“尖叫鸡饭”更卫生 邻里口碑铸聚兴 | 联合早报

路过武吉巴督西小贩中心，一家鸡饭档挂满的“尖叫鸡”，很难不让人多看几眼。这些塑料玩具可不是老板的恶趣味，而是为了档口干净卫生的一番心思。

六年前，郭俊业（50岁）与发小许昌铨（51岁）创办聚兴海南起骨鸡饭，如同师傅传授的，在档口吊起白斩鸡的鸡头营业。避免变臭发黑，定时让鸡头浸泡冰盐水，成了百忙之中琐碎任务。

郭俊业笑说：“尖叫鸡其实是我老婆想到的。真鸡挂着容易招苍蝇，还不如吊个假的，可爱又干净，后来竟渐渐成为品牌特点，不少路人还会驻足拍照。”

在夜场工作20多年，郭俊业当过服务生、调酒师，后来一路晋升为总经理。时常喝酒和进食不定时的习惯，导致他健康亮起红灯，尿酸过高脚肿痛。

机缘巧合下，在宏茂桥卖鸡饭的朋友，鼓励他和许昌铨转行当小贩，在人生后半场有份稳定的工作，甚至提议传授煮鸡饭的诀窍。

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创业之路起伏 不牺牲食物服务品质

不过，创业之路也非一帆风顺。两人曾在博览中心和实龙岗设档，但因客流量和头手经营不善，生意走下坡。“起起落落难免。失败不可怕，我曾亏到不知怎么还债，但与供应商和业主好好谈，总会有办法。只要食物好吃，总有人来，慢慢赚回。”

对于员工，郭俊业有一套要求：不能与顾客起争执、煮鸡要照着程序，下大雨卖不完不准留鸡过夜。“我告诉员工，如果有顾客讲错部位，例如要鸡腿却讲鸡胸，不要辩驳，换掉就好。顾客若太过分，打给我或报警，吵没用。”

鸡饭档已扩充至三家，包括珊顿大道和武吉巴督西，聘请10名员工。郭俊业说，财务、运作和对外洽谈归他，食品把关和员工训练由许昌铨负责。

走过夜场的霓虹，如今在鸡饭的烟火气里，郭俊业找到生活新节奏。“不要怕累，不要怕流汗，与想开档的年轻人共勉。”