樟宜突破宣道之家年底扩建 设中央厨房培训前嗜毒者投身餐饮业 | 联合早报

约两年前落户樟宜的突破宣道之家，预计今年底陆续展开扩建工程，争取在一年内建成中央厨房及礼堂这两座新建筑物。

中央厨房可同时培训10人，相信突破宣道之家也是本地首个设有大型餐饮培训厨房的中途之家。

建筑工程还包括城市农业区，以及可容纳多达70辆车的停车场，以接待日益增多的访客和满足活动需求。

突破宣道之家（Breakthrough Missions）创始人之一兼总干事梁西门（72岁）告诉《联合早报》，突破近日展开新一轮筹款，第二阶段建筑工程的费用预计为500万元。

学员先在中央厨房打基础 再到法国餐馆实习攒经验

占地约320平方米的中央厨房，有现代化烹煮设施，将取代现有临时厨房，大大提高日常餐饮制作效率，未来可为约170名员工和接受辅导的前嗜毒者准备三餐，也将用于准备内部活动所需餐饮。

延伸阅读

前后搬六次 “突破”迁居40年回归樟宜起点

突破村庄主厨陈明裕（右一） 指导吴金宝（左一）和卓鸿龙（左二）等学员烹煮红烧鸡肉。（突破宣道之家提供）

突破在樟宜村经营的法国餐馆，目前也是前嗜毒者的厨艺培训平台。高士福路（Cosford Road）“突破村庄”的中央厨房一旦落成，两地将协作承担培训工作：学员先在中央厨房系统学习基本技能，如食材处理、卫生安全和厨房操作流程，再到法国餐馆实际练习，积累经验。

突破村庄主厨陈明裕服务21年，擅长本地菜和中餐。他和突破樟宜村法国餐馆主厨张德同将一起培训学员，以及协助中央厨房的设计和设备采购。（突破宣道之家提供）

梁西门说，设立中央厨房是为了打造更系统化的培训环境，让学员掌握实用技能，逐步适应真实职场。“这样的训练让他们更有信心和熟练度，为未来就业打下基础。”

梁西门说，突破也支持已回归社会的前嗜毒者，欢迎他们回到突破村庄接受进阶培训，提升他们投身餐饮行业的就业能力。

吴金宝在现有厨房学习烹煮红烧鸡肉。新厨房的面积将是现有的六倍，不仅能容纳更多学员接受培训，也有助提升餐饮产能。（突破宣道之家提供）

扩建工程的另一重点是占地700平方米、可容纳500人的礼堂，将用来举办节庆活动，以及开展反毒讲座、辅导工作坊和支持家庭活动的平台。

“我们希望能与各社群团体联合办活动，并邀请家属参与，通过活动修复前嗜毒者与家人之间的关系，也为他们日后重返社会和家庭做好准备。”

水耕土耕结合种植蔬菜 提供园艺绿化技能培训

城市农业区方面，突破计划结合水耕与土耕方式种植蔬菜，不仅自供厨房使用，也为释囚提供园艺和绿化技能培训，帮助他们掌握日后从事相关行业的基础。

梁西门说：“我们已经开辟自家菜园，积极种植以供应日常所需，未来每月产量会逐步增加，希望长期实现自给自足。”

他说，这项扩建计划不仅让前嗜毒者有更完整的复原与训练环境，也欢迎已回归社会的前嗜毒者回来参与活动与培训，借此保持联系、互相鼓励，减少重返毒海的风险。

突破村庄主厨陈明裕（前）教导学员烹煮红烧鸡肉。他将与突破樟宜村法国餐馆主厨张德同共同负责培训任务，并参与中央厨房的设计和设备采购。（突破宣道之家提供）

突破宣道之家创办于1983年7月，透过基督教信仰引导嗜毒者远离毒品。40多年来，已协助超过1700人戒除毒瘾，包括监狱规定须接受六至12个月留宿培训的释囚。

突破村庄现址原为假释营，占地三公顷，有13座英殖民时期建筑。机构自2023年7月从巴西班让迁入后，刚完成第一阶段整修，目前有约70名员工和前嗜毒者入住和工作。

筹款有三种方式，分别是预订高尔夫球活动、订购晚宴餐桌，以及“捐砖”或现金。

高尔夫球义赛与慈善晚宴定于7月18日在胡姬乡村俱乐部举行，主宾为主管社会服务整合事务的国家发展部长李智陞。

有意捐助者可上突破官网（https://www.breakthroughmissions.org.sg/charityevent/）了解详情。

两大厨师培训释囚 煮出重生路

在监狱厨房学做菜，出狱后考获餐饮专业文凭，加入高档法国餐馆Les Amis，与团队摘下米其林二星殊荣——前副行政总厨张德同如今将回馈社会，成为突破中央厨房的培训师之一。

2016年，张德同（前排右四）与Les Amis行政总厨彬诺（Sebastien Lepinoy）（前排左四）及厨房团队合影，当时餐馆获得米其林二星评级。（受访者提供）

现年40岁的张德同（Peter Teo）是2008年进入“突破”接受改造的前吸毒者，目前担任突破樟宜村法国餐馆主厨。

精通西餐的“突破樟宜村”主厨张德同（左）与擅长中餐的“突破村庄”主厨陈明裕（右），将共同负责培训工作，并参与中央厨房的设计与设备采购。（突破宣道之家提供）

他将与突破村庄主厨陈明裕（52岁）共同负责培训任务，并参与中央厨房的设计和设备采购。

张德同（左）曾在亚洲几家顶级餐馆工作14年，相信释囚并非没有才能，而是曾因过失被忽视；若给予正确引导，他们依然有机会翻转人生。（突破宣道之家提供）

从米其林三星餐馆辞职 加入突破筹备法国餐厅

张德同曾在亚洲几家顶级餐馆工作14年，包括已升至米其林三星的Les Amis，并担任该餐馆副行政总厨（Executive Sous Chef），是厨房的二号人物。

突破樟宜村法国餐馆主厨张德同（左二）精通法餐，过去一年耐心指导学员，已培训八人。（突破宣道之家提供）

2023年10月，他辞去Les Amis集团三家餐馆行政总厨一职，应突破总干事梁西门之邀加入团队，协助筹备法国餐馆开业。餐馆于2024年3月开张，他带领12人全心投入，至今已培训八名学员。

2023年，已晋升为Les Amis集团三家餐馆行政总厨的张德同，应突破总干事梁西门之邀加入团队，并于2024年3月带领12人打理新开的“突破樟宜村”法国餐馆，希望通过传授厨艺，帮助释囚重建人生。（受访者提供）

“我们这些释囚，常因缺少接纳或承受不了压力而重蹈覆辙，很多人看不到希望。我希望用自身经历鼓励他们，知道未来可以改写，不必重回毒海。”

他坦言，实习Les Amis期间多次想放弃，因为非常辛苦，但告诉自己不能回头，“正是这份坚持带来了机会”。

他相信，许多释囚具备才华，只是因过错而被忽视。“只要有正确引导、耐心和适当训练，他们仍有希望。”

他指出，全球对优秀厨师需求殷切，“一个态度好、受过训练的厨师，能为行业带来更大价值”。

过去一年，突破樟宜村法国餐馆主厨张德同（左三）已培训了八名学员。未来，他将在空间更大、设备更完善的中央厨房继续承担培训工作。（突破宣道之家提供）

陈明裕服务突破21年，擅长本地菜和中餐。他说，中央厨房设备现代，将让更多学员提升技能，重返社会能学以致用，回馈社会。

他说，新厨房面积是现有的六倍，除了供应员工和学员三餐，也能提高产能，增加圣诞火腿等节庆食品供应，服务更多公众。

吴金宝（55岁）在突破生活近10年，接受18个月厨艺培训，负责厨房采购。

“掌握厨艺不但容易找工作，也能为家人煮一顿好菜。我期待新厨房让更多刚出狱的弟兄受益。”

另一员工卓鸿龙（55岁）在突破住了八年，过去两年在厨房接受培训，协助日常煮食。

“现有厨房较简陋，未来设备更完善，卫生与安全条件也会提升，更能学到实用技能。”