称用开水烫碗恶心 中国学者：旨在提高餐饮行业服务标准 | 联合早报

中国管理学者汪中求称广东人用开水烫碗的习惯“恶心”，招致网民批评。汪中求则称自己的言论被断章取义，强调自己是希望借此引发社会对餐饮行业服务标准提升的关注。

综合九派新闻和《南方都市报》报道，上星期天（5月25日）网络流传的一段视频显示，汪中求接受媒体采访时表示，他对广东人用开水再次冲洗已消毒碗筷的习惯感到强烈反感。他提到，有些人还会特地将包裹碗筷的塑料纸和泡过的水集中收集，“那个场景看起来非常糟糕，让人感到恶心”。

不少网民反对汪中求的言论，纷纷发文捍卫自己的习惯。有人解释烫碗源于茶文化，喝茶前洗茶具、洗茶叶的仪式感延伸到餐桌，是一种文化传承，不容置疑；还有人从卫生角度强调，即便碗筷看似已消毒，也无法保证餐馆清洗流程毫无问题，化学清洁剂残留、塑料包装的灰尘等，都需要通过烫碗来处理。

但也有网民说，几秒钟的过热水根本达不到杀菌效果，若餐具本身不干净，烫一下无济于事，反而可能因操作不当造成二次污染，是“形式主义”和“心理安慰”。

《厦门日报》2024年3月曾报道该市市场监管局用开水烫碗的实验。结果显示，总体来看，广东人烫碗有一定的清洁效果，但消毒杀菌效果有限。

但《南方都市报》评论称，每个地方都有各自的风俗习惯，很难考察这种习惯的发展历程。“可能纯粹是出于一种心理安慰，也可能就是平时的卫生习惯，这都不重要，也没必要细究，说实在的，去论证这种习惯的合理性，本身就很荒谬。”

对于争议，汪中求星期二（27日）发视频回应，称自己被歪曲事实，断章取义。

他说，经过正规消毒部门消毒过的碗筷，应该是严谨、符合标准，能让消费者放心使用的。但“我们去广东很多地方用餐，经常需要把碗筷拿出来用开水烫洗，并且要把撕下的塑料纸和洗完的脏水倒到器皿里，这个做法让人很不舒服”。

汪中求强调，自己说“恶心”是为了引起社会对提高餐饮行业服务标准的关注，但有人恶意把其中一段内容拿出来传播，挑起某个区域对风俗文化的反击。

公开资料显示，汪中求是江西九江人，1963年出生，毕业于九江学院，现任中国精细化管理研究所所长。2005年进入福布斯中国文化名人排行榜。汪中求自称“11年茅台集团特聘顾问”，曾担任多所学校客座教授，著有《细节决定成败》《精细化管理》等书。