三姐妹病伤 牛车水老字号手工墨鱼丸档月底收档 | 联合早报

拥有67年历史的东方红墨鱼丸什锦汤档口，每天天未亮就可以听到摊主爽朗的招呼声，档口前会排起长龙，这份数十年不变的热闹，早就成了芳林巴刹与熟食中心街坊最熟悉的街景。然而，许多排队的客人并不知道，掌管档口的三姐妹因为接连病倒，已经默默打算7月底结业。

位于芳林巴刹与熟食中心的“东方红墨鱼丸什锦汤”，多年来坚持手工制作墨鱼丸，它最早由现任摊主杨美丽（66岁）的父亲所创立，大姐后来接手，改由姐妹三人分工联手经营。

杨美丽说，近年来姐姐（80岁）和妹妹（63岁）接连生病，摊位全靠她撑持，而她数月前又烫伤腿，难以继续坚持下去。

杨美丽说，父亲和姐姐掌管摊位这些年，他们对墨鱼丸的制作不曾偷工减料，对进口新鲜墨鱼的坚持一直持续至今。接手摊位以来，杨美丽每天凌晨三点就得起身开档，下午两点收档后又开始备料新鲜墨鱼丸，工作量之大可见一斑。

“我得亲手处理墨鱼，手工去膜清除内脏、反复清洗、剁碎摔打出胶质、再手工捏丸，每一个步骤都依赖经验和体力。”

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_10_05_711700) 除了手工制作丸子，炸葱头和蒜也同样亲力亲为。“早期姐姐负责制作墨鱼丸，我洗墨鱼，妹妹炸蒜头，大家各司其职，但现在我得一手包办。”

为了确保墨鱼丸的原味，杨美丽几年前开始逐渐把营业时间缩短，现在一周只营业三天，没营业的日子则用来制作墨鱼丸。

“现在姐姐妹妹都生病了，我5月又烫伤脚住院两个星期，一个人得包办一切，太辛苦了。”

收摊在即，杨美丽的亲戚也都赶来帮忙，其中包括68岁的大哥杨华光。杨华光说，摊位历史可以追溯到他出生前，也就是1958年之前。父亲当时就有一个卖墨鱼丸的小摊位，政府系统化管制小贩之后，父亲才把摊位固定在福南街（Hock Lam Street）一带。

为了墨鱼丸这个档口，杨美丽的大姐从小便放弃上学机会，专心学习父亲手艺。杨美丽和妹妹过后到档口帮忙。

三姐妹始终坚守 独特手工温度和城市记忆

杨华光坦言，早在20年前他就建议用机器取代人工，但三姐妹始终坚守着这份独特的手工温度和城市记忆，拒绝使用机器。

记者7月9日来到档口访问，摊位不到11点已排起长龙，杨美丽忙里忙外招呼常客。

她没有打算宣布收档的消息，但已有熟客得知她的决定，默默打包了14份。

面对即将结束的家族传承，杨美丽依然爽朗：“新加坡还有很多好吃的，不舍肯定会，但不会可惜啦！”