星厨拿手菜百元不到 | 联合早报
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想品尝星厨的拿手佳肴，不一定要花上几百元。分享一个贴示，可以选择精致餐馆的精简午餐套餐，或到访星厨开设的休闲餐馆。
智利佳肴带拉丁美洲风味
位于The Mondrian酒店的精致餐馆Araya，是全球首家获米其林一星的智利料理餐馆，菜肴带拉丁美洲风情。餐馆近期推出精简午餐套餐，四道菜每人$80++，而且约一个小时内吃完，适合上班族。
智利是世界上地形最狭长的国家，从北到南的地理环境差异很大，但地质风光非常丰富，孕育出的食材应有尽有。Araya餐馆结合亚洲食材如日本海鲜，以及南美洲特色食材如玉米、安第斯山脉马铃薯等，润色添味。
星级餐馆Araya厨师搭档阿拉亚（左）和费尔南达都是智利人，他们呈现拉丁美洲风味佳肴。（餐馆提供）
厨师搭档阿拉亚（Francisco Araya）和费尔南达（Fernanda Guerrero）是智利人，都曾在亚洲工作。阿拉亚曾在知名餐馆如智利的Alma、Borago，以及西班牙的elBulli餐馆磨刀。2012年，他在日本东京开餐馆81 Restaurant，以日本食材诠释南美风味，开业一年就摘下米其林一星。甜点厨师费尔南达也从智利的Alegre餐馆到上海的NAPA Wine Bar & Kitchen发展。新加坡Araya餐馆2023年开业。
前菜带子摆盘经过设计，铺上一层绿藻泡沫，云朵感代表太平洋海面上的雾气层。（黄亿敏摄）
午餐套餐每一道都能从舌尖领略拉丁美洲风情。费尔南达烘焙的传统马铃薯面包Chapalele，用南美洲马铃薯制成，可涂抹智利海带cochayuyo牛油酱或加入当地辣椒粉merkén的牛油。
延伸阅读
[拉丁美洲料理本地开枝散叶 食材变通口味新
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日本北海道带子搭配南美洲专门腌制海鲜的老虎奶（leche de tigre）冰沙和姜果冻。不只是味道鲜美，摆盘也经过设计，铺上一层绿藻泡沫，云朵感代表太平洋海面上的雾气层。
主食肉品或海鲜都有亮点。小羊排涂抹海带酱后慢烤，释出肉汁美味，搭配咖啡酱，第一口带微苦但余味犹如焦糖般圆润，和羊肉搭配得宜。好奇问阿拉亚为何羊肉没什么膻味，他解释说这款澳大利亚羊肉经过熟成过程，有助减少膻味，肉质也较软嫩。
日本Sawara䲠鱼口感厚实，肉质类似智利冷水域的鱼类。（黄亿敏摄）
海鲜方面，日本Sawara䲠鱼口感厚实，肉质类似智利冷水域的鱼类，搭配特制的辣椒和昆布酱吃。每份主食配Chorizo Arroz炖米饭，加入烟熏灯笼椒，日本新潟越光米（Koshihikari）粒粒分明，吃了有饱足感。
甜点怎能少了智利巧克力？费尔南达巧妙运用不同质地，呈现单一产地智利巧克力的丰富风味，有浓郁的块状，也有细腻粉状，层次分明。搭配清爽的橙子冰沙，为整餐划下令人回味的结尾。
餐馆刚推出网店，售卖招牌面包、巧克力和辣椒粉。
地址：Mondrian Singapore Duxton #01-08, 83 Neil Road S089813
电话：88700871
法式烤鸡饭香气四溢
位于登布西的法式餐馆Claudine，是名厨罗耶（Julien Royer）所创办的休闲餐馆。最近在后花园增设La Terrace餐区，分室内和户外，带来更多餐饮选择。罗耶是新加坡米其林三星法式餐馆Odette创办人之一兼总厨。
新餐区有种简约雅致氛围，坐在室内可欣赏窗外的绿意，在户外区用餐可带宠物陪伴。
法式餐馆Claudine增设La Terrace餐区，招牌法式烤鸡饭值得一试。（餐馆提供）
食物方面，推荐招牌的法式烤鸡饭（$58++）。半只鸡的分量，适合两三人共享。法国品种的鸡肉先用胡椒、百里香和大蒜腌制12小时，然后真空封存，蒸煮两个半小时。接着干熟处理并烤至表皮金黄酥脆，步骤精细讲究。搭配日本新潟米饭，米饭中混合了慢炖大蒜、脆鸡皮和葱，香气四溢，让人忍不住多吃几口饭。
若和三几名朋友聚餐，建议可共享小吃如柚子酱汁带子（$26++）、炸乳酪木薯（$12++）等。酒水方面，餐馆主打多种口味的琴酒，共达25种。非酒精饮料以柚子百里香特调饮料，最为清爽可口。
地址：39C Harding Rd, S249541
电话：80319935