传统香蕉蛋糕寻味最初时光 | 联合早报

柔佛新山陈旭年老街著名的协裕面包售卖的香蕉蛋糕，是不少国人越堤游时不惜大排长龙，必买的手信之一，有人一买就是好几盒。最近，这家店的香蕉蛋糕以自动贩卖机的形式，来到了本地的信佳小贩中心，蛋糕上架后，往往数小时内售罄。可见香蕉蛋糕在本地受欢迎的程度。

其实，本地也有老饼家和传统面包摊位，每天手工烘焙古早味香蕉蛋糕，传承第二、三代人，还保留着各家的传统风味，相比现代精致华丽的西式蛋糕，更经得起时代的考验，留住忠实食客。

百年柴窑烤出滋味

协裕面包是新山历史悠久的手工传统面包店，至今仍坚持使用木材和窑子的烘烤方式。材窑温度较难控制，讲究师傅的火控经验与功夫。商家在脸书上说：“其实我们（协裕面包）所使用的‘烤炉’，是在1919年，英殖民统治时期建造的柴窑。是由第一代 （爷爷）与几位海南股东一起经营。直到二次世界大战后，才由爷爷一个人经营。”

这家低调朴质的店，燃烧着柴火的老式砖窑，在一个世纪以来没有什么太大变化，但排队等候的顾客人龙却是越来越多，每到出炉时分，门外便出现人龙。

协裕面包的香蕉蛋糕，使用木材和砖窑的烘烤方式。（龙国雄摄）

协裕面包的香蕉蛋糕在本地所设置的自动贩卖机，是由Hypha Vending Retail负责。该公司创始人王婉菱（41岁）说，她之前也在其他熟食中心设自动贩卖机，售卖本地糕点和面包，在邻里推广本地品牌，这回也带进邻国美食。

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](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_04_12_752178) 他们每天上午11时30分和下午4时30分（周一除外，面包店不营业），个别为贩卖机补上60盒香蕉蛋糕，每盒10片，售价8元6角，大约新山本店13令吉（约4新元）价格的一倍。王婉菱说，差价主要是因为冷藏运输的成本，要确保香蕉蛋糕运来后，品质和口感不受影响。该公司每天早上用摄氏0度至4度的冷藏货车，把蛋糕从新山运来狮城。

本地信佳小贩中心设有自动贩卖机，售卖来自新山协裕面包的香蕉蛋糕。（龙国雄摄）

王婉菱本身是这家老店香蕉蛋糕的粉丝，她说：“我喜欢它不太甜，而且带有天然的香蕉香味，口感轻盈蓬松，烤箱散发出的淡淡烟熏味，赋予它怀旧的魅力。”蛋糕每日新鲜制作，采用简单的原料：香蕉、鸡蛋、面粉、糖等，不含防腐剂，且非常讲究香蕉的新鲜度和成熟度，以确保始终如一的风味和口感，柴火的烟熏气息增添独特的层次感，在其他地方难以找到。

本地“隐藏版”人气蛋糕

本地老字号龙发和知名品牌面煎大王，以招牌的豆沙饼和面煎糕出名之外，它们都有“隐藏版”人气食品——香蕉蛋糕。

龙发的香蕉蛋糕口感扎实，味道香浓。（龙国雄摄）

龙发的第三代传人李克炎坚持手工制作豆沙饼和蛋糕。（龙国雄摄）

龙发的第三代传人李克炎（44岁）说，他的爷爷在1940年代创办龙发，当时是海南咖啡店，有售卖咖啡、面包和传统蛋糕。1960年代，爷爷跟一名师傅研发出海南豆沙饼，豆沙饼在八九十年代越来越受欢迎，开始有人龙排队购买，从而演变成主打豆沙饼，同时也保留海南咖啡店有咖啡、面包和传统蛋糕的特色。

2006年，随着擅长制作香蕉蛋糕、牛油蛋糕等的梁师傅加入，龙发开始售卖香蕉蛋糕，因为它的古早味，很快就成为店里的人气蛋糕之一。每片$1.30的香蕉蛋糕，每天热腾腾出炉，甜度适中，绵密香甜不腻口。

李克炎说：“我们的香蕉蛋糕纯手工制作，有很浓郁的香蕉味，口感扎实，有饱足感，很受客人喜欢。我们用最简单的食材，香蕉、面粉和鸡蛋，坚持传统食谱，保留香浓的古早味。制作过程最大的挑战在于是否能让蛋糕蓬发、松软，因此需要有一定经验的师傅烘制。”由于烘焙老师傅年龄大了，香蕉蛋糕每天的产量不多，售完为止，熟客会提早预定。

龙发的香蕉蛋糕采用传统食谱，食材包括香蕉、面粉和鸡蛋。（龙国雄摄）

龙发的香蕉蛋糕，每天新鲜制作。（龙国雄摄）

香蕉蛋糕是龙发的人气蛋糕之一。（龙国雄摄）

龙发的香蕉蛋糕有浓浓的古早味。（龙国雄摄）

香蕉蛋糕、招牌豆沙饼，都是龙发手工制作。（龙国雄摄）

对自家蛋糕信心十足

面煎大王除了售卖招牌面煎糕，还有一款取名“Best Ever Banana Cake”（最佳香蕉蛋糕）的香蕉蛋糕，可见对自家产品信心十足。

面煎大王的香蕉蛋糕受顾客欢迎。（受访者提供）

面煎大王的业务发展经理陈锐娜（29岁）说：“我们真心相信这是市面上最好的香蕉蛋糕。我们是它的忠实粉丝，喜欢它新鲜美味，而且用天然食材制作。”

陈锐娜谈到，他们不喜欢市面上大多数蛋糕和糕点添加了人工香料和香精。他们的香蕉蛋糕，每天都在各家门店新鲜制作，采用真正的香蕉，还有来自澳大利亚或新西兰的优质牛油，不添加香精或防腐剂。香蕉蛋糕是该品牌的畅销商品之一。

实龙岗花园面包西菓店的第二代传人沈文龙坚持传统的古早味。（龙国雄摄）

选香蕉的学问

看似简单的传统香蕉蛋糕，挑选香蕉是一门学问。

位于实龙岗花园熟食中心的实龙岗花园面包西菓店，除了热销各种口味的传统面包，每天早上新鲜出炉的手工圆形香蕉蛋糕也极具人气。薄薄的褐色外层，口感湿润绵密，富有香蕉味。第二代传人沈文龙（52岁）说，他的叔叔1970年代开始在实龙岗一带的玛裕道（Maju Avenue）做面包和蛋糕，1995年搬到现在的实龙岗花园熟食中心。沈文龙在2019年接手，目前跟太太和老员工一起经营。

实龙岗花园面包西菓店的传统香蕉蛋糕每天早上新鲜出炉。（龙国雄摄）

沈文龙说：“香蕉不可以太熟，否则水分太多，做起来蛋糕会太密，缺乏蓬松度。香蕉不够熟的话，蛋糕吃起来没有味道。我们选用红肉蕉，它味道香甜，果肉厚实。厚实的果肉跟牛油和面粉一起搅拌烘制，香蕉的纤维比例就恰当好，不然口感会比较平淡。”

香蕉蛋糕魅力在于老味道

往往越淳朴的味道，越让人念念不忘，尤其是代代相传的古早味。

沈文龙一直沿用叔叔年代的食谱，“食材主要是香蕉、牛油、鸡蛋、糖和小麦粉。我们用有点粗的小麦粉，因为面粉太细的话，蛋糕做起来会太黏，变得像粿的口感。我们的香蕉蛋糕有个特点，它仍使用1970年代的机器和烘炉烘制，因此可以把以前的味道一直留传下来。我们要保留传统食谱，而不是改成创新口味，很多顾客从1970年代吃到现在，还带着孙子来买，就为了当年熟悉的老味道。”他认为，香蕉蛋糕的魅力，也在于口味比较大众化，价格（$1.20）又亲民。

实龙岗花园面包西菓店的香蕉蛋糕，松软香甜。（龙国雄摄）

李克炎认为：“香蕉蛋糕的浓郁香味，也许是吸引大众味蕾的原因。传统香蕉蛋糕都是用最简单的食材烘焙，口感丰富扎实。随着老一辈师傅慢慢退休，现在越来越难找到好吃的古早味香蕉蛋糕，很庆幸我还能保有这番古早味。”

龙发店面保留怀旧墙砖和地砖，复古大理石小圆桌和木椅，时光似定格在龙发创办时的1940年代。无论是豆沙饼或传统蛋糕，李克炎都选择坚守最初的传统风味。他说：“我们有很多顾客从年轻一直留到现在，我们不希望现代化，而是保留传统，也不想增设另一家分店，坚持手工制作所有豆沙饼和蛋糕。”

▲实龙岗花园面包西菓店

地址：#01-45／46 Serangoon Garden Market, 49A Serangoon Garden Way S555945（星期一休息）

▲龙发

639 Balestier Road S329922

▲面煎大王

网站：pancakeking.com

▲信佳小贩中心（Senja Hawker Centre）

地址： 2 Senja Close S677632