加贺怀石料理四季入味 | 联合早报

位于邵氏中心的钱屋（Zeniya Singapore），是日本金泽（Kanazawa）米其林二星餐馆Zeniya的唯一海外分店。餐馆原本坐落于香格里拉大酒店，最近迁入邵氏中心，正式加入Les Amis集团旗下的高端餐饮阵容。　　

新加坡Zeniya延续本店精神，以优雅怀石料理艺术，传递加贺料理（Kaga Cuisine）的匠心。

日本金泽Zeniya由高木慎一朗（Shin Takagi）掌舵。在他看来，怀石料理不仅是一种技法，更是一场关于季节、厨师与食客之间的“对话”。（餐馆提供）

日本金泽Zeniya由高木慎一朗（Shin Takagi）掌舵，他日前来新受访时说，他本无意踏入厨艺之路，直至父亲骤然离世，他才毅然接过厨房责任。他说：“我走进厨房是出于责任，但时间久了，我爱上这份工作中的纪律、创造力，以及料理所蕴含的安静却强大的力量。”　　

Zeniya所传承的，不仅是技艺，更是高木慎一朗父亲创店时对加贺料理的坚守与对食客的真诚之心。他仍清楚记得父亲处理每一道食材的细致、从容与尊重。他说：“尊重是一切的核心——无论是对食材、季节，还是对农民、渔民与客人。即便做了30年，我始终认为食材才是主角，而不是厨师。我们只是用心去呈现大自然赋予的一切。

在高木慎一朗看来，怀石料理不仅是一种技法，更是一场关于季节、厨师与食客之间的“对话”。“它并非为了炫技，而是为了展现味道、温度、口感与季节的和谐，将真挚心意透过料理传达给他人的方式。”

喉黑鱼从金泽空运而来，厨师以手工细致处理，最大程度展现其天然风味。（餐馆提供）

为维持金泽本店的一贯水准，本地Zeniya在食材与工艺上毫不妥协。超过一半食材直接由金泽及其周边地区空运而来，包括珍稀鲍鱼与喉黑鱼，皆以手工细致处理，最大程度展现其天然风味。甚至水的处理也讲究至极——餐馆特别设立定制水系统，还原金泽泉水中的铁与钙比例，只为确保清汤“椀物”（Wanmori）的纯净与层次。招牌菜鲍鱼则先在金泽以传统工艺蒸煮，再空运至新加坡，在本地以牛油与白兰地香煎，层层释放出海洋气息。

餐馆招牌菜鲍鱼先在金泽以传统工艺蒸煮，再空运至新加坡，在本地以牛油与白兰地香煎，层层释放出海洋气息。（餐馆提供）

餐馆餐具亦令人惊叹，许多瓷器已有百年以上历史。许多人认为怀石料理过于正式，高木慎一朗说：“它有结构，但不是刻板的，而是一种灵活而高度个人化的料理方式。”在新加坡这个多元文化交融、充满活力的城市，Zeniya坚守传统的同时，也不断微调与创新，以提升食客用餐体验。

餐馆提供午、晚餐套餐，包含9至10道精致怀石料理，随季节更迭更新。午餐时段设有两款怀石菜单，分别为$138++与$288++；晚餐则提供$288++与$388++ 选项。每套菜单皆以金泽及其周边地区的时令优质食材为核心，呈现当季食材风味，展现加贺料理的广度与优雅。

地址：1 Scotts Rd #01-11 Shaw Centre S228208

电话：96666131