日大米价飙升 餐饮业转向卖成本较低面食产品 | 联合早报

受大米价格飙升影响，对价格敏感的日本消费者已开始减少吃米饭；为了缓解经营压力，不少连锁餐厅与食品企业也纷纷调整产品结构，转向销售成本较低的面食产品。

共同社报道，日本农林水产省数据显示，自去年以来，日本的大米价格已翻倍上涨，至今仍维持在高位。涨势最初由天气不佳导致的减产引发，尽管政府已动用国家储备稳定供应，但截至6月8日当周，5公斤大米的平均零售价仍高达4176日元（约37新元）。

东京连锁餐饮公司Antworks以销售“传说的猪排饭”闻名，但在今年5月，公司开设了首家拉面专门店，并计划在明年2月前增设三家拉面门店。公司发言人称，大米价格较数年前上涨超过两倍，若继续单一依赖盖饭主力商品，未来经营前景将更加严峻。

另一家大型连锁餐饮集团吉野家控股公司，也在强化拉面相关业务。公司负责人说，在日本牛肉盖饭市场趋于饱和的背景下，拉面业务有助于在食材成本与产品结构之间实现更灵活的平衡，降低对米饭与肉类原料的依赖。

除餐饮企业外，超市渠道也出现消费者主动寻找米饭替代品的趋势。食品公司TableMark说，其冷冻乌冬面产品在今年4月至5月期间的销售额，较去年同期增长约10%。龟甲万（Kikkoman）旗下的即食乌冬汤料和相关配料，在截至5月底的三个月内，也录得约10%的销售增长。

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](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_06_21_912459) 乳制品企业明治控股则称，自2024年4月以来，“明治保加利亚酸奶”系列产品每月销售额均维持约10%的年比增长，显示消费者在饮食结构调整中也倾向于选择更具替代性的非主食类产品。