现做现吃乌冬面 从锅烧、咖喱到辣椒一次尝遍 | 联合早报

乌冬面、荞麦面和拉面并称为日本三大面条。日本食品控股（Japan Foods Holding）创办的新品牌京小町（Kyo Komachi）主打乌冬面，展示其多变风味。

餐馆特点之一是现做现卖的乌冬面，食客可以看到师傅制作乌冬面的过程，从机器压面团、切面条，到甩面的过程，为餐饮增添不同体验。

主打乌冬面的日式餐馆京小町，面条都是现做现卖。（餐馆提供）

乌冬面的灵魂在于面条的口感，筋道十足、滑顺爽口是其特点。此外，乌冬面多样化的烹饪方式也是其魅力所在，可依喜好自由搭配汤头与配菜。

京小町的乌冬面口味多样，有锅烧乌冬面（$12.90起），可搭鸡肉或牛肉，如选择套餐，能加一道小菜，如炸鱼、寿司，或迷你明太子饭。日式白色咖喱乌冬面（$12.90起），咖喱乌冬面与鲜奶油擦出微妙火花，带有鲜奶油的醇厚奶香，并融入日式咖喱的香味，比普通咖喱更温和，搭出另一番新滋味。

日式白色咖喱乌冬面，以咖喱乌冬面搭配鲜奶油。（餐馆提供）

皮带乌冬面冷热皆好味

另有一款特别且少见的皮带乌冬面（himokawa udon，$12.90起），特点是面条非常宽，扁平且薄，像皮带一样，口感独特。

皮带乌冬面起源于群马县桐生市。据悉，从前的桐生市是日本纺织重镇，许多女性每天在纺织厂工作，下班后得回家做饭，为了节省时间，有人试着将乌冬面拉成又薄又宽的形状后再下锅煮，这样可快速把面条煮熟。又宽又薄的乌冬面不但容易吸收酱汁，味道更浓郁，吃起来也更方便，因此逐渐成为当地的家庭料理，一般搭配各种汤料或蘸料食用，冬天可搭热汤，夏天能冷食。

京小町的冷食皮带乌冬面，面条晶莹剔透，口感柔软嫩滑，蘸酱汁吃，可从芝麻、咖喱和酱油三种酱料中选择两款，浓郁香醇的芝麻酱尤其令人回味。

具西餐特色创新乌冬面

除京小町外，Umai Artisanal Udon Bar同样主打手工乌冬面，并巧妙将传统乌冬面融入新加坡餐食特色，以及韩式、泰式和意式风味。这里有四种乌冬面供选择，其中包括皮带乌冬面。

Umai Artisanal Udon Bar有多样创新的乌冬面供食客选择。（Umai Artisanal Udon Bar社媒）

其中，融合新加坡特色的辣椒板面乌冬面（$19.50）是亮点之一，搭配黑猪肉片、小鱼干、溏心蛋和炸葱。乌冬面选用馎饦（Hoto）面，酱汁口感偏甜。馎饦面源自日本山梨县，比新加坡板面略宽。

辣椒板面乌冬面融入新加坡风味，酱汁口感偏甜。（Umai Artisanal Udon Bar社媒）

另一道辣虾炉乌冬（Spicy Prawn Hibachi，$24.70）使用的是源自日本山形县的hippari乌冬面，面条较细，搭配炙烤老虎虾、黑猪肉沫和类似新加坡虾面高汤的浓郁汤头，令人回味无穷。

辣虾炉乌冬面，汤头浓郁鲜甜。（Umai Artisanal Udon Bar社媒）

▲京小町乌冬面　　地址：VivoCity #01-99, 1 HarbourFront Walk S098585

▲Umai Artisanal Udon Bar地址：128 Beach Road #01-05, Guoco Midtown S189771相关内容：

• 独门辣酱需秘制三天 米其林必比登辣椒板面怎一个回味了得
• 百年历史传承五代 友诺士肉脞面独门肉饺名厨力荐！

千帆过尽才发现，壮龄正美丽。关注壮龄go! 特制内容，加入壮龄go! 社群，一起过好人生下半场。