韩日料理慢节奏品出真味 | 联合早报

在这座节奏飞快、味蕾越来越挑剔的城市，应该有不少食客和我一样，渴望静下心来好好吃一顿饭，真切感受食材的温度与味道。

最近走访的两家餐馆，一韩一日，没有喧嚣与花哨，却都让人得以放慢脚步，专注于眼前美食。一家是主打无烟烧烤的现代韩式餐馆，环境静谧优雅，配有专人桌边代烤，不必动手、不沾油烟，只需安心享受肉香与滋味；另一家则是坚持“旬味”理念的日式餐馆，每月推出14道厨师做主菜单，只需静静等待料理依序上桌，便能从一道道菜里，品出当季食材的纯粹滋味。

从宫廷御膳到街头小吃

吃韩式烧烤不一定要烟雾缭绕。位于达士敦路的现代韩式餐馆The House Chungdam，通过采用向下排烟系统消除吃烧烤的油烟问题，头发、衣服都不会沾染气味。

The House Chungdam餐馆通过采用向下排烟系统消除传统烧烤带来的油烟问题，连头发和衣服都不会沾染气味。（餐馆提供）

餐馆菜式涵盖从宫廷御膳到街头小吃的多种韩式经典。食客既可坐在炭火烧烤吧台，享受原始火候赋予的烟熏风味，也可选择专人桌边烧烤服务。

吃韩式烧烤，个人推荐The House Feast盛宴套餐1（$129），去骨牛小排、腌制去骨牛小排，以及薄切牛胸肉配上韩式大酱汤、蒸蛋、四种蘸酱（烟熏海盐、包饭酱（Ssamjang）、韩式咖喱粉、芥末酱），以及七款可无限续加的自制小菜，包括：自家泡菜、奶油马铃薯沙拉、生腌鱿鱼、新鲜生菜等，让人吃得过瘾又满足。

使用江原道山区马铃薯制作的芝士马铃薯煎饼（$27）外酥内软，咸香中带奶香，也是不容错过的亮点。

汤品则秉承宫廷传统，去骨入汤、注重味道与食用便利，浓郁不腻的釜山猪骨汤（$27），展现厨师对火候与食材本味的极致把控。

釜山猪骨汤注重味道与食用便利，猪骨已去骨入汤，浓郁不腻。（餐馆提供）

晋州荞麦冷面（$19）以丰富配料著称，包括：肉煎饼、梨、黄瓜、萝卜泡菜等，冷汤风味平衡、层次分明，清爽有致。

韩式红豆刨冰是一道沁凉消暑甜点。（餐馆提供）

甜品韩式红豆刨冰（$10）在大热天清爽登场，为这顿丰盛的韩餐画下完美句点。

地址：72 Duxton Road #01-01 S089531

电话：83362068

每月更新厨师做主菜单

来自大阪、在日本拥有超过百家分店的顽固寿司（Ganko Sushi）登陆本地四年，依旧坚持日式料理的旬味与匠心。“旬味”在日语意指食材在当季最鲜美的风味，体现对时令的尊重与讲究。今年，餐馆推出每月更新的厨师做主菜单（$98++），以14道料理组成的日式菜单，展现当季食材最本真的味道。

Ganko Sushi推出每月厨师做主菜单，以14道料理组成的日式菜单，展现当季食材最本真的味道。（餐馆提供）

六月厨师做主菜单中，前菜是小洋葱与马铃薯冷汤，口感轻柔丝滑，马铃薯带着淡淡奶香，洋葱清甜，有助唤醒食欲。

刺身选用四款当季鱼种，中腹金枪鱼油脂分布细致，入口柔软，带着清雅脂香；鲷鱼肉质紧实、风味干净，尾韵微甜；而经轻微炙烧处理过的鲣鱼外层略带焦香，内里依旧生嫩，烟熏味与海洋鲜味交织。

刺身选用四款当季鱼种，包括：中腹金枪鱼油、鲷鱼、鲣鱼，以及章鱼，口感鲜美。（叶晓虹摄）

素面配鹌鹑蛋黄与山药奶油酱口感极富层次，素面弹韧冰爽，蛋黄浓郁绵滑，山药酱则带微黏口感，整道菜在清凉中带出丰腴，润而不腻。

素面配鹌鹑蛋黄与山药奶油酱口感极富层次。（叶晓虹摄）

时令白身鱼与蔬菜佐高汤汁，鱼肉吸饱出汁，食材原味突出。迷你炸面包酥脆轻盈，咬下时微焦香气扑鼻，紧接着是干贝佐番茄与帕玛森芝士，酸香浓郁，海味与奶香融合，刺激味蕾。以茄子、秋葵与蘑菇为主角的高汤啫喱，蔬菜保留爽脆质地，啫喱入口即化。

寿司五贯精选当月最应季海产，从轻盈到浓厚口味递进展开。（餐馆提供）

五贯寿司精选当月最应季海产，从轻盈到浓厚口味递进展开。比目鱼肉质洁白细腻，入口柔韧清甜；金目鲷微炙后鱼皮微卷，焦香与油脂交融，鱼肉甜中带咸；炙烧中腹金枪鱼，油脂如奶油般在舌尖化开，搭配醋饭与薄刷酱油，浓郁而不过重；鲑鱼籽颗粒饱满，咸鲜中带一丝微甘；最后的鳗鱼寿司裹着微焦酱香，甜咸适口。

餐馆使用拥有200年历史的千鸟酢调和醋饭，酸度柔和，完美衬托食材本味。

甜点最中（monaka）夹黑芝麻冰淇淋，吃时将夹在最中内的芝麻冰淇淋轻轻按压，口感酥脆，芝麻冰淇淋香浓微苦，甜度适中，清爽不腻。

餐馆主厨黑川昌也（Kurokawa Masaya）曾任职于多家日本米其林星级餐馆，其料理理念极为纯粹：让食材自己说话。（餐馆提供）

值得一提的是，餐馆主厨黑川昌也（Kurokawa Masaya）曾任职于多家日本米其林星级餐馆，其料理理念极为纯粹：让食材自己说话。餐馆坚持每周三次空运日本海鲜至本地。

食客可坐在餐馆的板前座位享用每月更新的14道菜厨师做主菜单。（餐馆提供）

除了厨师做主菜单，餐馆也推出每周午间套餐（$30++ 起），例如：鳗鱼饭定食（$35++）、刺身天妇罗定食（$55++）、寿司拼盘（10贯$55++）等，为寿司爱好者与城中上班族带来应季且精致的日式餐饮体验。

地址：9 Penang Road #01-01 S238459

电话：88282280