咖啡乌也玩高颜值 传统咖啡“潮”起来 | 联合早报

在小贩中心或咖啡店，一杯仅售一块多的咖啡乌若涨价一毛钱，往往引来众人议论甚至抨击。在咖啡馆里优雅地享用一杯5元到10元的西式咖啡，人们却视之为理所当然。当传统咖啡以更讲究、更精致的形式重新登场时，你是否愿意多付几块钱，支持背后的创意与匠心？

金源源咖啡的老板孙利顺（左）希望凭借父子联手，通过“金队”品牌将香浓美味的新加坡咖啡介绍给本地和海外消费者。（龙国雄摄）

金队：以新加坡咖啡提高认知度

新加坡咖啡厂金源源（Kim Guan Guan，简称KGG）老板孙利顺（58岁）开口的第一句话就感叹：“这一条路走得很辛苦，有血也有泪。”

金源源甄选高品质咖啡豆，结合精湛烘焙工艺，赋予传统咖啡更深层次的风味与质感。（龙国雄摄）

孙利顺服完兵役后，做起批发咖啡粉的生意。后来他自己学着炒咖啡豆，1988年成立“金源源”，率先采用卫生便利的铝箔包装取代铁桶，随后创立面向消费者的“金队”（Kim’s Duet）品牌。这五年来金队的产品不仅朝多元方向发展，也更加年轻化和富创意。

孙利顺不愿自家产品被笼统归为南洋咖啡，强调是“新加坡咖啡”。他在接受《联合早报》访问时说：“南洋咖啡普遍认为是海南人从洋人家庭先接触到，但因阿拉比卡（arabica）咖啡豆较贵，因此选用罗布斯塔（robusta）咖啡豆，再加入糖、黄油和玉米等一起炒，以进一步降低成本。

“我坚持在新加坡设厂，是希望能按所要求的比例和标准烘焙，更好地控制品质。烘焙咖啡过程，只加糖和牛油，没有其他添加物，所用的糖也较少。所谓的新加坡咖啡，应该是从到头尾都不酸，喝下去苦后带甘。”

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](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_06_14_888270) 传统咖啡以罗布斯塔咖啡豆加糖和牛油烘焙，难度更高。（龙国雄摄）

勿洛食品城内的大型厂房，集烘焙、研磨、包装和货仓于一屋檐下，生产过程如行云流水般顺畅。浓浓咖啡香激发出团队许多创意和愿景，产品不仅让消费者方便享用，也确保能泡出咖啡头手的水准。

孙利顺举例道：“现代家庭多数已不用‘咖啡袜’，热水也不是刚煮滚的100摄氏度。这些因素我们都考虑在内，烘焙的配方、温度和时长相应调整，才能确保90多摄氏度的水温，同样激发咖啡的香气和味道。”

金队的智囊队精心设计多款礼盒，其中一款含小型长嘴咖啡壶与咖啡袜，精美又实用。（龙国雄摄）

以开放态度与各家合作

金队出品的咖啡系列，有咖啡乌、咖啡C、无糖咖啡乌，以及燕麦奶无糖咖啡C等。产品包装设计主题，以孙利顺提着长嘴咖啡壶冲泡咖啡为原型，有的还融入新加坡河两岸景观。　　

金队推出杯装咖啡袋，以及管装橙味浓缩咖啡液，消费者加水即可享用。（龙国雄摄）

附带一个杯子的即冲即饮咖啡袋，方便出门在外的爱好者及有意尝试的旅客。另一款可放在口袋的管装橙味浓缩咖啡液，以氮气保鲜，轻轻一按咖啡液就会流出；可直接加气泡水或牛奶，体验冰冷清爽感觉。

接下来，金队将推出一款可兼容Nespresso咖啡机的“Nanyang Dreaming”胶囊。团队精心设计的礼盒让人心动，有一款含小型长嘴咖啡壶与咖啡袜，精美又实用。

品牌也以开放态度与各方合作。排名亚洲50大酒吧之内的Nutmeg & Clove，有一款“Dirty Kopi”鸡尾酒以冷萃咖啡，加入兰姆酒、雪莉酒、莓果茶和樱桃盐水，最后盖上黑芝麻泡沫。接下来，金队也将与日本Suzuki Coffee合作，配合SG60推出一款结合两家咖啡豆的“Founder’s Roast”咖啡袋。

近年来阿拉比卡咖啡豆价格持续走高，不少西式咖啡品牌转而采购价格较低的罗布斯塔咖啡豆，导致成本上升，但咖啡售价难以同步调整。

对此，孙利顺语重心长地说：“传统咖啡风味浓郁，不输给西式咖啡。我们也希望通过更多的推广与教育，让消费者真正品味出纯正研磨咖啡与‘三合一’速溶咖啡之间的区别，理解价格差异体现的品质与价值。”

金队产品可在宏茂超市（Ang Mo）、诗家董（Tangs）、星耀樟宜（#01-K215）买到，也可浏览网站kimsduet.com/查询更多销售点。

Sabana Coffee推出三款南洋咖啡，加上咖啡袜和量匙组成精美试喝礼盒。（受访者提供）

Sabana：小批量鲜磨精品南洋咖啡

除了像金源源这类的传统咖啡厂正更有意识地贴近民众，本地也有好些年轻创业者愿意尝试这一款加了牛油和糖的咖啡豆，如“Sabana Coffee”。

蓝江明（26岁）有一次到白桥巴刹买了一包现磨咖啡粉和咖啡袜，回家冲泡后感觉味道和咖啡店泡的相差甚远。他上网搜索，发现没有太多关于传统咖啡的冲泡指南。经过数个月反复试验，终于找出合适的配方，能够在家中泡出一杯芳香的传统咖啡，并于2023年创立品牌。

相熟的咖啡粉商按蓝江明的要求，为他研磨混合不同豆子的咖啡粉。蓝江明还特别设计一张精美说明书，详细介绍如何在四分钟内以咖啡袜冲泡出香浓咖啡。

因为是小批量新鲜研磨，所以Sabana Coffee的咖啡粉更能尝到传统咖啡的浓、苦、香、厚，及带焦糖与烟熏味道。

蓝江明设计精美说明书，介绍如何在四分钟内以咖啡袜冲泡出香浓咖啡。（受访者提供）

从年轻视角和手法推广

Sabana Coffee的包装时尚，但蓝江明坚持咖啡袜冲泡的传统。（受访者提供）

Sabana Coffee目前有三款咖啡粉，以糖和牛油烘焙的传统咖啡豆为基础。“经典”是我们最熟悉的味道，成分是咖啡豆及玉米。“招牌”是传统咖啡豆混合阿拉比卡咖啡豆，口感清新柔和且带花香。“Thicc Boi”是纯传统咖啡豆，苦涩浓烈和带烟熏味。

它们都是300克包装的咖啡粉，可冲泡15至20杯，价格介于$11.90至$13.90。招牌南洋咖啡粉也有咖啡袋组合，分10、20和40小袋三款，价格介于$6.50至$21.40。另有试喝组合（$15.90）包括三款咖啡粉、咖啡袜、量匙和说明书。

在Baker X驻店半年让蓝江明汲取宝贵的实战经验，更清楚Sabana Coffee未来的方向。（唐家鸿摄）

蓝江明说：“我希望产品是更多人能负担得起，所以尽量把每一杯的价格控制在五角至六角。挂耳咖啡袋现在不出了，一方面是成本较高，而且没有经较长时间浸泡，无法泡冲出浓厚的口感和香气。”

作为一名年轻创业者，蓝江明通过网络平台和制作短视频宣传。今年他有机会进驻乌节中央城（Orchard Central）四楼的Baker X，亲手泡一杯香浓的南洋咖啡给顾客品尝。价格从一杯$1.80的无糖咖啡乌起，也有好玩的咖啡玛奇朵（Kopi Macchiato）和咖啡冰沙（Kopi Frappe）等。

6月26日是驻店最后一天，蓝江明希望未来能物色到一个理想地点继续当“咖啡小弟”。Sabana Coffee的产品也可在自家网站sabanacoffee.sg/、TikTok Shop和Shoppe买到。

Sabana Coffee的咖啡玛奇朵和BakeDept的Kopi Gao冰淇淋，巧妙融合创新与传统，更贴近年轻消费者的口味与喜好。（唐家鸿摄）

BakeDept：特别Gao的咖啡冰淇淋

同样在Baker X驻店至6月26日的谭君贵（36岁），所创立的品牌BakeDept，主打少糖、无防腐剂、无蛋的冰淇淋和蛋糕，以及更健康的威化饼和曲奇等。她以传统方法制作冰淇淋，在冷冻搅拌盘靠臂力不断搅拌。因此，冰淇淋的空气含量低，口感浓郁扎实，也更能体现原材料风味。

浓咖啡（Kopi Gao）冰淇淋的咖啡味浓郁，里头还加了带颗粒的花生酱，以及烤香的面包糠碎增添口感，每一口都像在咖啡店享用一顿南洋早餐。谭君贵说：“之前尝试一些咖啡冰淇淋，觉得味道可以更浓一些。所以在制作Kopi Gao冰淇淋时用了传统咖啡，也减少牛奶的比例。”

谭君贵通过自创品牌BakeDept，推出更能体现原材料风味的手作冰淇淋。（唐家鸿摄）

这一款冰淇淋的小杯装$4.50，16安士罐装$16。谭君贵也可特制浓咖啡的冰淇淋蛋糕，刚过去的父亲节就接了好几张订单。

消费者可到BakeDept和另一个养生品牌Naturally.Artisanal，在淡滨尼北巴士转换站联手开设“NAB.D”购买，或是通过BakeDept官网bakedept.cococart.co/网购。　　

除了BakeDept，本地还有其他品牌推出传统咖啡风味的冰淇淋，包括Killiney Kopitiam、Melvados、Scoopz和Ketojiak等。

刘家浩（左）和李嘉美以传统方式制作无添加的豆花和豆浆。（龙国雄摄）

大豆小豆：淋上咖啡糖浆的咖啡豆花

南洋咖啡在年轻创业者的巧手之下，也化身为美味的豆花。刘家浩（34岁）和李嘉美（33岁）告诉记者，他们一直希望拥有自己的小生意，也常在家做豆浆，2023年在牛车水芳林熟食中心开设“大豆小豆”（DDSD）。

刘家浩说：“我们以最传统方式制作豆花和豆浆，不含添加剂。豆浆很香浓，和豆花水不一样。因为是纯天然的，如果不放冰箱，在常温底下超过半天就会变质。”

这对认真做豆花豆浆的小夫妻，所有配料包括白果、红豆、桃胶、黑糖珍珠等都是自己处理，还准备了白糖、姜糖、椰糖和菊花糖。2024年3月他们开始研发新口味豆花，如黑芝麻、蝶豆花加茉莉花、班兰和咖啡味。

大豆小豆将咖啡与豆花两大传统元素巧妙融合，每一口都是咖啡香和豆香的完美碰撞。（龙国雄摄）

最新的咖啡豆花（$3）是经过多次调配试，以精选白咖啡粉和黑咖啡粉混入豆浆，再经滤渣处理后凝固而成。他们还特别熬煮咖啡糖浆，更添香气与层次。

四种豆花每个月轮流登场。从7月起，咖啡豆花会固定在每周四推出。食客可到“大豆小豆”的IG（帐号：ddsd_dessert）查看最新菜单。

▲地址：#02-53 Hong Lim Market and Food Centre S051531营业时间：上午10时至下午3时半（星期日和一休息）