转角遇见酸菜鱼？ | 联合早报

去年10月在这个专栏写了一则酸菜鱼“脱单”（脱离单品）求突破的文章，提及为了在激烈竞争中脱颖而出，新味型如番茄、青花椒、酸汤和金汤应运而生。

如今酸菜鱼不仅要“脱单”，还要“求快”。来自中国的正餐品牌有本地人较熟悉的太二和姚姚，快餐品牌也快速上位。登上中国“2025年度酸菜鱼十大品牌”的鱼你在一起（Fish With You）和小鱼号（Xiao Yu Hao）已先后登陆狮城。

2017年在北京创立的鱼你在一起，是中国乃至全球最大规模的酸菜鱼快餐连锁品牌，在全球超过200座城市有超过2600家门店。2024年10月品牌进军新加坡，开在武吉班让大厦（Bukit Panjang Plaza）。

小鱼号注重品牌和包装，就连外带袋子也特别讲究。（陈爱薇摄）

后起之秀小鱼号创立于2019年，在中国有超过800家门店，2025年6月开在中央商业区的哥烈码头中心（Collyer Quay Centre）。

记者第一时间到新开的小鱼号探店。共有五种汤底：老坛酸菜、柠檬酸汤、苗家红酸、川香水煮、番茄维C，可选择搭配两种鱼片和肥牛。相较于重口味的酸菜鱼，在厦门起家的小鱼号偏酸辣平衡，更贴近本地大众口味。柠檬酸汤中和了酸与辣，还带柠檬香气，令人留下深刻印象。汤底加了白菜、金针菇、黑木耳和豆皮等，分量相当大。

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快餐品牌走向“正餐化”，推出炸馒头和香芋卷等小吃丰富菜单。（陈爱薇摄）

小鱼号的个人份从$9.90起，再加$3.80含米饭和饮料。另有五种汤底加五谷米线的系列，价格从$11.80起。武吉班让邻里的鱼你在一起，个人份从$12.90起，米饭免费。

如此算来，这些酸菜鱼快餐品牌的一个人消费肯定在10元以上，这似乎超出既定印象中的快餐预算（可能我们被美式连锁品牌一份五六元起跳的套餐宠坏了）。数个人光顾正餐品牌的餐馆，平摊到来一个人也差不多20元。所以，酸菜鱼的正餐和快餐品牌，在本地的价差不大。

如今酸菜鱼在新加坡比比皆是，从小贩、咖啡店、食阁到餐馆，一份七八元就能吃到，消费者难免会比较。快餐品牌要如何让食客愿意掏钱光顾，最重要的还是物超所值。用好的鱼肉和酸菜，端出一碗料好吃、汤好喝的酸菜鱼，更有机会做得大和走得远。

突然在想，凭着食客对中国料理的喜爱程度，随着这些快餐品牌不断演进至更融入本地市场，会不会有一天它们与欧美快餐品牌并驾齐驱，在商场和邻里转角就有一家？