以50元吃Omakase日本料理 吃好还吃饱 | 联合早报

“厨师发办”（Omakase，也称厨师做主或无菜单料理）是指餐点并非由顾客从菜单中挑选，而是交由厨师决定。这个源自日本的独特文化，如今已“输出”到海外。厨师会根据当日采购的新鲜优质食材，以及顾客的喜好搭配，同时安排上菜顺序，甚至是配对酒品。

过去，“厨师发办”的价格比一般餐点昂贵，新加坡普遍每人两三百元，高档的甚至可达四五百元。近年来消费者用餐预算趋于谨慎，餐馆也相应下调价格。

每人不到50元的平价“厨师发办”套餐，到底有多用心？有哪些惊喜？

Sushi to Sumi希望将日本流行的“立食”文化引进新加坡，让顾客无拘束地享用日料。（龙国雄摄）

站着吃寿司

Sushi to Sumi“藏身”于中央商业区商业大厦二楼，站在门口时有种“终于找到它”的喜悦。老板在东陵坊（Tanglin Mall）开设一家售卖日本进口海鲜和有机蔬菜的商店，海鲜不是在日本各地中央市场采购，而是直接向渔夫或批发商下单，处理后第一时间空运至新加坡，新鲜无异味，本钱也更低。

主厨桥本康夫（Yasuo Hashimoto）说，希望将日本流行的“立食”文化引进新加坡，所以在2023年底开设这家店。

**★价格：**午餐从$38++起，包括八个寿司、一份烤食和味噌汤，用餐限一小时。晚餐从$50++起，提供座位。

Sushi to Sumi的“厨师发办”午餐从$38++起，包括八个寿司、一份烤食和味噌汤。（龙国雄摄）

**★环境和体验：**共有19个站位，三位师傅各服务六至八人。日籍主厨能用简单英语沟通，另外两位师傅是华人。虽然得站着用餐，却不会觉得累，尤其是和两三位同事或朋友结伴，可以随性聊天和自由走动，很放松。寿司虽然是直接摆放在吧台上，但师傅勤于擦拭，整体氛围宛如置身日本小馆，温暖又道地。

Sushi to Sumi有19个站位，三位师傅在顾客面前捏制新鲜寿司。（龙国雄摄）

厨师以炭火炙烧，让鱼片表面发出焦香和脂香。（龙国雄摄）

寿司按生鱼片从清淡至重口味的顺序出场（上至下）。（龙国雄摄）

**★食物：**记者尝试的八个寿司，依序是老爷鱼、西米良鲑鱼、比目鱼、黄尾鱼、竹荚鱼、飞鱼籽军舰卷、蓝鳍金枪鱼（赤身）、鲱鱼。其间穿插一道炙烤北海道鱿鱼，最后是以鱼骨熬制的味噌汤。生鱼片的新鲜度毋庸置疑，不论是搭配姜蓉、香橘皮、酱油，还是炭火炙烧，都展现师傅20多年手艺。

寿司米特选两种米，一种偏黏香，一种含水量较低，兼顾口感的弹性与风味的层次。拌入以酒粕发酵而成的红醋，米饭味道更显圆润醇厚。寿司饭团偏小，一餐吃下来不算特别饱。师傅说，如果需要可以提前告知，饭团他们可捏得大一些。

即便师傅在忙碌之间，仍不忘添加腌姜片，细心之处尽显专业与贴心。

▲地址：20 Cecil St, Plus #02-01 S049705电话：96467010

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