小娘惹热播魅力不减 娘惹菜正宗十里飘香 | 联合早报
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娘惹菜，酸甜辛辣咸五味调和，惹味至极。但很多人可能不知道，每一道娘惹菜的背后，至少有十余种香料。
2008年播放的电视剧《小娘惹》，掀起大众对娘惹菜的关注和喜爱。今年，《小娘惹之翡翠山》再次让观众隔着屏幕，被一道道精致的娘惹菜挑起食欲。
好些人担心品尝娘惹菜很“烧荷包”，其实不然。不少业者抱着传承与分享的心态，在邻里社区和小贩中心以更亲民的方式和价格，带给普罗大众最实在的家庭式娘惹味。
Nyonya Pok Pok Kay主打甲必丹咖喱鸡和不辣酱油鸡，再搭配一菜一蛋成套餐。（龙国雄摄 ）
Nyonya Pok Pok Kay
孙慧乐（Sarah Sng，30岁）的母亲是一名娘惹，逢年过节会穿上传统服饰，但没有电视剧里娘惹的精湛厨艺。60岁的孙爸爸在烹饪学校学西餐，后来在学校食堂卖杂菜饭多年。他对娘惹菜很感兴趣，觉得娘惹菜肴用的香料和食材重复性高，但只要比例和做法稍有改变，就会呈现出截然不同的风味，所以通过食谱和视频钻研多年。
作为厨师的孩子，孙慧乐和两个妹妹从小就被父亲带着进厨房。踏入社会后她从事营销工作，直到三年前在巴西立中路熟食中心开设Nyonya Pok Pok Kay摊位 。
“Pok Pok Kay”这个名字取自鸡啼声，摊位主攻两款鸡腿套餐。第一款甲必丹咖喱鸡（Ayam Curry Kapitan）配搭蝶豆花饭或长棍面包，以及参峇鸡蛋和娘惹杂菜，一份$8.20。
孙慧乐告诉记者，单单处理食材就要一小时，烹煮也要一小时。原本她选择用整只鸡腿，后来改用去骨鸡腿块，更受食客欢迎。记者试吃，觉得鸡肉软嫩，咖喱汁不会太辣，香味层次丰富，以面包蘸酱也很不错。
另一款酱油鸡（Ayam Sioh）配搭蝶豆花饭或长棍面包，以及菜脯蛋和虾米炒长豆，一份$7.20。这道完全不辣的鸡肉料理，以芜荽、罗望子和豆酱等炒香后，加入鸡腿肉煮至入味，味道酸咸甜兼有，还有淡淡的香料味和卤味。
每月最后一个星期四、五、六，孙慧乐会特别推出娘惹经典菜黑果鸡（Ayam Buah Keluak，$12.20）。她说：“这道菜的准备功夫很多，黑果要浸泡洗净，间中多次换水，整个过程要五到七天。之后将果肉挖出，和鸡肉混合后再塞回去，工序很多所以没办法天天供应。”
▲地址： Pasir Ris Central Hawker Centre, 110 Pasir Ris Central #02-23 S519641营业时间：上午11时半至下午2时半，下午5时至晚上8时（星期日和一休息）
娘惹餐馆辣椒香的娘惹菜，每一道都很传统。（叶晓虹摄 ）
Chilli Padi Nonya
位于加东如切的娘惹餐馆辣椒香（Chilli Padi Nonya）是2023年RAS Epicurean Star Award“最佳亚洲休闲餐馆”亚军。食客能在餐馆品尝到的畅销菜式有：花篮饼（Kueh Pai Ti）、黑果鸡（Ayam Buah Keluak）、仁当牛肉、娘惹杂菜等。
餐馆沿用老食谱精心烹制。一碗热腾腾的肉丸汤暖胃，汤中有爽滑的肉丸和薄切笋片，汤头清爽，馥郁鲜香。
酥脆味美的花篮饼，是传统娘惹开胃菜小金杯。娘惹杂菜，是每个娘惹家庭餐桌上的主食，以传统娘惹烹煮方式炖煮的一锅蔬菜珍品，里头有各种蔬菜与豆皮，夹带南乳香。
仁当牛肉以椰奶和多钟香料慢炖，牛肉肉质软嫩。（叶晓虹摄）
当然少不了功夫菜黑果鸡，鲜嫩多汁的鸡肉用黑果与香料炖煮得非常软烂，香气四溢。吃时要将黑果里的果肉挖出与鸡肉和酱汁拌着吃。
仁当牛肉也值得推荐，以椰奶和多钟香料慢炖，浓稠的汤汁搭配厚实大块的牛肉，每一口都充满东南亚特有香料的气味。
参峇酱为餐馆自制，香辣可口，十分惹味。
▲地址：11 Joo Chiat Place #01-03 S427744电话：62751002
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