大巴窑八巷的深夜食堂 两代人70年煮出一锅锅暖胃潮州粥 | 联合早报

位于大巴窑八巷熟食中心的福记鸭·潮州糜是拥有近70年历史的老字号，该熟食摊目前由刘家第二代三姐妹共同经营。

摊主刘巧娇（70岁）向记者透露，父亲于上世纪50年代就开始在路边摆摊，后来才迁往熟食中心经营潮州粥生意。自档口在1987年开张以来，她便与妹妹刘巧勿（60岁）和刘子樱（58岁）协助打理，并在父亲退休后接手生意，至今已超过30年。

福记主打传统潮州粥，小菜有卤、蒸、炒、炸，口味丰富，选择近二三十样。

记者点了两人份的菜脯蛋、梅菜扣肉、清炒包菜和卤鸭，加上两碗白粥，共15元。冒着热腾腾蒸汽的白粥，夹带着米香扑面而来，令人食欲大开。

粥底米粒分明，米汤清澈。吃时将少许豆瓣放到粥里拌开，一口吃下，瞬间让粥的味道提升了不止一个档次。米粒裹着淡淡的豆香，略带咸味，刺激味蕾，勾起浓浓食欲。

小菜皆为家常菜，朴实中带着熟悉的家的味道。清炒包菜软而不烂，还很脆口，和清淡的白粥刚好互补。卤鸭口感佳，卤汁浓而不咸，都是最适合配潮州粥的下粥菜。

菜脯蛋与梅菜扣肉同样出色。菜脯蛋不会太咸，菜脯恰到好处地提味。梅菜扣肉肥瘦相间，入口软糯却不腻口，做得入味。

刘家第二代三姐妹刘子樱（左起）、刘巧娇、刘巧勿自1987年就开始在档口帮忙打理父亲的潮州粥生意。（黄俊恒摄）

三姐妹早上9时开始备菜，下午1时开档营做生意。虽已年逾古稀，但刘巧娇依然坚持营业至凌晨1时半，再晚也要让老顾客吃上热菜。

刘巧娇说：“我们傍晚6时左右会更换一轮菜品以确保质量，晚餐时间，配菜选择会更丰富，有啦啦和苏东。若顾客有要求，我们也会为他们加热小菜和白粥。”

无论是晚餐还是宵夜，都可以来这里尝一碗熟悉的潮州家常味。

▲福记鸭·潮州糜大巴窑8巷巴刹熟食中心#01-22210 Lorong 8 Toa Payoh S310210营业时间：下午1时至凌晨1时30分（星期二休息）

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