美国增长最快的餐厅正在蓬勃发展 - 彭博社

摄影师：Pat O’Malley 为彭博商业周刊对于一家试图基于质量和新鲜度建立全国品牌的餐饮连锁店来说，与新泽西州的强关联是一把双刃剑。提到花园州可能会引发愉快的联想，比如在布鲁斯·斯普林斯汀音乐会上的尾随聚会，或者某种腐臭的气味——林肯隧道、废物管理，桥门事件。

尽管面临市场挑战，总部位于新泽西州马纳斯夸的Jersey Mike’s Subs，呃，正在全国范围内蚕食市场份额，而行业领导者赛百味正在衰退。在过去三年中，行业出版物国家餐厅新闻将Jersey Mike’s评选为美国增长最快的连锁店：该公司在2013年底大约有700家门店，现在有超过1,500家正在营业或开发中。根据研究公司Technomic的数据，年销售额从2013年的约4.02亿美元增长到去年的6.75亿美元。

彭博商业周刊《狗人电影》来拯救儿童书籍业务私募股权潮人正在争夺你最喜欢的应用程序梅格·惠特曼在非洲的使命：美国科技胜过中国没有被监禁的。寻求庇护者占据了拜登承诺关闭的监狱尽管其快速扩张，你可能从未听说过Jersey Mike’s。这家连锁店在媒体上保持低调，直到最近才开始在全国电视上做广告。即便如此，它并不是一个新兴的潜力股；它的根源可以追溯到一家家族经营的企业Mike’s Subs，该店于1956年在海滨小镇Point Pleasant开业。老板兼首席执行官Peter Cancro在1971年作为青少年在Mike’s找到了一份工作。几年后，他买下了这家店。在80年代，Cancro更改了名称并开始出售特许经营权。

Jersey Mike’s多年来逐渐发展，但美国餐饮的更广泛趋势正在推动其突然的扩张，Technomic的总裁Darren Tristano表示：快速休闲连锁店的日益受欢迎。它们提供快速准备、可定制的餐点，比传统快餐稍微健康一些，价格也略高。这个概念首次在汉堡行业引起了震动，当Five Guys Burgers & Fries和Shake Shack开始吸引一些Wendy’s和McDonald’s的顾客时。Tristano表示，同样的动态现在正在影响比萨、鸡肉和三明治行业。

快速休闲征服了汉堡。接下来：Hoagies

在这场动荡中受益的其他潜艇三明治店包括Jimmy John’s和Firehouse Subs，Tristano说，它们都在扩张。与此同时，Subway正在挣扎。根据Technomic的数据，在过去两年中，作为全球最大的快餐连锁店，Subway的美国销售额下降了3.5%，因为消费者拒绝了其快餐方式，转而选择更具艺术感的面包、肉类和奶酪。在2015年，长期担任Subway代言人的Jared Fogle因认罪性犯罪而入狱。“我们的品牌为成千上万的企业家在全球拥有和经营自己的业务铺平了道路，也为其他品牌进入三明治领域提供了机会，”一位Subway发言人表示。

杰西米克斯内部的用餐区有一种怀旧的海滨氛围——这里有一块冲浪板，那里有一张复古的海滨邮政明信片。顾客在一位穿着蓝色围裙的员工面前下单，员工正站在手动切肉机旁。这个设备既实用——每个三明治上的肉都是现切的——又富有戏剧性，将制作英雄三明治的过程变成了火腿和意大利香肠、意大利辣香肠和普罗沃洛奶酪、西红柿和碎生菜的节奏性表演。（加上橄榄油、醋和意大利香料，你就得到了“迈克的方式”。）公司的总裁霍伊特·琼斯表示，在午餐顾客面前切肉是确立杰西米克斯作为优质手工潜艇三明治供应商的关键，而不是简单的预包装食品组装者。“切肉机是店里的四分卫，”琼斯说。“这是一个受人追捧的位置。”他还表示，热三明治是在平顶烤架上现做的，而不是在微波炉中加热，这也很有帮助。

最终制作出的潜艇三明治比赛百味的味道更为鲜活。它们的价格也更高。在全国范围内，一份常规尺寸的原味意大利三明治配饮料和薯片大约售价11美元。加入公司20年的培训总监乔什·芬德伯克表示，自创立以来，杰西米克斯的菜单变化不大。（博洛尼亚三明治被移除了。）尽管公司不断取得成功，但仍然保持低调。如果你颠覆MTV的《杰西海岸》中那种自恋、泡澡、炫腹的态度，你就能理解杰西米克斯的文化。“我们有一句话是，‘不要炫耀你的成功，’”芬德伯克说。

在全国范围内，经验丰富的快餐特许经营者们正在争相加入快休闲潮流。大约20年前，吉姆·登堡在纽约到阿姆斯特丹之间拥有近十家多米诺比萨店。五年前，他出售了自己的特许经营权，进入了更好的汉堡业务，开设了几家Smashburgers。最近，登堡与Jersey Mike’s合作。今年晚些时候，他将在纽约的联合代尔开设五家计划进驻长岛郊区的潜艇店中的第一家。尽管汉堡市场已经变得拥挤，登堡表示，他在潜艇领域仍然看到增长的空间。“美国人喜欢美味的潜艇，而在大多数地方选择有限，”他说。“Jersey Mike’s填补了这个空白。”他推荐烤牛肉。

Jersey Mike’s的崛起

1956 Mike’s Subs在新泽西州的普莱森特角开业。

1971 彼得·坎克罗，14岁，在店里找到了一份工作。

1975 坎克罗以125,000美元购买Mike’s Subs，得到了他的高中橄榄球教练的投资帮助。

1978 餐厅在菜单中增加了第一款热潜艇，奶酪牛排。

1987 坎克罗将名称改为Jersey Mike’s并开始特许经营。

2007 公司聘请霍伊特·琼斯担任总裁，他在多米诺比萨工作了超过20年。

2011 Jersey Mike’s获得了“Mike’s Way”的联邦商标保护，这是其最受欢迎的配料组合之一的专有术语：切片番茄、碎生菜、红酒醋、橄榄油和意大利香料。

公司开始其年度捐赠月，为66个地方和国家慈善机构筹集60万美元。

2014 公司在35个地方有线电视市场开始广告活动（标语：“超越一切”）。

Cancro以1570万美元购买了一套曼哈顿公寓。

2015 Jersey Mike’s开设197家餐厅，超过1000家大关。

2016 公司将成为NBC大学圣母院主场足球比赛的官方赞助商。