有机蔬菜植化素高风味更浓 | 联合早报

“诚兴”是本地人熟悉的有机蔬菜品牌，菜园就在离新加坡约两小时车程的居銮。新加坡四川豆花饭庄与诚兴联合组织到居銮诚兴有机公园（Zenxin Organic Park）的一日游，带领40名诚兴会员、餐馆熟客及媒体，深入了解有机耕作。

记者向“领队”诚兴有机食品执行董事戴成裕讨教关于有机蔬菜种植和成长的知识，还解开了一些常见迷思。

公众可预约组团参观诚兴有机公园，是很好的亲子活动。（陈爱薇摄）

有机蔬菜更清脆味浓

戴成裕的父亲戴国光原本从事养鸡业，1999年起将鸡粪生产成有机堆肥；在金马仑尝到有机包菜后惊为天人，决心投入有机农业。诚兴有机食品自2002年成立以来，获得多项认证和荣誉，2010年创立“Simply Natural Organic”品牌推广更多元化的有机商品。

作为新马地区最大的有机食品公司，诚兴拥有四个农场和30多个合作农场。居銮的这座有机公园总面积150英亩，种植羊角豆、洛神花、火龙果、茄子、南瓜和小番茄等。

现摘现吃的羊角豆特别脆嫩。（陈爱薇摄）

第一次体验将羊角豆新鲜摘下后就放进嘴里，很脆嫩清甜。这种感觉很奇妙，也深切感受到有机蔬菜的独特之处。

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](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_06_07_863855) 戴成裕告诉《联合早报》，园内的有机羊角豆生长期比一般羊角豆多10天。有机蔬菜不用化肥，生长节奏更加自然，所以结构均匀，细胞壁较薄，纤维较轻，口感鲜嫩且味道清爽。同样的道理，番茄在更长的生长周期内可积累更多糖分、有机酸和芳香物质，加上土壤的丰富微生物可提升植物对矿物质和营养的吸收，所以有机番茄在成熟时采摘，糖酸更平衡、风味更浓。

龙珠果在酷热中顽强绽放，孕育出红艳果实。（陈爱薇摄）

轮作种植减少虫害

有机蔬菜除了不用化学农药和肥料，以及拒绝转基因，其“植化素”（Phytochemicals）含量普遍上也更高。

植化素是现代健康餐饮十分重视的一环，它具有抗氧化功效，清除自由基及增强免疫能力等功效。常见植化素有类黄酮素和类胡萝卜素等。戴成裕说：“植化素是植物对抗‘敌人’的武器，有机蔬菜受到的自然压力较大，尤其是虫害，所以会产生更多植化素以自我保护。”

由于不使用杀虫剂，要避免有机蔬菜“千疮百孔”，农场以混合或轮作方式种植。例如这一轮种菜心，下一轮就种其他蔬菜，喜欢吃菜心的虫不一定喜欢吃其他菜。轮作也可减少虫卵与病原在土壤中累积。　　

戴成裕还提到，水耕蔬菜看起来也很“干净健康”，但它们并不是有机蔬菜。水耕蔬菜是在无土环境中，以人工配制的营养液培育。有机蔬菜则在天然土壤生长，强调生态平衡，味道也更接近传统蔬菜。

四川豆花饭庄粤菜执行总厨何志强（左）示范如何炒出有“镬气”的有机包菜，诚兴有机食品执行董事戴成裕当起临时主持人。（陈爱薇摄）

有机蔬菜好处多，但一般消费者对它仍存在昂贵且不耐收的既定印象。养一方有机土壤需要上百年，加上种植周期长且产量少等因素，有机蔬菜价格偏高也无可厚非。

戴成裕笑言：“当你吃到一口时，那个味道就会让你觉得（付出较高价钱）是值得的。”这倒是真的，参观有机公园当天，四川豆花饭庄粤菜执行总厨何志强也亲临，以最新鲜的有机蔬菜准备多道佳肴。不需要复杂的工序，简单的调味就带出蔬菜天然的风味。

有机包菜特别脆甜，还有樱花虾提鲜。（陈爱薇摄）

四川豆花饭庄推出双亲节套餐，涮涮锅可汆烫10种有机蔬菜。（餐馆提供）

双亲节有机套餐

一直以来支持健康养生的四川豆花饭庄（TOP of UOB Plaza）第五度和诚兴合作，从5月5日起至6月30日推出精心设计的双亲节套餐，从每人$128++（素食套餐）、$138++、$158++至$188++。

有机蔬菜涮涮锅的汤底以大骨、有机昆布、香菇、黄豆、白萝卜、包菜、胡椒粒等材料熬煮。10种有机蔬菜放进火锅汆烫，一会儿就转为脆绿，每一口都感觉很养生。

二度汤底西澳龙虾泡饭加入一大勺有机南瓜泥，好看又好吃。（陈爱薇摄）

双亲节套餐其他菜肴有秘制剁椒蒸深海龙趸鱼、椒麻石锅日本和牛粒、樱花虾XO酱炒有机包菜、烟熏盐烤有机秋葵伴竹炭淮山、有机番茄雪糕松饼、二度汤底西澳龙虾金瓜泡饭、二度汤底有机胡萝卜米粉配白菜饺子等。

餐馆内还设有机农产品专柜，食客可直接挑选有机蔬菜和水果带回家。个别配套送蔬果或有机礼篮。

外卖六人套餐$388+，可到Oddle或Foodpanda平台订购。有机点心双亲节下午茶，每人$48++（至少四人），送有机产品礼篮。

• 地址：80 Raffles Place #60-01 UOB Plaza 1 S048624
• 电话：65356006

诚兴有机公园的导览员讲解如何切割香蕉。（陈爱薇摄）

另外，要参观诚兴有机公园可预约（WhatsApp: +6019-7738985），农场可安排制作面条工作坊、种植和收割香蕉、制作香料包等活动。诚兴的有机蔬菜可在新加坡的平价超市、冷藏公司和指定昇菘买到。