拍过电影的日料主厨 用一年时间学煮饭 | 联合早报

拥有运动细胞，也曾受邀拍过电影，若形容滨海湾金沙日料餐馆Wakuda的俄日韩混血主厨帕维尔（Pavel Nigai，40岁）是“被厨师耽误的电影演员和足球运动员”，应该不为过。

2024年他出任新加坡Wakuda餐馆主厨，Wakuda餐馆创办人是名厨和久田哲也（Tetsuya Wakuda）。

不少食客到餐馆用餐，都觉得身材魁梧的帕维尔，貌似韩国知名动作片演员马东石。卸下厨师制服走在路上时，确实常被误认、要求合影。他半开玩笑说：“我总和大家说，我是他（马东石）的弟弟。”

其实，帕维尔也有电影作品。2017年曾参演俄罗斯喜剧电影“Kitchen. The Last Battle”讲述一组厨师参加烹饪竞赛的故事，他在片中饰演一名日本料理厨师。

Wakuda餐馆的吞拿鱼菜品。（餐馆提供）

他平时热爱健身举重，曾参加巴哈马举重比赛获得亚军。

延伸阅读

[烘焙师妈妈哄孩子 烘出爆红味噌昆布卷

](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_06_07_863860) 出生于拉迪沃斯托克（Vladivostok，又名海参崴）的帕维尔，从小爱运动，18岁时原本可当一名专业足球员，但他对烹饪感兴趣。

听他说起入行的过程，觉得颇有戏剧性。

当时他一心想加入名厨松久信幸（Nobu Matsuhisa）于莫斯科的餐馆。松久信幸所开设的餐馆Nobu，享誉欧美餐饮界，全球有约50家。

他记叙，每个职位，至少有上百人竞争，多次寄出履历应征寿司厨师但都不获录取。他没有放弃，五个月后，他以客人身份到访餐馆。“我记得特地花了钱买好看的衣服，当天现场还有名人贵宾食客。”

见到名厨本人，他鼓起勇气上前询问。“松久信幸说他记得我曾来面试，说我是个有耐心和毅力的年轻人。”　隔天，他果真收到了电话，可以到餐馆上班了，但是从洗碗员工开始。慢慢地，他尝试不同工作岗位，最后如愿升任到寿司吧台去。

这一份愿意踏出舒适圈，谦虚好学的态度，给他打开许多机会之门。他获得到前往巴哈马群岛（The Bahamas）、黑山（Montenegro）等工作机会，积累了国际经验。来新加坡之前，他曾在迪拜工作。

Wakuda餐馆的刺身拼盘。（餐馆提供）

除了厨艺，他还提升语文能力。原本不会英语的他，在巴哈马群岛工作时努力自学，与食客沟通交谈，从中学习新词。除了俄语和英语，他还会西班牙语和日语。

帕维尔说，感谢两名大厨的教导和发展机会。

他说：“和松久信幸一起工作，单是学煮饭就花了一年时间，因为米饭的质感和味道是寿司的关键。”

“和久田哲也在厨房里游刃有余，对不同食材的了解很深入，创作信手拈来，带出食材的鲜美与独特性。在管理方面，他也耐心教导，照顾团队，这点我向他看齐。”

帕维尔希望继续执行餐馆的永续理念，善用食材减少浪费。

Wakuda的西班牙大红虾意式炖饭。（餐馆提供）