现做现卖港式肠粉 3元起又薄又滑的美味革命 | 联合早报
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说到肠粉，新加坡人最熟悉的大多是粉皮厚，卷得紧，淋上甜酱、酱油，再撒点芝麻和炸葱的猪肠粉。一口咬下，有嚼劲，味道浓郁，是从小吃到大的街头回忆。
第一次尝到“伟少港式肠粉”，我才发现，肠粉其实也有另一种风味。
这里的肠粉，粉皮很轻薄细致，入口滑顺，带着淡淡米香，吃起来不油不腻，搭配鲜酱油，味道清爽。
“伟少港式肠粉”档主杜长伟（41岁），人称“伟少”，曾是中餐馆桃苑的点心厨师，肠粉是他从小到大最钟爱的料理。
四年前开业时，“伟少”只研发了四种口味，但如今已拓展至七种选择，除了经典系列，如原味、虾仁、叉烧和蘑菇，还加入了油条、扇贝和牛肉。最近，他更创新地在粉浆中加入鸡蛋，令肠粉皮更柔滑细腻，带淡淡蛋香，口感丰富，价格也十分亲民——3元到6元之间。
点了虾仁（$5）和叉烧（$4）两味——虾仁鲜甜弹牙，叉烧咸香爽口。
“伟少港式肠粉”主打现做现卖。（翁铭芯摄）
“伟少港式肠粉”主打现点、现做、现卖。隔着玻璃，可以看见蒸笼里的热气袅袅升起，摊位助手手法娴熟，匀称地将粉浆倒在布上，再铺上新鲜馅料。几分钟后，薄嫩滑润的肠粉就能新鲜吃到。
“伟少港式肠粉”在新加坡有13家分号。（翁铭芯摄）
港式肠粉虽然少了新加坡猪肠粉蘸甜酱的浓烈，却多了一分温润自然的风味。做法虽不同，吃来同样让人满足、舒服。
“伟少港式肠粉”在四年间拥有13家分号，遍布住宅和商业区，更在樟宜机场T2与T3设有24小时分号。不过，再次品尝时，却觉得少了点当初的那份“惊喜”。
据摊位助手透露，目前各分号所用酱料和米浆，皆由中央厨房统一调配与配送。虽然整体味道依旧顺口，但少了现场调配的即兴变化，略显中规中矩。对我来说，或许还少了些“人味”与镬气。
▲伟少港式肠粉 Chef Wei HK Cheong Fun碧山第511座金山岭咖啡店511 Bishan St 13 #01-522 S570511营业时间：早上7时30分至晚上10时30分
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