日本米价涨 本地日餐业者随机应变 | 联合早报

日本国内米价持续上涨，但目前对新加坡的餐饮业影响不大，受访厨师和餐馆透露会继续观望，随机应变。

日本米价统计显示，截至5月18日的一周内，一袋五公斤装大米均价为4285日元（约38新元），为去年同期的两倍多。

气候影响收成、日式料理在海内外受到欢迎，提高对日本米的需求、米商囤货等，都是米价上涨的导因。

新加坡有许多日本料理餐馆，有的标榜进口优质日本米，米价上涨意味着进口采购费用提高。不过，受访厨师和餐馆表示，目前还未受米价影响。

新加坡泛太平洋酒店日本餐馆Keyaki行政总厨照屋规吉（Teruya Noriyoshi）说，约三个月前已得知米价上调的消息，但目前供应商价格不变。餐馆选用的是新潟（Niigata）县的日本短米。

延伸阅读

[符祝慧：小泉进次郎砍米价 带动老百姓吃老米

](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_06_16_904960) 精致寿司餐馆Ashino选用新潟县和北海道的老米，餐馆走厨师做主路线，特色是熟成寿司。鱼肉在特定温湿环境中冷藏，经时间温度变化后，肉质产生不同风味质感。寿司米使用的是老米，存放了一段时间后的老米，煮出来的饭粒较干爽，粘性适中，颗粒感更强，适合制成寿司。

Ashino餐馆选用日本新潟县和北海道的老米制作寿司。（餐馆提供）

寿司师傅芦野拓（Taku Ashino）说，餐馆目前用的是两年老米，所以不受米价波动影响。“不过两年后，就很难说，静观其变。”

他补充：“我的宗旨一直是，维持寿司的品质，味道达到平衡美味。即使日后做调整，也会谨慎应对，不影响用餐体验。”

照屋规吉也说：“未来如果价格上调，我们会看情况而定，但始终会坚持选用优质食材。”

日本人喜欢吃短米，和泰国香米及印度长米不一样。短米的特色是短圆饱满，煮熟后质地柔软带弹性，自身味道清甜。目前，生产短米的地区除了日本，还有韩国、泰国、越南、中国、美国等。

日本政府已经开始投放储备米，以平抑米价。一些民众出国到韩国等地时，购买相对便宜的米带回日本。

据报道，日本也转向国外货源，加大从东南亚国家如泰国和越南进口米。在神奈川县一家杂货店，五公斤装越南米售价约3200日元（约28新元），比日本米的平均零售价便宜20%。