复古中见新意轻料理串满回忆 辣子鸡黄梨腰豆添新口感鹅肝威化饼搭出三重奏 | 联合早报

最近接连造访了两家风格迥异但颇具特色的餐馆，宛如经历两场截然不同但同样细腻的餐饮旅程。一家位于市区一隅，主打现代中餐，空间布置带有文艺复古气息，熟悉的菜式经巧思重塑，入口依旧亲切，却又悄然带来新意。另一家则是更为私密、精致的现代东亚料理餐馆，由主厨个人的成长记忆串联整份菜单。　　

两家餐馆在烹饪技法上都不张扬，却在细节中藏有巧思，在熟悉与新意之间取得微妙平衡，令人感受到料理不仅是味觉的满足，更是一场穿梭于熟悉与新意之间的味觉之旅。

走进位于克罗士街的现代中餐馆烟伙，仿佛置身一帧缓缓推进的电影画面。钢结构与灰色水泥墙显露出冷峻的工业感，而头顶飘动的蜡染与植物染布，则增添一抹柔和的手工气息。刚柔并存，简繁交错，营造出强烈的视觉对比。

新开业的现代中餐馆烟伙，空间布置带有文艺复古气息。（餐馆提供）

没有传统中式装潢的浓墨重彩，却在细节处悄然埋下文化伏笔：格栅窗、折叠屏风、泛黄旧照、书法墨迹与静置干花，串联起集体回忆，也唤起一份深藏的情感共鸣。

烟伙餐馆菜单融合中国各地传统菜式，既有现代创意又充满复古情怀，呈现一场充满生活“烟火气”的用餐体验。

陈皮小番茄酸甜开胃。（叶晓虹摄）

开胃菜陈皮小番茄（$16），一盘看似简单的去皮小番茄，却因以陈年陈皮腌制而层次分明，酸中带甘，甘中透香。　

皮蛋豆腐细腻如云、入口即化。（叶晓虹摄）

皮蛋豆腐（$15）细腻如云、入口即化，皮蛋的咸香和豆腐的嫩滑相互映衬开胃。

干锅腊肉包菜在大火快炒下带着焦边的香气，清脆爽口。（叶晓虹摄）

干锅腊肉包菜（$20）在大火快炒下带着焦边的香气，加入腊肉、蒜片、干辣椒与酱油爆香，清脆爽口。

家烧石斑鱼煲受酸菜鱼启发，用麻辣味浓的胡椒高汤代替传统酸味。（叶晓虹摄）

家烧石斑鱼煲（$48/$68）受酸菜鱼启发，用麻辣味浓的胡椒高汤代替传统酸味，汤底香辣却可直接饮用。热气腾腾地端上桌，是一道适合聚餐分享的菜肴。

菠萝辣子鸡炸得金黄酥脆，黄梨的微酸与腰豆的绵密恰到好处地穿插其中。（餐馆提供）

菠萝辣子鸡（$28）炸得金黄酥脆，干辣椒炒得焦香逼人，一上桌香气四溢。鸡块鲜嫩多汁，黄梨的微酸与腰豆的绵密恰到好处地穿插其中，为这道熟悉的菜式添上一笔亮眼新意。

甜点红糖糍粑外酥内糯。（叶晓虹摄）

红糖糍粑（$10）外酥内糯，热糍粑裹上深度焦糖化的黑糖酱，香气扑鼻，甜而不腻。

地址：22 Cross Street Level 1 S048421

电话：83388511

每道菜都有主厨的故事

位于波斯陶路（Portsdown Road）一栋黑白洋房中的Ce Soir，是一家融合时令日式食材的创新东亚料理餐馆。餐馆座位不多，以黑白极简为设计基调，营造出静谧雅致的用餐氛围。踏入其间，首先映入眼帘的是被花卉包围的大厅，一张简洁菜单和一本小笔记本，就像是一本私人记忆手账，记录着主厨黎俊乐（Seth Lai）对每道菜的构思与灵感来源。

餐馆主厨黎俊乐（Seth Lai）在2024年荣获新加坡米其林指南“年轻厨师奖”。他所炮制的每道菜背后几乎都有一个简单故事，往往来自他的童年，例如：晕车时吃的酸梅、假日去海边的回忆、祖父种的冬瓜……这些记忆被提炼成菜肴的灵感基础，再以较为含蓄的手法呈现出来。

餐前面包是一款带海苔香的自家烘焙面包，质地蓬松，带有淡淡咸香，唤起味蕾的期待。（叶晓虹摄）

午间菜单为三道式（每位$68），由多道小份料理组成，像是一段被精心编排的味觉旅程。餐前面包是一款带海苔香的自家烘焙面包，质地蓬松，带有淡淡咸香，唤起味蕾的期待。首道前菜是鰤鱼搭配酸梅与番茄，鱼质细腻，酸甜交错。　　

鰤鱼搭配酸梅与番茄，鱼质细腻，酸甜交错。（叶晓虹摄）

鹅肝料理则颇具玩味巧思，以杏子威化和核桃饼为底，设计灵感竟源自主厨童年记忆中的“威化饼”。一口咬下，酥脆、绵密与坚果香交叠，是味觉与触感的三重奏，精致而富童趣。

萤火鱿搭配五种蔬谷，口感清新而层次丰富。（叶晓虹摄）

一道以萤火鱿为主角的菜，是午餐中的亮点之一。它不像一般印象中油重或调味浓郁的鱿鱼料理，而是采用清爽的柑橘油和五种蔬谷搭配，口感清新而层次丰富，让人联想到日式炊饭或意式炖饭，却又在摆盘与调味上做出区分。

茶慕斯草莓甜品香气柔和、层次轻盈，甜度拿捏得恰到好处。（叶晓虹摄）

甜点部分，先是一道以金马仑高原草莓为灵感的茶慕斯草莓甜品，香气柔和、层次轻盈，甜度拿捏得恰到好处。随后是压轴登场的“咖椰米苏”——将本地人熟悉的咖椰吐司与马斯卡彭奶酪融合，既保留咖椰香气，又增添法式甜品的质感，是对本土风味的优雅致敬。

由冬瓜、花生、松叶蟹组成的热羹，不仅鲜美，也充满熏香。（叶晓虹摄）

若有余裕加点菜色，个人推荐熏香味浓的冬瓜与花生、松叶蟹组成的一道热羹。冬瓜煮得入味，融合花生的温润与蟹肉的鲜美，温暖又家常。

这本小笔记本就像是一本私人记忆手账，记录着主厨黎俊乐对每道菜的构思与灵感来源。（叶晓虹摄）

整个用餐过程中，主厨偶尔亲自上菜，简单几句分享，便让人对每道菜有了更深的理解。桌上的小笔记本不仅记录着菜品构思，也画满可爱的手绘插图，让精致餐饮少了距离感，也增添了几分人情味。

地址：5B Portsdown Rd #01-03 S139311

电话：91779993