少吃为妙 别让酱料的盐值超标 | 联合早报

市面上的调味酱料林林总总，选择少盐酱料有助降低钠摄取量，从而预防高血压、心脏病和肾脏疾病。现代人饮食中钠的摄取量往往偏高，酱料如酱油、蚝油和辣椒酱是“隐形钠”的主要来源。在保留食物风味的同时，选择低钠酱料还能守护长远健康，是改善饮食习惯的关键一步。

东方酱园鲜枣老抽

作为历史悠久的酱油生产商之一，东方酱园鲜枣老抽精选了优质红枣、全黄豆、小麦粉和海盐，传统酿造，香气丰富。

黄豆富含优质蛋白质、碳水化合物、维生素E以及钙、铁等矿物质。小麦粉的蛋白质含量比其他谷物产品高。与精制盐相比，海盐则保留了多种微量元素如钙、镁、钾、硫、铁、锌等。

酱油加入鲜枣，在酱油类中较少见。鲜枣富含维生素C，每100克高达243毫克，吃40克鲜枣即可满足一天的维生素C需求。其他营养素包括维生素B群、膳食纤维、钾等矿物质和多种有机酸。味道带一丝甜味，特别适合烹调鸡肉腊肠砂煲饭。（文／林弘谕）

▲售价：$3.70（325毫升）

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南洋酱油优质酱青

以天然日晒发酵古法酿制酱油的厂家越来越少见，本地品牌“南洋酱油”（Nanyang Sauce）是其一。简短的材料单让人放心：加拿大的100%非基因改造（non-GMO）黄豆，还有小麦、盐、糖、苯甲酸钠盐和水。

这款酱青的钠含量不算低，但由于风味比一般酱料浓厚，所以调味时应减少分量。例如：平时用一茶匙酱青的话，应改用半茶匙或更少，如此一来就可调控钠的摄取量。南洋酱油的生产期平均长达九个月，是用时间和阳光酝酿的美味。（文／陈映蓁）

▲售价：$13.90（500毫升）

Kikkoman万字减盐酱油

日本品牌万字酱油在本地、欧美等颇受欢迎，不少餐馆会采用这个品牌的酱油。天然酿造，具有丰富鲜味，适合用于腌料、炒菜、蘸酱和日常调味。

产品采用大豆、小麦和其他精选原料制成。与一般万字酱油相比，这款减盐酱油（less salt soy sauce）含盐量减少了43%。由于口味比较淡，适合搭配寿司或生鱼片，也很适合用来煎鱼或烹调其他日风料理。（文／李亦筠）

▲售价：$3.50（150毫升）

博多华味鸟柑橘果醋酱油

日本料理的ponzu（ポン酢）即加了柑橘类的调味料。这款ponzu在酱油中加入苦橙醋，味道清新。制造商是日本福冈的水炊锅名店：博多华味鸟（Hakata Midori）。官方使用建议包括调配沙拉酱、炸物和火锅蘸酱，以及给烤鱼、烤肉调味。

其钠含量是本周推荐酱料中最高的一个，因此使用时用量应比其他酱料少（建议减少至少一半），以免摄取过多盐分。幸有诱人的柑橘果香，减少用量后非但不会觉得少了什么，反而让味道加分。（文／陈映蓁）

▲售价：$6.90（360毫升）

祥珍酱园黑酱油

这款黑酱油较少见。有着“料理焦糖”之称，是市面上最浓稠的酱油之一，质感类似糖蜜（molasses），很受烹调经验丰富的安娣青睐。钠含量在众多品牌酱油中属于偏低，作为卤味调料很理想。

味道比老抽淡一些，口感更浓，淡淡甜味。黑酱油里额外添加糖蜜，炒菜时适合加入。在料理过程中，其中的糖分会焦糖化，为菜肴增添微微的炭烧味，可用于炒菜、炒面，或用于腌制肉类，也是吃肉骨茶时的最佳蘸酱选择。糖分稍高，建议适量食用。不含防腐剂，保质期是18个月。（文／林弘谕）

▲售价：$9.20（740毫升）

AAA红曲黑豆酱油膏

AAA红曲（也称“红麹”）黑豆酱油膏是100%黑豆酿造的台湾特产酱油。黑豆富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素。这款酱油采用传统古法酿造，经过四个月的发酵，提取壶底酱汁，原汁纯度高，风味浓郁。同时，它以红曲米和天然糯米调和，口感甘醇，适合煎、煮、炒、卤、沾、拌、烤。

产品不含麸质，不添加防腐剂，附有保健促进局的较健康（较低糖与较低钠）标签。包装也注明与一般酱油与腌料相比，糖与钠含量少了25%。（文／孙慧纹）

▲售价：$7.20（400毫升）

注：产品价格仅供参考，不同销售点，价格或有微差。