精致冰淇淋与冷冰冰的供应链 - 彭博社

Kyle Stock

华尔街终于搞定了它的冰淇淋订单。这只是时间问题。

美味的冰淇淋正在被舀出。摄影师：Getty Images/Getty Images根据Prashant Gopal的这篇引人入胜的深度报道，私募股权基金和机构投资者已经占据了美国60亿美元冷藏市场的巨大份额。这是对杂货配送增长的早期、深奥的投资，肯定会随着时间的推移而增值。

毫不奇怪，新老板们对这些寒冷的仓库进行了调整，改善了产品流动，并为主导杂货店中心的大型、波动性较小的客户提供了更大的折扣。较小、更加拼搏的食品初创公司被要求支付更多费用，或者完全被挤出市场。

增长虽然不错，但规划起来很棘手。而且，建设一个冷藏设施的成本是传统食品仓库的三倍，因此冷藏市场的供需关系就像里面的Breyers一样流动性极低。

这对于新一波仓库老板来说都是合理的商业策略。然而，这与人们如今越来越多的饮食方式相悖——一种明确的倾向朝着更新鲜、本地、小批量品牌的方向发展。三个月大的Klondike冰淇淋已经过时；几天前的Coolhaus “谷物梦想”正在流行。甚至还有一个领域的风险投资界专注于寻找下一个KIND棒或Annie的奶酪通心粉。

谈到冷冻食品时，产品的供应链却跟不上，这很奇怪。通常，如今这种情况是反过来的。你现在可以在几小时内从十几家公司中获得一张床垫，主要是因为一群二十多岁的人想出了如何将床垫压缩到一个盒子里并建立一个配送网络。同样，Instagram上充斥着几个月前的服装品牌，因为如今开一家泳装公司就像打个电话给一家亚洲工厂并安排一个直邮服务一样简单。

与此同时，Jeni’s，这家小批量冰淇淋的宠儿，被迫用自己的冷冻设备拼凑供应链。冰淇淋的创新无处不在，但很少有人在颠覆冷冻设备。

不过，放轻松——看不见的手正在发挥作用。至少有一家公司，位于爱达荷州的Cold Summit Development，开始为初创品牌设计更灵活的冷藏存储。其他公司肯定会跟随。如果杂货配送的增长几乎与预估的一样，那么这些零售商无疑会帮助为较小、快速增长的食品寻找空间，以免将这些销售拱手让给亚马逊。

最终，Coolhaus人群的酷炫家园将会有很多。与此同时，变小的成本刚刚变得更高。—凯尔·斯托克

发表于《彭博商业周刊》，2019年7月22日。立即订阅。照片插图：731；照片：Alamy；Getty商业周刊及其他

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