小麦中谷蛋白的崛起 - 彭博社

卢克·沙雷特/彭博社过去几个月，全球商品市场最令人兴奋的角落并不在伦敦、纽约、芝加哥、新加坡或上海。自5月底以来，如果你想让自己的脉搏加速，去明尼阿波利斯会更好。

硬红春小麦是一种在美国北部平原种植并在该市的粮食交易所交易的品种，在过去两个月中上涨了近42%，达到了至少三十年来与芝加哥冬小麦合约的最大百分比溢价。1501566402458

要理解原因，可以考虑面筋。赋予面包特有弹性的蛋白质——并导致饮食不耐受者出现各种消化问题——在最近的收成中供应不足。根据美国小麦协会的说法，硬红冬小麦作物的蛋白质通常应至少占重量的12%，但今年大约在11.3%左右。

彭博社商业周刊他们不是隐士。寻求庇护者占据了拜登承诺关闭的监狱美国正在用寻求庇护者填满臭名昭著的前监狱大学橄榄球需要向大联盟棒球学习一课那些销售的棒球棒比职业选手还多的网红兄弟们这对面包师来说是个问题。低蛋白小麦适合制作面条、百吉饼和饼干，但没有足够的面筋，面包就缺乏弹性。为了克服这个缺陷，磨坊通常会混入一些明尼阿波利斯交易的春小麦，其蛋白质含量至少为14%。

今年的困难在于这两种蛋白质来源都显得疲软。在经历了多年的低价后，美国农民去年种植的冬小麦面积是一个世纪以来的最低。同时，大多数春小麦种植的北方州遭遇了干旱，增加了歉收的可能性。

类似的动态正在全球范围内上演。德国的暴雨和澳大利亚的干旱天气、法国和西班牙使得巴黎和悉尼的小麦价格飙升。全球对面筋的需求推动了俄罗斯黑海港口高蛋白和低蛋白作物之间的价差接近历史最高水平，根据农业咨询公司IKAR的说法。

这一切发生在小麦总体上相对充足的时刻。根据美国农业部的数据，世界上有足够的库存来满足目前超过18周的消费需求，这是自1950年代以来的最高水平之一。但并非所有小麦都是平等的。

正如咖啡市场中不寻常的条件导致低质量的罗布斯塔豆有时比芳香的阿拉比卡豆更贵，过去一年中，关注小麦蛋白而不仅仅是谷物本身可以在一个通常供应充足的市场中创造看涨的交易机会。

在达科他州的 零星降雨 最近抑制了美国春小麦的价格，但随着收获将在接下来的几周内开始，投资基金在冬季合约中采取了两年来最强的多头头寸，随着第一批作物的开始收获，一切都充满了机会。

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