本地版酸菜鱼汤底好客家盐焗鸡很家常 | 联合早报

zaobao

2025-05-31

密驼路金隆大厦（Fortune Centre）就像一座美食宝藏。从一楼大门进入，沿着电动扶梯拾级而上，每一层楼都卧虎藏龙，每个转角都有惊喜。来到四楼的“聚味阁”，看似平淡无奇，却被三道招牌菜和甜点彻底惊艳。

老板张志良（48岁）告诉《联合早报》，他向来对饮食业很感兴趣，20多年前曾在义顺纳福坊食阁卖煮炒，后来从事信息技术（IT）工作。姐姐在新山五福城开设川菜馆“聚味阁”，再次唤醒他对餐饮业的热情，于是在新加坡开设同名食店。

现点现做的酸菜鱼（米饭套餐$11.90），应该称之为“本地版”，不会太麻太辣又足以过瘾。金黄汤底源自秘制金瓜泥，加入酸菜与藤椒油层层提味，再铺上多曼鱼片。省去最后淋热油的步骤，汤底更加清爽；不加藤椒，避免了不小心咬到时舌头发麻的可能。汤底可以放心大口喝完，既舒服又满足。

客家盐焗鸡很家常，去骨大鸡腿成功锁住肉汁。（陈爱薇摄）

除了酸菜鱼，其他菜肴都是本地风味。来自妈妈配方的客家盐焗鸡（米饭套餐$9.80）很家常，去骨大鸡腿的肉汁成功锁住，鸡肉带有咸香。另一款蒸姜鸡（米饭套餐$5.80）以文冬姜腌制，姜味浓而不呛，鸡肉蒸得刚熟，保持嫩滑。

蒸姜鸡以文冬姜腌制，姜味浓而不呛。（陈爱薇摄）

考虑到一些顾客希望有白饭以外的选择，老板近期推出顶级XO酱盐焗鸡干面套餐（$11.80）、盐焗鸡干面套餐（$8.80）和极品酸菜鱼面套餐（$11.90）。另有盐焗鸡汉堡（$9.80），加薯条则是$10.80。

延伸阅读