日式烤鸡肉串变主角西班牙南北经典菜品新吃 | 联合早报
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新加坡餐饮业竞争激烈，食客都在找寻新鲜感。这期《美食周记》的餐馆，一家是新登场，另一迁新址，并由新任主厨带领新的二合一概念。
日式烤鸡肉串 各部位不同处理法
如果你觉得日式烤鸡肉串（yakitori）只是居酒屋小吃，Firebird by Suetomi应该会让人改观。烤肉的精彩在于厨师如何拿捏火候“玩火”，通过时间和温度赋予食材不一样的层次滋味。
日本东京名店Makitori Shinkobe向来受食客欢迎，高朋满座，等候名单可长达一年。主厨末富信（Makoto Suetomi）首次在海外开业，首选新加坡，和Ebb & Flow集团合作，5月于Mondrian Singapore Duxton开业。
餐吧座位只限12人，可看厨师现场烤制。有的日式烤肉餐馆用备长炭，这里选用雪松木、橡木和樱桃木，“火吻”后的鸡肉，多一份迷人的木质熏香味。
鸡胸肉蘸上日式tare酱，缀以摩洛哥辣椒酱和柚子胡椒。（餐馆提供）
13道菜的套餐每人$188++，包括鸡的不同部位，有鸡腿、鸡胸、鸡颈、鸡心等。不同部位不同处理法，比如鸡腿只需盐巴调味就去火烤，吃的是原汁原味。鸡翅膀去骨后先刷上油脂增添香气才烤，搭配新潟县的辣味噌。鸡胸肉蘸上日式tare酱，缀以摩洛哥辣椒酱（harissa）和柚子胡椒（yuzu kosho），不同风味的辣味层层叠叠，刺激味蕾。
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[日料西餐融合 品出新风味
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[在地特色食材烹出风土人情
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留下印象的还有一道烤空心菜，加入日式白芝麻油，放在篮子里摆在烤架上烟熏，原来蔬菜也有这样的吃法，带有适度焦香更爽口。
砂锅鸡饭上桌前加入烟熏橡木，让香味渗入米饭中。（餐馆提供）
招牌砂锅鸡饭上桌前加入烟熏橡木，让香味渗入米饭中，拌餐馆自创的葱姜蓉，是餐馆对新加坡海南鸡饭的另一种诠释。另一吃法是加入日式酱油渍生蛋黄，蛋黄覆盖米饭上，胃口大开。
饭后还有惊喜，牛奶雪糕竟然有烟熏味，原来是用樱花木片冷熏牛奶，然后制成雪糕，颇有心思。地址：83 Neil Rd #01-04/05 S089813
电话：97762476
西班牙餐馆迁新址 设户外酒吧
西班牙餐馆Binomio焕然一新，迁移新地址，也迎来新主厨为经典美味添新意。餐馆在2012开业，2024年底从克力路（Craig Road）搬迁至莱佛士酒店。餐馆设计颇有讲究，金叶雕刻以大自然为灵感，带来高雅氛围。
西班牙餐馆Binomio的炸丸子，适合配酒下菜。（餐馆提供）
新任主厨诺桂拉（Felix Noguera）曾在不同米其林餐馆工作，包括已故西班牙名厨尚塔马利亚（Santi Santamaria）三星餐馆Can Fabes，也曾于英国伦敦日料餐馆Nobu任职。
餐馆分室内餐区和户外酒吧。想来杯西班牙酒或鸡尾酒，可以在户外酒吧小酌，搭配tapas小点。不妨试试炸丸子（Croquetas，四个$18++），有不同馅料，鸡腿和伊比利亚火腿组合是必点，香菇版由四种香菇组成，加入自制蒜头酱，口感顺滑。黑松露丸子加上的是墨鱼酱，提升风味。
厨师擅于以酸味来提升菜肴的滋味，例如虾肉马铃薯沙拉（16++）加入美乃滋酱和腌制的黄瓜、刺山柑（capers），微酸滋味虽然有别于一般马铃薯沙拉，但其实相当开胃。
西班牙北部的带子，连壳上桌，欧芹香葱油添清新草本香气。（餐馆提供）
喜欢吃海鲜，可品尝煎带子（$18++）或炸鲈鱼（$19++），小细节丰富食物味带。来自西班牙北部的带子，连壳上桌，淋上鲜亮的欧芹香葱油，增添清新草本香气。炸鲈鱼炸得金黄酥脆，加入一点红椒粉提味。
西班牙海鲜面（Fideua）是东南部特色菜，跟西班牙平锅海鲜饭有异曲同工之妙，把饭换成面。这回厨师用意大利天使面，非常短细，配料有煎鸭胸肉、舞茸蘑菇、芦笋，蒜味蛋黄酱，增添风味层次，售价$79++。
虾肉马铃薯沙拉微酸开胃。（餐馆提供）
甜品少不了经典西班牙特色的巴斯克乳酪蛋糕（$14++）、西班牙油条（Churros，$12++）。想更惬意用餐，可选星期天的早午餐套餐，每人$88++起。
西班牙餐馆Binomio搬迁到莱佛士酒店，并设户外酒吧。（餐馆提供）
地址：328 North Bridge Rd #01-25 Raffles Hotel Raffles Arcade S188719
电话：97586471