吃太咸了吗？精准控盐从饮食文化与习惯做起 | 联合早报

近期发表在《美国心脏协会杂志》的一项研究发现，几乎所有美国成年人每日的钠摄取量平均达到约3400毫克，超过一般推荐的2300毫克。研究还指出，不同族群在食品选择、烹饪方式和调味习惯上存在明显差异。这意味着要降低全体人口的钠摄取量，必须结合文化背景提供精准建议。

这项研究基于2017至2020年美国国家健康与营养调查（National Health and Nutrition Examination Survey）的数据展开。在亚裔美国群体中，有四类与亚洲文化密切相关的食物，占据他们日均钠摄入的14%以上，即：酱油等豆制调味品、鱼类、以酱油为底的清炒蔬菜或汤汁混合物，以及炒饭和捞面等主食。

研究指出，与其他族群相比，亚裔美国人更倾向在烹饪时直接加盐，但在餐桌上反而少用餐盐。此外，过去研究员曾假设亚洲家庭会在煮米饭时加盐，但实际上不是所有亚裔家庭都会这么做。若将这假设修正过来，亚裔美国人的平均每日钠摄入可减少约325毫克。更新后的数据显示，他们的钠摄取量可能低于许多其他族群。

警惕豆制调味品的钠含量

在所有族群中，披萨、罐装汤和鸡肉是较为常见的共同高钠来源。然而，不同群体偏好的高钠食品往往与文化口味以及饮食喜好相关。以墨西哥裔美国人为例，他们的日常混合菜肴如玉米饼、馅饼、墨西哥玉米煎饼等，也含有较高钠。在减少盐摄入的行为方面，非裔美国人相较其他族群表现出更高的积极性。曾接受医生建议减少钠摄取的非裔美国人比例为35%，明显高于亚裔美国人的18%。

研究员指出，针对不同族群的传统饮食与调味方式，开展文化敏感的健康教育至关重要。对于亚裔家庭，应重点提醒酱油等豆制调味品的高钠含量。除了调整烹饪习惯外，研究还推荐所有群体增加富含钾的蔬果摄取量，帮助抵消钠的负面血压影响。

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