韩式饭卷与面片汤经典组合 | 联合早报

zaobao

2025-05-24

韩国餐馆“一日三餐”Three Meals A Day餐单上不缺经典的韩式料理，从泡菜汤、炸鸡、人参鸡到石锅拌饭，但每次到访，都是为了它的韩式紫菜饭卷（kimbap）。

传统韩式饭卷一般有四五种食材，主要是肉、腌白萝卜和黄瓜等。这家的饭卷（$10起），可以选择金枪鱼、牛肉、芝士或鸡肉。有时会点鸡肉口味，配有煎蛋、黄瓜、蟹条和腌萝卜，有时会请老板娘“客制化”想要的口味，就是不要肉，加多一点煎蛋，美味不打折。配料简单，味道却很丰富，咸中带甜，口感有米饭的软糯，又有蔬菜的爽脆，用带有淡淡麻油香气的紫菜卷在一起。

韩国餐馆“一日三餐”有多样化韩式料理。（黄靖晶摄）

在韩国，饭卷是家喻户晓的人气小吃。学生去野餐时，都会准备饭卷；很多女生探望服兵役的男友时，也喜欢带上饭卷；欢庆圣诞节和新年时，大家都会买饭卷去参加派对。

韩式饭卷看似日式饭卷，其实两者反映了不同的饮食文化。传统上，日式饭卷比较常用生鱼，韩式饭卷的做法则较偏向中华料理，馅料大多是经过慢煮，带出食材的味道。有无生鱼，也决定了两者的不同口味。日式饭卷的米饭会加醋，以“延长”生鱼的鲜度，并蘸酱清吃。韩式饭卷的饭不加醋，吃时也不蘸酱清。

一般韩式餐馆少不了拉面、炸酱面、海鲜面等较普遍的面食，这家餐馆还多了比较少见的面片汤sujebi，类似韩式面粉粿，有海鲜、辣香菇和泡菜海鲜口味（$13起）。有别于新马一带的面粉粿通常是用猪骨和江鱼仔熬煮出浓郁汤底，韩式面片汤用的是海鲜汤，口味相对较轻盈，面片也比较薄，但口感仍然有一定嚼劲。点一碗韩式面片汤，配一盘紫菜饭卷，就是最佳组合。

延伸阅读