炸芋头配卤面 13年人气档口香浓不涨价！ | 联合早报

一碗热腾腾的卤面端上来，卤水色深味浓，这是不是你喜欢的卤面？卤面好不好吃，先看卤汁，再看面的口感，配料能画龙点睛，食客也可以根据个人喜好佐以辣椒、蒜末和黑醋等，进一步提升风味。

智翔特制卤面在大巴窑四巷第93座巴刹和熟食中心营业已经有13年，住在附近和在这一带工作的人，都晓得这里有一档好吃的卤面。

老板苏荣添（65岁）自小就跟着父亲在大巴窑中心大牌183开档做五香虾饼的生意，后来搬到大巴窑四巷，才开始卖起卤面。

智翔特制卤面与众不同的地方在于自制酥炸芋头丝。（林安娜摄）

许多小贩终其一生，勤勤恳恳就为做好一道美食，智翔特制卤面也是如此。老板娘叶亚英清晨三点多就到档口准备用料，她说：“芋头丝是卤面的精华，成本最高，也最费工。我一早就得刨芋头，老公六点前就要开始炸，到八点才完工。我们每次要炸约10公斤的芋头，而且一开始炸就要看着，不然炸焦了就糟糕了。”

制作脆炸芋头丝得花四小时。芋头丝炸成丸状，蘸上卤汁给软面条增添口感。

卤面加炸芋头组合很受食客欢迎。（翁铭芯摄）

炸芋头香脆可口虏获食客心

卤面加炸芋头的组合是苏荣添的创新想法。一般卤面配料有炸鱼，炸芋头丝和市场上的卤面不一样。叶亚英说，丈夫是从过去卖五香虾饼的经验找到灵感，做出来后很受顾客欢迎。

档口玻璃上醒目的红色大字“特制卤面”，说的就是讲究油炸技巧的炸芋头丝。

卤面每碗四元无芋头，五元一碗的有芋头。（林安娜摄）

卤面每碗四元无芋头，五元一碗的有芋头；想多要芋头可另加，一份两元。午餐时间来打包的顾客不少，他们都把芋头、卤汁分开包。叶亚英说，五元一碗的售价已两年没变。　

对了，智翔特制卤面的卤汁以药材加上来自荷兰的马铃薯粉调配而成，汁香，且不容易“出水”。

大巴窑四巷第93座巴刹和熟食中心有不少受熟客热捧的美食。（林安娜摄）

有五种面条选择：特制手工黄面、普通黄面、粿条、粗米粉、细米粉。“娜些美食”选择扁身手工黄面，配料除了炸芋头丝，还有半颗卤蛋、鱼饼、卤肉（或瘦肉）、五香。辣椒有切辣椒也有自制辣酱，后者蛮辣的，用蒜头、小葱头和指天椒制成。

▲ 智翔特制卤面 Zhi Xiang Special Lor Mee Toa Payoh Palm Spring MarketBlk 93 Toa Payoh Lorong 4 #01-49 S310093营业时间：早上5时30分至下午2时星期一休息　

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