拉美香辣与婆罗洲雨林风味 | 联合早报

饮食文化体现在食材、烹饪法、调味等各方面，世界各地独特的地理环境、人文历史塑造了各类美食。餐馆Cudo展示了拉丁美洲料理的多样化，Kantin则主打富有原住民文化风味的婆罗洲料理。

拉丁美洲料理善用香料

拉丁美洲饮食文化多元，涵盖了南美洲各国丰富多样的美食，主要食材从玉米、豆类、肉类到各种香料，搭配各式莎莎酱和调味料。

餐馆Cudo特调的鳄梨酱（Cudo Cado $14）是将捣碎的鳄梨与番茄、香菜、墨西哥辣椒、蒜头、青柠汁和少许柚子汁混合在一起，以柚子汁的甜味，中和青柠的酸味。此外，还有加入奇波雷烟熏辣椒（chipotle）制成的辣油，增添浓郁的烟熏风味，再饰以墨西哥熟成芝士（cotija cheese）、烤山核桃、南瓜籽和芝麻。这道菜，佐以炸羊角香蕉片，爽口开胃。温热蟹肉芝士酱（Warm Crab Queso $18），将奶油芝士、酸奶油和乳清芝士（ricotta）混合加热，加入烟熏莫札瑞雷芝士和辣椒切达芝士，再用辣酱油（Worcestershire sauce）、塔巴斯哥辣椒酱（tabasco）和油封白洋葱调味，佐以炸墨西哥薄饼（tortilla），美味不已。

温热蟹肉芝士酱融合各种芝士的浓郁香味。（餐馆提供）

墨西哥辣椒牛油虾（$18），是主厨在墨西哥城一家当地餐馆品尝过的墨西哥辣椒烤大虾后所启发。虎虾用墨西哥辣椒香料，包括小红葱、蒜油、味醂、墨西哥辣椒泥、烟熏红椒粉、孜然、蒜头、盐和油封蒜头腌制，然后放入烤箱用牛油烤制，再涂上龙舌兰糖浆并用火枪炙烤，搭配用香菜、芫荽、罗勒和油自制的青酱和新鲜青柠。繁琐的烹煮法，呈现虾肉层层叠叠的鲜甜香嫩。表现出拉丁美洲料理善用各种香料为菜肴增添风味的特点。

墨西哥辣椒牛油虾鲜甜香嫩。（餐馆提供）

墨汁意大利面搭配烤虎虾（Linguine Con Camarones $36），用特制安丘（Ancho）浓汤烹煮，其汤底包括橄榄油、日晒番茄、刺山柑、白葡萄酒、安丘酱、鱼和龙虾汤、浓奶油和辣椒，最后淋上墨西哥辣椒油，展示了海鲜的精彩滋味。

延伸阅读

[东南亚风味微调有惊喜

](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_04_12_752167) 烤海鲈鱼柳（$32）的一大特色在于鱼上铺满的酱料，以香葱泥、欧芹和青柠混合而成，清爽提味。香嫩的鱼肉还拌有新鲜黄梨莎莎酱，为这道料理加分不少。

• 地址：13 Stanley Street S068732
• 电话：82216330
• 网站：cudo.sg

婆罗洲料理善用雨林资源

婆罗洲料理具有丰富的民族特色，融合了达雅族、马来族、华族等多个族群的烹饪传统，充分利用婆罗洲丰富的雨林资源，如各种野菜等。

当地原住民在捕猎后会用竹筒烹制食物，竹筒鸡就是婆罗洲的代表性料理。鸡肉在竹筒内烹制，保留了鸡肉的鲜嫩和竹子的清香。餐馆Kantin的招牌Headhunter Pansuh套餐（$32），就有竹筒鸡、野菜、炸鱼饼、炸江鱼仔配腌大葱等，搭配紫米饭。

Kantin主打婆罗洲料理，包括代表性的竹筒鸡。（餐馆提供）

砂拉越叻沙富有香料的香味。（餐馆提供）

砂拉越叻沙（$24）是餐馆招牌菜之一，汤底以超过30种香料和椰浆熬制而成，配料有鸡肉、大虾和鸡蛋丝。相比本地的叻沙，砂拉越叻沙的椰奶味没那么重，辣度温和且香料味道较为鲜明。

其他特色菜肴有雨林炒饭（$18），以木薯叶、炸花椰菜等，搭配炒饭，芳香四溢；小吃炸虾饼配阿渣（$15），酥脆的虾饼跟酸甜的阿渣是绝配，吃了停不了口。

雨林炒饭，以木薯叶、炸花椰菜等，搭配炒饭。（餐馆提供）

饮料必点砂拉越特调（Teh C Special $10），香醇浓郁。这款三色奶茶，有茶、牛奶和亚答糖（gula apong），三层分明。建议先尝一口各层的味道，会发现亚答糖带有独特的亚答花味，具天然的甜味。搅拌均匀后再饮用，又是另一番香甜顺滑滋味。

• 地址：78 Airport Blvd, #05-206/207 Jewel Singapore Changi Airport S819666
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