认识日益增强，并渴望采取更多措施来应对气候变化。
这并不是气候友好型食品首次在联合国气候谈判中难以获得。根据食品与气候联盟（FCA）的数据，去年在波兰卡托维兹举行的COP24会议上，10餐中有8餐包含肉类或乳制品，该组织倡导植物性饮食以帮助缓解气候变化。
根据FCA的估计，如果所有与会代表在会议期间每天都吃肉类产品，排放量相当于3000次纽约与卡托维兹之间的航班。
象征性菜单
今年，食品受到了更多的审查。罗卡兄弟，乔尔迪、胡安和何塞，著名的卡内罗卡餐厅的老板，为国家元首准备了一份特别菜单——称为“地球正在被耗尽”。他们创造了名为“紧急”或“肉质蔬菜”的菜品，突出了干旱和食品短缺等问题。
萨金特承认，COP的菜单主要是象征性的，但他说其重要性不应被低估。
“如果你希望人们认真对待减少肉类消费的想法，最好不要到处吃很多肉，”他说。
这本是今年会议的原计划，会议原定在智利举行。智利非营利组织Vegetarianos Hoy与FCA合作，一直在与联合国合作，提供至少65%到70%植物性食品的菜单。
由于智利爆发了一场大规模的抗议活动，该活动打乱了圣地亚哥的日常生活，事件被突然迁移。总统塞巴斯蒂安·皮涅拉在会议开始前一个月取消了COP25。几天后，西班牙提出作为东道主，同时让智利代表团负责会议的进行。这个通常需要东道国花费整整一年的时间来计划和组织的活动，在马德里仅用三周时间就筹备好了。
‘后勤问题’
“当然，将COP移至西班牙会有一些后勤问题，”素食者今天的项目主任哈维拉·马约尔加·奥索里说。“我们对今天在COP上提供的食物并不100%满意，但我们看到有许多许多更多的植物性选择。”
随着活动的进展和关于食品选择的信息越来越多，美国动物福利非营利组织Farm Forward及其FCA成员看到了一些象征性的进展，即使这不是他们想要的可衡量的改善。
“食物至少开始在这些全球食品会议/活动的规划中被考虑，即使实施并不完美，”Farm Forward的参与主任艾琳·埃伯利在一封电子邮件中说。
素食者今天和Farm Forward都对明年活动的菜单上会有更多环保选项持乐观态度。
该活动还突出了商业机会。汉堡王上个月在欧洲推出了植物性反叛汉堡，但在COP25举行的马德里展览中心开始时并没有在其餐厅提供该项目。但在活动的第二周它才到达。拥有汉堡王的餐饮品牌国际公司没有对此最初缺少菜单项目的原因发表评论。
由于场地变更，不可能食品公司的计划在智利举办品尝活动并提供其不可能汉堡被取消。该公司今年因其植物性牛肉替代品获得了联合国奖项，希望明年在格拉斯哥的COP26上向气候特使提供其产品。
“即使是参加这个会议并关心气候变化的人也会想吃一块牛排，”不可能食品创始人兼首席执行官帕特里克·布朗说。“可以直接从植物中制造产品，其温室气体和污染足迹仅为动物农业的一小部分，同时也能吸引肉食爱好者。”
联合国气候大会上的牛排选项。
摄影师：里德·兰德伯格/彭博社
参加今年COP高层午餐的近二十个国家代表和特使选择了牛排而不是素食选项，尽管他们可能并不知道有这个选择。在鸡尾酒活动中，素食选项丰富，但餐饮服务商仍然提供西班牙著名的伊比利亚火腿。
“西班牙的饮食文化与肉类紧密相连，想象在这样的大型活动中不提供‘火腿’是很复杂的，”ProVeg西班牙的主任兼FCA成员克里斯蒂娜·罗德里戈说。“但这有点可惜——这是一个机会。”