选购抹茶窍门 怎么泡，怎么喝？ | 联合早报

相较于抹茶口味的加工饮食，直接用热水冲泡抹茶粉是更纯粹，对身体负担较小的享用方式。

综合京都宇治田原町及宇治商丸久小山园在官网上提供的泡茶建议：首先把抹茶粉筛入茶碗，注入热水，一手扶住茶碗边缘，一手握住茶刷，慢慢搅拌，让碗底的抹茶粉散开。接着，稍微上提茶刷，前后用力摆动手腕，待泡沫出现，把茶刷的前端提到泡沫表面轻轻摆动，让泡沫变得更细腻。最后，缓慢轻柔地将茶刷抽离茶面。

想进一步加强抹茶的保健功效和美味，源自梁药（Oriental Remedies）诊所的中医师陈维敏建议搭配富含维生素C的食品，以助人体更好地吸收抹茶的保健成分如儿茶素；这些食品也会和抹茶中的L-茶氨酸产生相辅相成之效。

她说：“研究显示，维生素C能防止儿茶素，特别是EGCG（Epigallocatechin gallate）在消化道中的降解，从而显著加强这些成分的生物利用度（bioavailability）和稳定性。如此一来，人体就能更好地吸收和利用抹茶之中，强而有力的抗氧化成分。”

陈医师提出的饮食配对建议包括：

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• 直接在抹茶中加入一点柠檬汁、酸柑汁或橙汁。
• 搭配草莓、蓝莓、覆盆子等莓果制成的沙拉或冰沙（smoothie）。从中医角度来看，莓果具宁神之效，可进一步加强抹茶的镇静作用。
• 在餐食中加入富含维生素C的食材，如奇异果或灯笼椒。

一般人可日饮一两份抹茶

至于泡抹茶时的材料比例及水温，可参考主攻营养管理学和食品学的日本学者冈本由希，2021年的书作《通过抹茶达成医疗保健》。她在书中阐述了抹茶的保健功效，并讲解如何把抹茶当作日常保健饮料。她提到的重点包括：

主攻营养管理学和食品学的日本学者冈本由希，2021年的书作《通过抹茶达成医疗保健》。（陈映蓁摄）

• **饮用时间：**早上或午餐后为佳，以免抹茶包含的咖啡因影响睡眠。
• 用量：抹茶可分为薄茶和厚茶，前者的抹茶粉用量为2克，水60毫升；后者用5克抹茶粉，水30毫升。厚茶的抹茶含量较高，建议选用味道较温和，而不是太苦或太涩的抹茶粉。此外，厚茶的咖啡因含量未必人人能适应。营养师莫家立建议：一般没有特殊健康状况的成人，每天可喝一两份抹茶，每份抹茶粉含量为1至2克，或半茶匙至1茶匙，这样就不会摄取过量的咖啡因或草酸盐（oxalates）。
• 水温：冈本由希说，水温不会影响人体从抹茶吸收的儿茶素和氨基酸，但会影响茶味、茶色和茶香。她做了实验，发现50摄氏度的水能泡出浓度刚好，味道最平衡的抹茶。不过，许多抹茶商的网站建议用70至80摄氏度的热水；本地茶馆Hvala总经理黄小明则提议用70至78摄氏度的热水。大家不妨自己实验，找出最喜欢的口味。

冲泡抹茶可用茶刷，让自己在过程中好好享受仪式感，舒缓心情。（龙国雄摄）

抹茶粉并非越绿越好

选购抹茶粉要注意什么？黄小明说，不要以为“颜色越绿越好”，有些抹茶粉特别绿或颜色特别明亮，可能是茶商加了小球藻（chlorella）。

要买得安心，她建议选择信誉良好的商家，查看材料单（应为100%抹茶，不宜有添加物），并注意生产日期和保存期限。“抹茶通常只能保存一年，但最好在六个月内喝完，无法这么快喝完就收在冰箱里。”

抹茶并非“颜色越绿越好”，要买得安心，一定要选择有信誉的店家，而不是网购来历不明的抹茶粉。（龙国雄摄）

黄小明指出另一个常见误区：很多人以为无论作何用途，都应选用最上等的抹茶粉，但标上“仪式用等级”（ceremonial grade）的抹茶粉如以高温处理，比如加入饼干的面糊，其实会糟蹋它含蓄的香味和美味。如果用于烹饪或烘焙，价格较便宜，苦味较明显的“厨用级”（culinary grade）抹茶粉更适宜。

黄小明补充，所谓“仪式用等级”和“厨用级”没有统一的鉴定或认证，但等级较高的抹茶通常来自栽培条件和采集技巧较好的茶园。这些茶叶更娇嫩，氨基酸含量较高，味道较有层次。

莫家立提醒，喝纯抹茶（以热水冲泡抹茶粉），摄取的是整片茶叶；如果是劣质抹茶，可能会包含更多对人体有害的污染物，如农药或重金属，因此他建议从有信誉保证的商家选购优质的有机抹茶。