种籽油对健康有益或有害？ | 联合早报

种籽油如油菜籽油、葵花籽油和米糠油等对健康的效益，一直引人关注。社交媒体上关于它们是否有损健康的争议不断，尤其集中讨论这些油类的欧米茄-6脂肪酸含量高，认为可能导致心脏病和二型糖尿病。欧米茄-6脂肪酸是人体必需脂肪酸，身体却无法自然产生。

美国马萨诸塞州塔夫茨大学教授达柳什·莫扎法里安（Dariush Mozaffarian）指出，通过对照试验发现，欧米茄-6脂肪酸并不会增加炎症的发生。最新研究表明，这类脂肪酸会产生独特的天然分子，如脂氧素（lipoxins），在体内具有强大的抗炎与调节作用。

他指出，最近对美国20多万人的饮食和健康状况，进行了长达30年的一项调查。研究人员发现，摄入植物油包括种籽油较多的人，死于心血管疾病或癌症的概率较低，而牛油摄入量较高的人死亡率更高。

美国约翰霍普金斯大学彭博公共卫生学院人类营养学助理教授马蒂·马克伦德（Matti Marklund）则指出，一些观察研究只单纯依赖于人们对自己饮食的描述，这可能有所偏差。许多调查欧米茄-6对人体健康影响的研究都集中在亚油酸（linoleic acid）上。亚油酸大量存在于种籽油中，有助降低血液中的“坏”胆固醇。亚油酸含量越高，患心血管疾病和二型糖尿病的风险越低。

菜籽油降低“坏”胆固醇

世卫组织的科学家认为，从种籽油中摄入大量欧米茄-6脂肪酸，不太可能增加死亡和疾病风险，但表示还须要进行更多高质量的研究，以得出完整结论。

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莫扎法里安教授指出，众多种籽油中，研究分析发现菜籽油能显著降低低密度脂蛋白胆固醇，并能减轻体重，尤其是二型糖尿病患者的体重。

有些人把种籽油与超加工食品联系起来，超加工食品通常含有种籽油，特别是菜籽油、玉米油和葵花籽油等。近年来，人们非常关注摄入过多超加工食品对健康的危害，包括增加患二型糖尿病和心脏病的风险，而种籽油因此被贴上“不健康”食油的标签。人们把吃种籽油与不健康的结果相提并论，那是因为所摄取的食物往往含有大量的糖和钠。