闻香识味两千种 创意调制新珍馐 | 联合早报

32岁的丘家良，有一份与众不同的工作。他凭借嗅觉与味觉发挥创造力，靠着鼻子和舌头挣饭吃，是全国人数不超过百人的调香师。

丘家良目前就职于国际香料香精公司（International Flavours & Fragrances，简称IFF），2018年毕业自南洋理工大学的化学与生物化学系，并副修食品科学与技术。

他从小就对吃感兴趣，原本并不知道世上有调香师这么一份职业。

“以前旅行时，就喜欢逛当地的超市，看有什么新奇的食品、饮料、零食，会好奇是谁创造出这些口味，还以为是食品公司自主研发的。直到大学到一家香精公司实习时才知道，原来这些是调香师和食品公司合作创造出来的经典口味。”

毕业后他萌生投身这一行的念头，恰好遇上IFF征聘调香师，可谓是天时地利、一拍即合。

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由于当时没有任何调香经验，丘家良只能以喜欢烹饪和画画的个人兴趣，向考官展示他的创造能力。

顺利进入IFF后，他在实习阶段主要从事基础工作和接受闻香训练。每周他得熟悉10种气味并接受蒙眼测验，一共得学习熟记约2000种气味分子，将它们烙印脑海。

“到了第二第三年，会有个神秘瓶子的测验，里面会混有10种香味，我得要推敲出其中包括什么，并要达到最低合格分数，不然就得重测。”

他一共实习受训三年，才一步步从学徒稳扎稳打升级，成为专业的调香师。

着手开发捞鱼生口味的薯片零食

对于有兴趣加入这行的年轻人，他的建议是抱持好奇心、不断学习新事物，并勇于跳出舒适圈多方尝试。这个职业也要求对气味和味道的灵敏度，但这其实可经后天训练培养。

“我常告诫自己，最想逃避的工作，往往最能让自己成长。现在我还会不时进行嗅觉训练，尤其有些气味分子很相近。”

针对不少食品先后开发具本地特色的新口味，他认为这展现我国多元文化的交融，值得赞赏。他也在着手开发捞鱼生口味的薯片零食。

“我们全家都很爱吃捞鱼生，这也是本地华人新年很具代表性的食品文化，于是就想这样的结合会不会更有趣。希望能有机会面世。”