牛油咖椰从餐桌到潮品 | 联合早报

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Churné的优质手作牛油加入昆布、海苔、酱油和黑糖等，创造独特味蕾体验。（品牌提供）

小时候，面包上的抹酱无非是牛油、咖椰、花生酱或草莓酱。曾经熟悉的抹酱，也在时代变迁中换上新颜。料理匠人精选上等食材，回归传统制作方式，并融入创意巧思，彻底颠覆了人们对牛油和咖椰的既定印象。

Churné：“加料”牛油开启高阶美味

李铭仁（Samuel Lee，33岁）是一名很注重美感与美味并重的素食家庭私厨，也经营自家的“1st Blossom”私房菜。最近他推出手工制作的焦糖和牛油抹酱品牌“Churné”，使用高品质原料，不含添加剂和人工色素。

李铭仁和太太研发优质抹酱，希望带给下一代更健康的选择。（受访者提供）

每一瓶抹酱都是他与太太在繁忙的工作与生活之间，仍挤出时间倾注心力研发与制作的。所以他们视每一瓶抹酱，如同自己的孩子般珍贵呵护。

招牌牛油以法国牛油、盐渍昆布和优质海苔制作。（品牌提供）

“Signature Umami-Pure”（170克$22）是以法国牛油、盐渍昆布和优质海苔制作的招牌牛油。一入口是醇厚柔滑的牛油，接着盐昆布的鲜味浮现，紧随着是海苔的香气。日式鲜味与法式牛油的深度结合，也适合在炒饭或炒蛋上桌前来一抹，或加在烤肉、烤海鲜、烤蔬菜和意大利面里。

“Umami-Duo”（170克$24）则是在招牌牛油的基础上，加入冲绳黑糖蜜和本地熟成手工酱油。这个大胆创新组合，呈现出独特的大理石纹。招牌牛油加上咸香的酱油和焦甜的黑糖，是一种高级的“反差萌”。烤蕃薯、烤南瓜片、烤蔬菜和烤肉抹上它，以及拌饭或面条，都很不错。

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](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_06_14_904713) 非牛油类的黑巧克力抹酱（170克$26），内含熟成麴香焦糖、秘鲁62%黑巧克力和海盐制成，有明显果香和层次丰富。可加在冰淇淋、威化饼、沙拉、奶昔和燕麦粥。以上三罐抹酱组成的礼盒，售价为$62（原价$72）。

限量芋泥牛油抹酱加了爽脆糖渍马蹄粒和焦香奶油菊花。（品牌提供）

配合父亲节推出至6月底的限量芋泥牛油抹酱（170克$26），有浓郁香滑的芋头、爽脆糖渍马蹄粒、散发淡淡花香的焦香奶油菊花。可涂在蒸熟的紫薯，或和芝士一起涂抹在面包上。

四款抹酱虽非平价，却物有所值。真材实料赋予它们非凡风味，无论佐餐搭配或在烹饪料理时画龙点睛，都能让味蕾探索到牛油与巧克力酱的无穷魅力。

Kaya Rebel的三款常驻咖椰是班兰、伯爵茶和冲绳黑糖口味。（品牌提供）

Kaya Rebel：咖椰质感如奶油冻

林纯隆（Leon Lim，37岁）于2022年新加坡美食节，品尝到许震坤（Nicholas Koh，45岁）的烟熏牛肉咖椰吐司，对咖椰的妙用留下深刻印象。今年6月两人一起进驻Clarke Quay Central的Chef X，创立可展现咖椰无限可能的“Kaya Rebel” 。

林纯隆（左）和许震坤两位厨师因美味咖椰成为合作伙伴。（受访者提供）

许震坤告诉《联合早报》，Kaya Rebel的咖椰质感更像奶油冻（custard），容易涂抹也更顺滑，用优质、无添加的天然原料小批量制作，糖分大幅减低。

经典风味（150克$7）带班兰的温润香气，伯爵茶咖椰（150克$7）采用加入佛手柑的台湾优质茶叶。冲绳黑糖咖椰（150克$7）则是烟熏与糖蜜风味的层层交织。

还有每月一款的惊喜。配合Chef X一周年，Kaya Rebel与美食自媒体MissTamChiak合作，从6月9日至7月5日推出芒果咖椰（150克$8），7月8日至26日则是配合SG60的椰丝球咖椰（ondeh ondeh kaya，150克$8）。

另有双罐和三罐礼盒组合，分别为$13和$19，可随心搭配喜爱的经典和限量风味。

品牌从6月3日至7月26日在Chef X驻店期间，以四款咖椰配合不同餐点，有咸有甜。咖椰拼盘（$10）让食客以三款面包品味三款咖椰。另有厚吐司、芝士面包和可颂（croissant）搭配咖椰的选项。

大早餐拼盘的沙拉、肉类和炒蘑菇，都可蘸点咖椰。（品牌提供）

经典早餐盘（$18++）至共享拼盘（$42++）都附上咖椰，除了面包，其他的沙拉、肉类和炒蘑菇也不妨试试蘸点咖椰。下午2时半至5时半有下午茶套餐（双人$58）。

限量版的芒果咖椰糯米饭。（品牌提供）

咖椰甜点让食客甜进心坎里，有冲绳黑糖咖椰蕨饼（warabimochi，$8）、咖椰焦糖布丁（$8）和咖椰奶冻（$8）等，以及限量的芒果咖椰糯米饭（$8）。

品牌也在餐馆举办制作传统咖椰工坊，每位$60，最多12人，包含一份迷你下午茶套餐，须提前48小时预约。

  • 地址：6 Eu Tong Sen St, Clarke Quay Central #03-103/104 S059817
  • 营业时间：上午8时半至下午4时半（周二至四），上午8时半至晚上9时半（周五和六）