榜鹅人气炒福建虾面 汤浓味足引客来 | 联合早报

在榜鹅径（Punggol Walk）大牌308C组屋楼下的福哥（Foodgle）咖啡店，三个月前开了一家名为Ah Huat Hokkien Prawn Mee的新摊位。晚餐时段，这个人气摊位前几乎天天大排长龙，足见其受欢迎程度。

Ah Huat Hokkien Prawn Mee只售卖炒福建虾面和阿发炒饭两道美食。（叶晓虹摄）

摊位主打的炒福建虾面（$6），以浓郁鲜高汤焖炒，采用细米粉搭配黄面，炒至湿润适中，口感恰到好处，面条充分吸收高汤，饱含汤汁的鲜甜。炒福建虾面的配料十分丰富，包括两只鲜虾、鲜嫩的苏东、软嫩多汁的五花肉、酥脆的猪油渣，当然也少不了香辣提味的参峇辣椒，以及解腻提鲜的酸柑，整体吃起来富有层次。　　

尤其喜欢摊主处理虾的方式，每只虾都已去壳，只保留尾部，方便食客享用。五花肉肥瘦相间，软嫩适中，脂香不腻。苏东则弹牙爽口，为整道面增添鲜美。金黄酥脆的猪油渣可说是点睛之笔，外脆内香，一口咬下香味四溢，再配上摊主自制的参峇辣椒，辛香四溢，让人食欲大增。

据说炒福建虾面起初称为“梧槽炒面”，因其源自二战后的梧槽路一带，许多转行到制面厂工作的福建籍海员，常在夜间用剩余面条和木炭炉炒制成餐，逐渐形成这道面食。后来也发展出土生华人版本，汤汁较多，常搭配参峇酱。而最早的传统做法则是干炒，让面条吸干酱汁，搭配新鲜红辣椒享用。如今的炒福建虾面，已是新加坡特色美食之一。

阿发炒饭是摊主母亲的秘制家常味，炒饭颜色偏红棕色。（叶晓虹摄）

除了炒福建虾面，菜单里还有另一道招牌——阿发炒饭（$6）。这道炒饭源自摊主母亲的秘制家常味，炒饭颜色偏红棕色，香气扑鼻。米饭颗粒分明，带有淡淡镬气。

延伸阅读

[叶晓虹：大厨的福建面

](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_04_12_752163) 炒饭中加入叉烧肉，拌着叉烧肉一起入口，咸中带甜，还有一股若隐若现的叉烧酱香味，口味有别于一般炒饭，不妨一试。

地址：308C Punggol Walk #01-308, Waterway Terraces 1 Foodgle Coffee Shop S823308

营业时间：上午9时至晚上8时