烘焙师妈妈哄孩子烘出爆红味噌昆布卷 | 联合早报
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因为孩子不吃味噌拉面，烘焙师曾秀美（49岁）突发奇想，设计味噌昆布咸味卷，结果成为自创健康烘焙糕点品牌Guilt Free Food（简称 GFF）畅销品。
她的两个女儿分别为9岁和7岁。“当初她们不吃味噌拉面，我不想她们挑食，便想出个办法，把这个味道组合制成肉桂卷的咸味卷。结果，不只是孩子们喜欢，也得到顾客的肯定。”
加拿大籍的丈夫也以行动支持，曾秀美起初研发制作一批批肉桂卷时，有些造型或口感不尽理想，丈夫就拿来当早餐茶点。当曾秀美成功烘焙肉桂卷时，他大力鼓励妻子创业。
GFF是曾秀美疫情期间创业的生意，现在逐步扩展，4月刚于东海岸直落古楼（Telok Kurau）开设首家实体外带门店。
烘焙糕点有纯素、无蛋、减糖、无糖、低糖、高蛋白、无麸质等多种选项，也适合生酮饮食者和糖尿病患者。有肉桂卷（三个$14）、麻糬玛芬（10个$19）、曲奇饼（2个$12）等。
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GFF的肉桂卷有经典口味，也有自创的咸香口味如味噌昆布。（受访者提供）
刚开始，曾秀美是为了让孩子们吃少糖、较健康的烘焙糕点。后来发现不少食客有各类健康饮食需求，让更多人吃得健康，就成了她的创业理念与推动力，曾秀美说：“有些顾客因身体状况，得吃无麸质、无糖等食物。过去市场选择有限，若我能提供更多口味和选择，让人们无需忌口，我觉得这就我做烘焙的意义。尤其听一些顾客亲口表达感谢，让我受到鼓舞。”
曾秀美原本在香港一家电子产品公司任职，负责亚太区行销，2019年被裁后和丈夫带着两个女儿回到新加坡。她在香港时曾短期做过零食订餐生意。
疫情期间烘焙生意大热，GFF大受欢迎，一度等候期长达3个月。后来她参与限时餐饮活动，和顾客面对面交流，得到更多反馈，改良食谱。
多种口味的麻糬玛芬，口感带有嚼劲。（受访者提供）
无师自通的她，边做边调，从失败中学习。“比如面包里的酵母需糖分发酵，使用代糖的话，面团发酵的质感不一样，我得靠不断试验慢慢累积经验。肉桂卷减少糖分，也容易变得干硬。”
曾秀美与社会企业Project Dignity合作，聘用特需员工，让他们发挥烘焙才能。她说：“就像我做的烘焙糕点适合各类食客族群享用，同样地，让不同特需员工加入工作团队，实践多元与包容的概念。”
地址：308 Telok Kurau Road, Vibes@East Coast, #01-23, S423858
电话：65929971