今年米其林指南出炉 日式餐馆表现亮眼 | 联合早报

《新加坡米其林指南2025》名单出炉。今年有两家日式餐馆迎来亮眼突破，其中，Sushi Sakuta晋升为二星餐馆，而位于史蒂芬路的Omakase @ Stevens首次摘下一星，并荣获“年轻主厨奖”，双喜临门。

不过，这份最新指南名单显示，摘星餐馆从2024年的51家减至2025年的42家。今年共有三家荣获三星、七家荣获二星，以及32家荣获一星。

Les Amis、Odette与Zén继续稳坐三星宝座。

日式厨师做主餐馆Sushi Sakuta从米其林一星晋升二星，餐馆主厨作田至生（Yoshio Sakuta）和餐馆侍酒师Iwabuchi Makoto一起上台领奖。（萧紫薇摄）

新晋升为二星的Sushi Sakuta，由来自日本北海道的主厨作田至生（Yoshio Sakuta）掌舵，自2022年开业以来，率领全日籍厨师团队，主打以时令食材为核心的日式无菜单料理（omakase）。他接受《联合早报》访问时坦言：“得知餐馆摘下二星时，觉得难以置信，真的非常开心。这份荣誉对我意义非凡。我每天坚持理念，从日本挑选最优质的食材，呈现最纯粹的味道，始终如一。”

其余六家维持二星评级的餐馆包括Meta、Cloudstreet、Jaan by Kirk Westaway、Saint Pierre、Shoukouwa，以及Thevar。

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](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_07_18_1013755) 新上榜的米其林一星餐馆Omakase @ Stevens，餐馆主厨有本和辉（Kazuki Arimoto）今年也获颁“年轻主厨”奖。（萧紫薇摄）

首次摘下一星的新上榜餐馆是Omakase @ Stevens，由来自日本大阪的行政主厨有本和辉（Kazuki Arimoto，31岁）主理。开业五年，餐馆主打现代日式厨师做主料理，大胆融合法式烹调技法，以日本食材为核心，展现日式文化与独特风味。

他透露，成功摘星是他踏入厨艺训练初期就立下的目标。“当年我还是学徒时，我就告诉自己，未来一定要当上米其林厨师。今天达成了目标，不只是我个人的喜悦，对团队也是莫大鼓舞。”

大华猪肉粿条面连续九年获颁一星

吊桥头大华猪肉粿条面表现稳定，连续第九年获颁一星，是今年唯一上榜的小贩。

今年共有10家一星餐馆已不在榜单内，原因不一。当中有已关闭的江师傅（Chef Kang’s）、Matera、Poise、Sommer、Sushi Kimura、Shinji by Kanesaka（卡尔登酒店），以及Oshino。此外，意大利餐馆Art di Daniele Sperindio正在迁移地址，法式餐馆Rhubarb则转型更名为Encore by Rhubarb。意式现代餐馆Terra落榜。

2016年开始在本地推出的《新加坡米其林指南》，2025年迈入第九届，星期四（7月24日）于滨海湾金沙举行颁奖活动。2024年没有实体颁奖礼。

米其林五大评估标准

米其林公开的五大评估标准是：食材品质、厨师对味道及烹调技巧的驾驭能力、料理中显露的个性、是否物有所值，以及餐饮水准的一致性。完整新加坡米其林指南名单，分星级餐饮、必比登，以及推介餐馆三类。

“服务大奖”由Odette的Ines Carriere Bega获得，二星餐馆Jaan by Kirk Westaway的Bella Jankaew荣膺“侍酒师大奖”。

此外，今年共有两家餐馆荣获“米其林绿星”，表彰餐馆积极实践永续理念。去年得主Fiz今年蝉联，另一家餐馆Seroja曾于2023年获得此奖，持续展现对环境与社会责任的重视。

2025年新加坡米其林指南共推荐288家餐馆，除了米其林星级餐馆，另有89家必比登推介食肆（Bib Gourmand）和157家米其林入选餐馆。