民众菜馆“白卤面”走入邻里 老字号兴化美食价廉味美 | 联合早报

位于万国熟食中心的“白卤面”是新加坡老字号兴化民众菜馆的分支，该熟食摊目前由何家第四代经营管理。

这是创立于1933年的民众菜馆，首次走出惹兰勿刹茂德路（Maude Road），将祖传多年的兴化美食如卤面、炒米粉、炒花蛤等带到邻里熟食中心。

创立于1933年的民众菜馆，将祖传多年的兴化美食带到熟食中心。（叶晓虹摄）

摊位所售白卤面（$6.50），是莆田传统兴化卤面，分量、配料都和民众菜馆相近。和常见的酱油色卤面不同，兴化卤面的白色高汤是慢慢熬出来的，高汤和配料的味道渗透到面条里，吃起来特别粘稠。

吃兴化卤面，汤头和面条是美味关键，每天新鲜熬煮的乳白色高汤须熬上数小时，清甜鲜美；而面条，也不可以煮得过熟。

手工面条搭配丰富配料，有鲜虾、花蛤、菜心、紫菜、苏东、瘦肉、肥肉、豆卜、鸡蛋丝等。经大火镬炒后，面条嫩滑有劲，吃起来黏软滑润，鲜甜美味。

炒米粉蓬松美味，咸香四溢。（叶晓虹摄）

兴化米粉也是寻常人家餐桌上一道特色传统佳肴。炒米粉（$6.50小；$9.50中）炒得蓬松，咸香四溢。幼细的米粉口感清爽，吸收了各种配料的滋味，渗透微微镬气。炒熟的米粉趁热吃，米粉松韧，菜嫩味香！

记得几年前走访民众菜馆，由第三代的三兄弟接棒，大哥何金生分享，餐馆取名“民众”，是希望能为当时的老百姓，包括三轮车夫和劳工提供大众化的兴化家常菜。如今在熟食中心开档，除了能让更多民众品尝到传统滋味，也能将兴化美食推广给年轻食客。这份始于“民众”，忠于民众的初心依旧，绝对值得鼓励、支持。

位于万国熟食中心的第11街潮州鱼汤（$6.80）同样值得一试！选用巴当鱼片，肉质鲜甜，汤头采用鱼骨和猪骨熬制，味道浑厚，还加入了苦瓜，浓香中带有一点点微甘，好喝！

正宗的潮州鱼汤除了新鲜鱼片，一定还有摊主的自制豆酱。取一汤匙豆酱，外加一汤匙小辣椒和酱油，调出来的蘸酱别有滋味，能凸显鱼肉的自然鲜甜。除了潮州鱼汤，海鲜汤（$15.80）食材也丰富，有苏东、啦啦、红脚海虾，值得一试！

潮州巴当鱼片米粉搭配摊主自制豆酱和辣椒，凸显鱼肉的自然鲜甜。（叶晓虹摄）

同一熟食中心的王厨（Chef Wang Fried Rice）同样值得推荐！

王厨创办人曾在香格里拉酒店和鼎泰丰餐馆担任厨师。摊位主打各式炒饭，有蛋炒饭、鸡肉炒饭、猪扒炒饭、虾仁炒饭、鲍鱼炒饭、参峇鸡肉炒饭等，乍看下貌似广受欢迎的鼎泰丰炒饭，价格却比鼎泰丰便宜一半以上，顾客自然乐意捧场。

点了基本款蛋炒饭（$4.20），米粒金黄分明，鸡蛋分布均匀，炒饭镬气四溢。若喜欢吃辣，不妨试一试参峇蛋炒饭！

王厨蛋炒饭镬气四溢，米粒金黄分明。（叶晓虹摄）

万国熟食中心（Buangkok Hawker Centre）70 Compassvale Bow S544692民众白卤面 #02-K06营业时间：中午12时至下午2时30分；下午5时至晚上9时（星期一及四休息）第11街潮州鱼汤 #02-K27营业时间：上午10时30分至晚上9时王厨 #02-K28营业时间：上午10时30分至晚上9时

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