不要怕吃苦！苦食有益养生有道 | 联合早报

所谓苦口良药，随着年龄渐长，我们是否应学会“吃苦”？

从中医角度看，苦味食物对一些常见的健康困扰会有所帮助。

余仁生中医师冯明花指出，现代人睡眠少，精神压力大，加上饮食营养失衡，易导致眼睛干涩、口干、咽喉痛、牙龈肿痛、失眠、小便黄、大便干硬、心情烦躁等。“出现这些症状时，可适当吃些苦味食物，对调解身体机能，普遍具有消暑、退热、除烦、提神作用。”

吃苦喝苦须适量

平时“吃苦”和“喝苦”应注意什么？冯明花医师以常见食材为例加以说明。

● 苦瓜有清热、消火之效。但苦瓜性寒，食用过多会加重体内寒气，尤其对脾胃虚寒、体质虚弱、易腹泻的人来说，苦瓜吃过量易伤脾胃，容易引起恶心、呕吐、腹泻等症状。

● 莲子心性寒，对于高血压、心脏病，以及痢疾、失眠和心烦意乱等，具有很好的治疗效果。但莲子心苦寒，易伤及脾胃。脾胃虚寒者如果胃脘和腹部感到寒冷疼痛，大便溏薄，吃莲子心或加重病情，故不建议服用；腹部胀满者，同样要忌食。

● 葡萄柚品种多，有些带苦。葡萄柚的成分被认为有治疗高胆固醇、动脉粥样硬化、干藓之效，甚至能够减重，但研究显示，葡萄柚与某些口服药物同服会产生不良反应，服药者应咨询医生，或尽量避免食用。

● 西兰花蔬菜当中，苦味较浓的是十字花科蔬菜，例如西兰花。西兰花热量偏低，且富含纤维与营养，其中所含维生素A和C有助减少炎症。

● 黑巧克力能缓解情绪低落，且对加强注意力和记忆力、提高智力、防治心血管循环疾病等有作用。但食用过量有时会造成腹泻，而且易有饱腹感，长期下去不利于营养吸收。

● 黑咖啡利尿，而且咖啡因被证实可加速新陈代谢。但短时间内饮用大量黑咖啡会导致胃酸分泌过多，而随着咖啡因的摄入量增多，神经系统接收到的“兴奋信号”越多，或增加焦虑感，不宜大量饮用。

逐步培养吃苦能力

苦食苦饮虽有保健功效，但嗜甜是人的本性。如何加强对苦味的接受度，或学习品尝苦而甘之如饴？

首先不妨提醒自己过量摄取糖分对人体的危害。邱德拔医院高级资深营养师指出，许多科学证据显示，加糖饮料中的糖分是肥胖症和糖尿病的主要导因之一。

营养师建议：● 糖瘾出现时，试试以黄瓜、柠檬或薄荷调味的白开水解馋，或偶尔吃一小块黑巧克力。● 不习惯吃无糖酸奶，可拌入新鲜水果。● 不习惯喝无糖咖啡，可逐步减少糖分，例如从全糖变半糖，习惯了再进一步减糖。● 咖啡、茶和燕麦等可用香料如肉桂、小荳蔻（cardamom）和肉豆蔻（nutmeg）调味，制造“甜的假象”，“瞒骗”味蕾。● 少吃加工食品（如加工肉类），少外食，尽量亲自下厨，并选用原型食材。● 试试至少一个月不吃甜食或咸食，以改变味蕾。

苦食怎么吃才美味

本地草药达人陈玉娟也是野菜课程导师，她分享烹调苦味蔬菜的一些窍门。例如切好的苦瓜和叶类蔬菜，可分别撒盐稍微腌渍和焯盐水，之后把水分滤掉，有助于减少苦味。

适当调味也可让苦味食材更好吃。陈玉娟举例：“福建人的芥菜（大菜）焖饭有‘苦’味，但吃后觉得齿颊留香，原因是焖饭加入许多配料如虾米、冬菇和烧肉等，中和了芥菜的苦味。”

茶品则可巧妙利用香味，例如在普洱茶里放少许菊花，以提升茶的清香度，使茶更顺口。

如果觉得普洱茶（左）太苦，可放少许菊花，提升茶的清香度。蔓荆叶稍苦，所泡的茶（右），可提神醒脑。（唐家鸿摄）

相关内容：

• 节后减重轻松有道 高效甩掉“新年脂”
• 洗错更危险！蔬果生肉正确处理有讲究

千帆过尽才发现，壮龄正美丽。关注壮龄go! 特制内容，加入壮龄go! 社群，一起过好人生下半场。