生态餐馆潮汕鸡肉火锅 粤式点心如时尚秀 南洋早餐半生熟蛋加鱼子酱 | 联合早报

过去两周，深切感受到中华料理在新加坡这座小岛上，是如何以百花齐放的姿态呈现。从东陵区生态餐馆的潮汕火锅，到中央商业区的粤式点心餐馆，再到实里基路附近保留建筑内的南洋风味餐点，都展现了中餐的博大精深与千变万化。

大牛鸡场有大型户外用餐区，入夜后披上独特的氛围。（龙国雄摄）

大牛鸡场：生态餐馆的潮汕鸡肉火锅

大牛鸡场的门口有这一对鸡宝贝迎接客人。（龙国雄摄）

欧南园大牛潮汕海鲜餐馆的老板张志柯，在东陵路一带凤凰园区新辟“大牛鸡场”，准备在学校假期提供一个亲子好去处。 这个名字很有趣，但不是真的养鸡场，而是打造成一个生态园，饲养小动物。顾客可选择在户外用餐，傍晚时分悠游漫步，入夜后树上灯笼和四周的霓虹灯同时亮起，披上独特的夜色氛围。

老板20多年前从中国汕头市澄海区来到新加坡，洋名“Daniel”，所以餐馆都直接以洋名中文谐音“大牛”命名。潮汕牛肉火锅在中国火红，但考虑到一些本地人不吃牛肉，老板于是主打鸡肉火锅。

鸡腿去骨后切成细条，放入火锅快速涮煮8至10秒即捞起。（龙国雄摄）

延续牛肉火锅的现切模式，鸡腿去骨后切成细条（一份$22），放入火锅快速涮煮8至10秒即捞起，锁住鸡肉的鲜嫩口感。老板说，潮汕火锅是要吃什么才涮什么，并非把所有食材放进汤里的“一锅煮”概念。

火锅汤底加了玉米和苦瓜。（龙国雄摄）

汤底加了玉米和苦瓜，苦瓜好吃没有苦味。火锅底是用炭火熬煮，所释放的淡淡碳烤香气渗入食材，增添“烟火气”和香味层次。炭火加热温度高而均匀，食材也能更好地释放风味。经典鸡汤售价$15，其他养生菌汤、人参石斛汤和青橄榄汤则个别售价$20。

延伸阅读

[从小贩中心走向餐饮殿堂

](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_05_17_796975) [传统面食摩登包装 阿嫲口味不变

](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_05_17_796952) 除了鸡肉，餐馆还准备了猪肉、牛肉、海鲜和蔬菜等火锅材料。另备有生腌花蟹、小虾和血蚶，以及熟腌啦啦和香螺，还有小吃掌中宝、椒盐鸡骨、麻辣鸡骨和马蹄烙等。鸡肉火锅套餐有$98和$168两款，不包括汤底。

• 地址：320 Tanglin Rd S247980
• 电话：69064260

七号公馆的金汤海皇鲨鱼骨显贵气。 （餐馆提供）

七号公馆：颜值在线的粤菜点心烤海鲜

七号公馆的茅台叉烧以黑豚肉搭配独家茅台酱汁。（餐馆提供）

从丹戎巴葛地铁站出闸门后，从国浩大厦（Guoco Tower）乘搭电动扶梯上楼，过马路到对面停车场，即来到开业一年的七号公馆（Mansion 7）。好些食客还不知道，这里已从原本的咖啡馆华丽转身为粤菜馆。

茅台叉烧（八片$28）更适合少人聚餐，精选珍贵黑豚肉搭配独家调制的茅台酱汁，酱香浓郁。窝头星洲辣子酱虾球（$32）、金汤海皇鲨鱼骨（$28）和黑炭豆腐（$12）等菜品，颜值在线，十分符合社交媒体的吸睛标准。

公馆荔枝树像料理界时尚秀的主角。（餐馆提供）

点心主厨叶咏寰（Ben Yapp）形容自己的作品就像一场料理界时尚秀，每一季都带来口感与视觉的全新呈现。公馆荔枝树（五件$14）、七号公馆樱花虾饺（三件$9）和剁椒金鱼饺（三件$13.80）等都赏心悦目。

星爷爆浆牛丸让人马上联想到周星驰电影中的经典桥段。（餐馆提供）

最喜欢星爷爆浆牛丸（$11）。三个饱满的牛肉丸被巧妙地摆放在小碟上，再用乒乓拍端上桌，马上让人联想到周星驰电影中的经典桥段。牛肉丸一口咬下时浓郁肉汁瞬间爆涌，稍有不慎便溅至桌面。

餐馆位于中央商业区，晚上和周末推出促销优惠，特别适合平日忙碌上班族找个时间好好吃饭。周四至六傍晚有新鲜现烤海鲜，如虎虾（$32）、龙虾（$58）、鲍鱼（$38）和火烤黑胡椒螃蟹（500克$58）。周末和公假上午9时至11时，精选人气点心从$7起。

注册成为会员，可享有龙虾套餐（$118）和鲍鱼套餐（$98）的“买一送一”优惠，还可以$9.90加购半只北京烤鸭。

• 地址：30 Maxwell Road #01-03 S069114
• 电话：60380295

㗝呸1930的本地风味料理选用优质食材，也更讲究手艺。（陈爱薇摄）

㗝呸1930：升级版南洋美食和早餐

在苏菲雅山（Mount Sophia）山脚古色古香建筑内的南洋美食馆㗝呸1930（Kopi 1930），装潢简约，没有多余装饰刻意营造怀旧风。

马来卤面（前）和米暹的汤汁调配得恰到好处。（陈爱薇摄）

菜单有炒米粉、米暹、马来卤面、叻沙、椰浆饭，以及各式肉类配白饭，价格介于$8.90至$13.90。这些都是在小贩中心或咖啡店吃得到的本地料理，但要付出更高价格，自然得拿出实力。米暹（$9.90）和马来卤面（$9.90）的米粉和黄面，久浸不烂，配料包括剥壳剖半大虾和鸡蛋等。喜欢带亚参酸的米暹汤汁，卤面酱汁浓度正好，不会过腻。

药材鸡汤的每一口汤，都带药材和鸡肉熬出的香甜。（陈爱薇摄）

椰桨饭可选虾酱鸡中翅、午餐肉、仁当鸡腿或乌达。仁当鸡腿（$13.90）入味又软烂，椰浆饭也很香。也喜欢药材鸡汤配白饭（$10.90）和参峇酱炒虾与臭豆饭（$10.90）。

三合一太空包套餐的半生熟蛋，在两天促销期有加鱼子酱。（陈爱薇摄）

南洋早餐有白面包、全麦面包和太空包选项，最重量级的是涂抹了花生酱、牛油、自制咖椰和花生碎的三合一太空包（$3.50），咸甜香口感齐备！

餐馆配合一周年庆，5月31日和6月1日所有吐司和太空包套餐内的两个半生熟蛋，会加新加坡品牌Caviar Colony的鱼子酱（5克）。另外，5月28日至31日，每天有指定菜品提供50％折扣。

• 地址：28 Wilkie Rd #01-01 S228051
• 电话：98341099