新食品加工厂变废为宝 每年回收100公吨豆渣制成植物肉 | 联合早报

我国每年制造约1万公吨豆渣，本地食品科技公司开设加工厂，每年可回收约100公吨豆渣，加工后制成植物肉。

由食品科技公司Mottainai Food Tech（简称Mottainai）设立的这座食品加工厂，斥资60万元建造，位于裕廊一带的惹兰百树（Jalan Besut），占地2000平方英尺（约189平方米），星期三（7月23日）开幕。

Mottainai与本地豆制品生产商合作，在回收的豆渣中加入专有的面粉混合物和霉菌培养物，再用两天的时间发酵，制成植物肉。

与传统植物肉不同的是，Mottainai的植物肉制作技术不需经过挤压的环节，进而降低能耗和成本。

加工厂每两天可处理多达600公斤豆渣，将之转换成400公斤植物肉。（梁麒麟摄）

加工厂每两天可处理多达600公斤豆渣，将之转换成400公斤植物肉。Mottainai联合创办人兼董事经理郑鹊接受《联合早报》访问时说，工厂的最高产量要应付目前的市场需求还绰绰有余。

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Mottainai与本地豆制品生产商合作，在回收的豆渣中，加入专有的面粉混合物和霉菌培养物，再用两天时间发酵，制成植物肉。（梁麒麟摄）

消费者对烹调法不熟悉 植物肉零售市场需求低

Mottainai主要为餐饮业供应植物肉。郑鹊说，餐饮业可以用各种不同方式呈现植物肉，激发消费者对植物肉这种新兴食品的兴趣。

Mottainai暂无计划把植物肉推到零售市场直接销售，主要原因是消费者对植物肉的烹调方式还不很熟悉。

郑鹊解释：“植物肉的味道和口感与一般肉类相似，但烹调法稍有不同，植物肉往往得先炒过。一些消费者第一次试煮植物肉不成功，可能就决定不再买了。负面印象一旦形成，要想再挽回消费者的心，就得投入更大成本。”

此外，市面上已有不少大型的植物肉品牌，新业者要入场争取消费者支持，得额外投入更多资源。

Mottainai Food Tech食品加工厂，斥资60万元建造，位于裕廊一带的惹兰百树（Jalan Besut），占地2000平方英尺。（梁麒麟摄）

热度虽减市场仍在 关键在价格合理加强意识

植物肉约10年前开始兴起，但近几年的热度似乎有所降温。

郑鹊说：“潮水退掉时才知道谁在裸泳。很多品牌一开始像雨后春笋一样冒出来，但各方当时可能还没真正研究市场需要什么、生产植物肉的痛点是什么。一旦热度退去，业者还没建立稳定的市场供给，就会被淘汰。”

她说，植物肉的价格起初比一般肉类贵三四倍，如今两者价差已大幅缩小。“消费者有心推动环保，但要花更多的钱，难免会因为荷包‘吃不消’而却步，确保价格合理很重要。”

Mottainai的植物肉制作技术不需经过挤压环节，比传统技术的能耗和成本更低。照片中的披萨和糕点都搭配了植物肉，吃起来像一般肉类，但口感相对软绵，仍能吃出差别。（梁麒麟摄）

植物肉也经常打着更“健康”“富含营养”的旗号，但郑鹊指出，若细看植物肉的配料表，可能发现里头配料多达二三十种，而且“一半以上都不知道是什么”。

“普通消费者不知道在吃什么，就会有所保留。”

在郑鹊看来，可持续发展越发受到重视，从政府通过政策加强食品韧性，到消费者更有意识地调整饮食习惯为环保尽一分力；长期来看，植物肉等较环保食品仍有价值与市场潜力。

她说，迈向零食物浪费任重道远，除了赋予食品副产品第二次生命，个人也应从日常做起，减少浪费。“在家做饭时，可以减少浪费，够吃就好，这样小小的一步还是可行的。”