11东南亚名厨献巧思 库克香槟与胡萝卜搭出惊喜 | 联合早报

11位东南亚名厨，也是法国香槟库克（Krug）大使，参与7月9日于莱佛士圣淘沙举行的首届库克大使东南亚区域峰会，只为单一食材——胡萝卜的美食试验，并与库克最新款香槟Grande Cuvée 173版和Rosé 29版配搭。

库克非年份Grande Cuvée 173版，由来自13个年份的150款葡萄酒混酿而成；库克桃红第29版，由来自5个年份的29款葡萄酒混酿而成，与这些菜色配搭得宜。晚宴上还尝到Grande Cuvée 163版，从酒色深化可看出酒品的成熟过程，还有库克桃红第28版。

参与试验的名厨餐馆为新加坡米其林三星Zén；二星JAAN by Kirk Westaway、二星小康和（Shoukouwa）、二星Meta；一星Buona Terra、一星Art di Daniele Sperindio，以及IYASAKA by Hashida。马来西亚一星Au Jardin、Potager，以及泰国二星Sühring。

胡萝卜创意菜搭香槟

库克大使峰会之前参与的名厨餐馆仅限本地，如今涵盖马来西亚与泰国。过去名厨们试验的食材包括马铃薯、鸡蛋、蘑菇、鱼、胡椒、米、鲜花等，今年的胡萝卜是第11种食材。胡萝卜作为日常蔬菜，虽然营养丰富，但是口感显得单调，又不讨喜。名厨们发挥想象力，无论是烘焙、制成泥、焦糖化还是制成酱料，胡萝卜都能带来丰富多彩的风味、质感和香气，整场品尝下来，处处惊喜。

比如：IYASAKA by Hashida名厨桥田健二郎将胡萝卜与海胆联想在一起，毕竟它们都是温暖漂亮的橘色，加上鱼子酱，成为吐司的“酱泥”，新鲜美味，库克非年份香槟第173版同样爽口。他也在新出炉的食谱中公开胡萝卜泥寿司的秘诀。Art di Daniele Sperindio主厨Daniele Sperindio则将胡萝卜做成籽状，加上西瓜，做成一道日本素面（somen），加上库克非年份香槟第163版，在炎热的天气格外清凉可口。

延伸阅读

[当库克香槟与米香碰撞

](https://www.bdggg.com/2022/zaobao/news_2022_07_17_542453) Sühring主厨兄弟俩Matthias和Thomas Sühring，将胡萝卜与山毛榉坚果熬成酱汁，为腌制鳟鱼提味，小包点好吃得仿佛在口中爆开。胡萝卜在甜品一跃成为主角，加了盐，制成雪糕，配搭乌龙茶酱，Zén主厨Martin Ofner的设计，配搭桃红库克，为晚宴完美收尾。

Buona Terra主厨的胡萝卜菜色与库克非年份香槟配搭。（酒商提供）

IYASAKA by Hashida的胡萝卜、海胆、鱼子酱吐司。（黄向京摄）

Art di Daniele Sperindio的胡萝卜籽日本素面。（黄向京摄）

Zén的胡萝卜雪糕，配搭乌龙茶酱。（黄向京摄）

从8月至12月，这些库克大使的餐馆将推出胡萝卜菜色与杯点库克香槟菜单。

每一次食材实验心得都会出版成书“Root for Thought”，让公众在家可以复制这些菜色，包括胡萝卜的食谱。

上述库克香槟可在Moomba网店（https://shop.themoomba.com/）购得。