黑蒜拉面 其貌不扬的美味 | 联合早报

美世界早在1947年开业，上世纪六七十年代是新加坡人喜爱的购物天堂。后来数次发生火患，建筑重新发展。设在美世界中心四楼的半露天熟食中心建于1984年，在本地是一种少见而独特的存在。除了位置特殊，它也不归环境局管辖，市区重建局于1989年将它交给私人机构经营。这个拥有20多年历史的熟食中心，在老摊主陆续退休、新一代摊贩不断加入的过程中，逐渐呈现出更为丰富多样的美食面貌。

▲Buta Kin摊位：#04-28营业时间：上午10时至晚上9时（平日），上午9时半至晚上9时（周末）

Buta Kin在这个熟食中心经营近10年，主打日本九州特色美食豚骨拉面。摊位前图文并茂的黄色菜单有点眼花缭乱，找到第一排的原味豚骨拉面（$8），另有咖喱、辣味和黑酱版本（都是$9）。黑蒜拉面虽然其貌不扬，但黑蒜的微甜与轻微焦香，中和了豚骨汤底的油腻感，令风味更加立体。共有四片叉烧，瘦多于肥，还有半熟溏心蛋、木耳和紫菜。

拉面可选择海鲜、带子、蛤蜊、三文鱼或野菜等。摊位也卖豚骨汤泡饭、日式咖喱饭和盖饭，以及$4和$6的超值拉面和盖饭。再加煎饺和冻豆腐等小吃，基本上是一个餐馆的菜单了。

肉头汤，汤里有咸菜和番茄，爽口不腻，分量足。（叶振忠摄）

▲新祥记摊位：#04-59营业时间：上午9时半至晚上8时（无休）

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](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_06_08_870176) 新祥记主打猪杂汤、粥品和卤味小火锅，食材份量都很大。猪杂汤一份$4.80起，内有肉片、猪肚、猪肝和猪肉丸，处理得相当干净。如果不喜欢内脏，可选肉头汤（$4.80）。汤里有咸菜和番茄，口味温和。

卤味小火锅有猪脚、扣肉和排骨三款，一锅$4.50起，还选择搭配梅菜或芋头。小菜有梅菜、卤大肠、花生、豆卜和鸡蛋等。原本以为是潮州式，但其实有摊主独家配方和味道。

烤鸡扒，表面焦香，腌得入味，让人吃出老情怀。（叶振忠摄）

▲NTP摊位：#04-57营业时间：上午11时至晚上8时（周四休息）

NTP的西餐属于较“老派”的，让人吃出回忆与情怀，最重要的是价格不高，而且可灵活更换配菜。招牌鸡扒（$6.50）腌得很入味，整块鸡扒压得薄且大，表面煎得焦香，吃起来更是津津有味。原本配菜是经典的炸薯条和美奶滋包菜沙拉（coleslaw），可以换成非油炸的薯泥或鸡蛋等，沙拉可选以新鲜蔬菜为主的田园沙拉，不另收费。

摊位也卖烤沙郎牛排、羊排、三文鱼、猪排和香肠等，不知如何选择可以来份烤什扒（$10）。意大利面份量也不少，同样是熟悉的味道，有番茄红酱和白酱，$4.50起。

无料福建面，面条充分吸收汤汁，镬气十足。（叶振忠摄）

▲Shiok Hokkien Mee摊主：#04-52营业时间：上午10时半至晚上8时半（周一休息）

$3.50的“无料”福建面“Shiok”现有六个摊位，这个熟食中心也有一家。品牌由两名好友一起创立，价格有$6、$8和$10三种选择，当然还有不加猪肉和海鲜的无料福建面。很多食客基于好奇，都会来一碟“kosong”的。虽然不加配料，辣椒和猪油渣没有少，面条充分吸收汤汁，再配合炒功，整体味道还是很不错的。尝试过一次之后，很多食客还是会点回“正常”版。

虽然尖锋用餐时间生意很好，摊位员工还是很有耐性，会说明等候时间，不会因为食客点的是无料版而面露不悦。

熟食中心设在美世界中心四楼，在本地是一种少见而独特的存在。（叶振忠摄）

▲美世界熟食中心（Beauty World Food Centre）地址：144 Upper Bukit Timah Rd Level 4 S588177邻近地铁站：美世界（DT5）