独门辣酱需秘制三天 米其林必比登辣椒板面怎一个回味了得 | 联合早报

连续两年得到米其林指南必比登的推荐，“回味辣椒板面”经常吸引老饕大排长龙，摊主是夫妻档何俊明和廖小燕，两人自1996年起，就在同一地方（芽笼峇鲁巴刹熟食中心）用心经营“回味辣椒板面”。

老板娘廖小燕人很热情，总是笑嘻嘻和顾客天南地北，老板何俊明虽在灶前忙碌，但头发梳得一丝不苟。他们日出而作日落而息，收档后已是晚上10点，但还得准备第二天的食材，往往深夜才回到家，第二天又要一早出门准备开档，周而复始。

除了招牌辣椒板面，其他面食选择不少。（翁铭芯摄）

他们家的招牌，是辣椒板面，大份七元，小份五元。板面边做边卖，吃起来不仅顺滑，还带面粉香。

辣椒是这家板面的精髓。廖小燕说，要花三天制作，配方说不得，因为是“商业机密”。通常能轻松应对麻辣香锅“小辣”的我，却在它的“小辣”面前前败下阵来，边吃边吐舌头。店家也提供小小辣和无辣选项。

辣椒入口微甜，而后，参峇辣酱的味道，在味蕾慢慢展开，转成浓烈的辣烫感，并缓缓溢出干辣椒的香气，味道丰富。在板面和肉碎上淋上辣酱，伴着碗中的青菜和肉丸，整碗面的味道更饱满。

锦上添花的是面中的半生熟蛋。一筷子下去，蛋黄慢慢流出；三两下拌开，蛋黄完美融进黑酱料里，使得面条更顺滑，并散发丝丝蛋香。

想额外加料？店家提供鱼片、炸鱼、肉碎、青菜，价格在5角和3元之间。

排队等待美食之余，我发现老板夫妇即便面对长龙，也不慌不忙，精神奕奕。

廖小燕说：“不管排队的人有多少，我们都是按照自己的节奏，专心做出好吃的面给顾客。”她不忘补一句：“开心的人才能煮出好吃的面。”

开在芽笼峇鲁巴刹熟食中心的“回味辣椒板面”已有约30年历史，是米其林指南必比登推荐的小贩美食。（翁铭芯摄）

▲回味辣椒板面 Hui Wei Chilli Ban Mian 芽笼峇鲁巴刹熟食中心69 Geylang Bahru #01-58 S330069营业时间：早上11时30分至晚上9时30分星期五休息相关内容：

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