春天捎来日料极致风味 | 联合早报
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四季更替，本地两家日式餐馆以匠心料理带来全新体验。日式割烹餐馆瑞兆（Zuicho）欢庆一周年，以及庆祝澳门分店摘下米其林一星，推出特别菜单；厨师做主日式餐馆Sushi Kawasemi亦应季推出春季限定菜单，精选日本各地春季食材，以细腻手法演绎自然馈赠，让味觉在这一方餐桌上，轻轻触碰春天脉动。
澳门瑞兆今年摘下米其林一星，恰逢本地瑞兆欢庆成立一周年，餐馆特别推出晚餐菜单从$250起；午市套餐从$150起。
瑞兆主打精致割烹料理，由Wa Creations集团经营，该集团在全球八座城市累积摘下逾百颗米其林星。
主厨高桥宪治（Kenji Takahashi）曾在东京银座经营日式餐馆Yoshifuku，连续九年获米其林星级肯定。
瑞兆“颜色菜单”中的前菜，白芦笋泥清甜细腻，搭配虾与萤火虫鱿鱼的鲜美、索拉豆的甘甜与海胆的浓郁，层次丰富而春意盎然。（叶晓虹摄）
这次体验的是“颜色菜单”（Irodori Menu），六道式料理包括：前菜白芦笋泥、虾、萤火虫鱿鱼，索拉豆、海胆、炭火熏制金目鲷与墨鱼刺身、烤甘鲷鱼、石锅石斑鱼挂面、缟鲹鲑鱼子土锅饭，以及自制牛奶布丁搭配红豆与水果。
炙烤过的甘鲷内里柔嫩甘甜，配上梅子酱的酸香，风味轻盈而鲜明。（叶晓虹摄）
菜品讲求时令与搭配，既保留传统技艺，也融入主厨的匠心巧思，呈现出层次细腻的风味变化。其中，石斑鱼以昆布高汤轻煮，鱼肉清甜柔嫩，搭配山菜与竹笋，透出清香。素面吸足汤汁，滑顺爽口，整体风味清雅宜人。
缟鲹鲑鱼子土锅饭，米饭金黄焦香，颗颗分明，缟鲹鱼与鲑鱼子铺陈其上，鲜味浓郁，层次丰富。（叶晓虹摄）
喜欢缟鲹鲑鱼子土锅饭，米饭金黄焦香，颗颗分明，缟鲹鱼与鲑鱼子铺陈其上，鲜味浓郁，层次和色泽丰富。土锅饭有两种食用方式，吃完第一碗后还可淋上热汤享用，更添暖意。
坐在板前用餐，可近距离欣赏大厨烹调过程，感受新鲜时令食材转化为日式美馔的细致手艺。
值得一提的是，餐馆坐拥滨海湾最佳景观之一，享用美食之余，可饱览滨海湾美景。餐馆设有两间私人包厢，无最低消费，并贴心提供免开瓶优惠（每两位可免一瓶，单次预订最多免六瓶）。若商务聚餐，第四位食客还能享有半价优惠。
地址：5 Raffles Avenue Level 3 Mandarin Oriental S039797
电话：68853595
春季限定菜单
坐落在直落亚逸街的Sushi Kawasemi于四月至六月期间推出春季限定菜单，以时令食材和极致熟成技艺，诠释春天短暂而绚烂的美丽。
日式厨师做主餐馆Sushi Kawasemi于四月至六月期间推出春季限定菜单，以时令食材和极致熟成技艺，诠释春天短暂而绚烂的美丽。（餐馆提供）
在日本文化中，春天象征生命的重生与无常之美，如同樱花盛开、转瞬即逝。
Sushi Kawasemi以料理捕捉春天的细腻与短暂，将这份动人的季节感受融入每一道菜肴之中。
餐馆主厨姚顺贤以传统江户前技艺为基础，结合现代熟成技术，呈现出春季海产的极致风味。
Sushi Kawasemi每周四次从日本空运海产至新加坡，采用湿式熟成（jukusei）与一夜干（ichiyaboshi）传统技艺，让海产在最佳时刻绽放出深邃丰富的滋味。
餐馆每周四次从日本空运海产至新加坡，采用湿式熟成（jukusei）与一夜干（ichiyaboshi）等传统技艺，让海产在最佳时刻绽放出深邃丰富的滋味。对熟成技艺的极致追求，成为本季菜单最打动人心的亮点。
餐馆主厨姚顺贤以传统江户前技艺为基础，结合现代熟成技术，呈现出春季海鲜的极致风味。（餐馆提供）
熟成，是Sushi Kawasemi的灵魂所在。不同于一般生食刺身，经过时间沉淀与细致掌控的鱼肉，质地更为绵密细腻，风味也更醇厚悠长。湿式熟成强调保留鱼体水分，使鱼肉口感柔软丰盈；一夜干则轻微风干，赋予鱼肉独特的旨味与回甘。
春季Oboro厨师做主晚餐菜单（$268++）前菜以三道料理开启味觉之旅。莲子鲷鱼搭配鱼子酱与柚子奶油芝士，细腻滑嫩，轻熟成处理赋予鱼肉丰富的层次感。萤火鱿与香脆朴叶天妇罗交织脆与嫩的口感，展现春意盎然的生动气息。而白虾则以自然甜味轻柔唤醒味蕾。
日式厨师做主餐馆Sushi Kawasemi于四月至六月期间推出春季限定菜单，以时令食材和极致熟成技艺，诠释春天短暂而绚烂的美丽。（叶晓虹摄）
蛤蜊与山菜熬制而成的高汤，将海洋与大地滋味融合在一起，清新中透着醇厚，令人回味。
生鱼片则精选自日本各地，包括千叶的金目鲷、福冈的伊佐木与三重的梭鱼。经过细致熟成处理，鱼肉更柔嫩细腻，风味悠长，展现海味的丰盈层次。
寿司部分，以长崎的赤身金枪鱼为始，紧接着是北海道新鲜甘海老与青森的比目鱼。之后是鹿儿岛的岛鲹与油脂丰润的中腹，再到熟成后的北海道鰤鱼与千叶的黑睦。福冈直送的新鲜墨乌贼清新爽口，最后以北海道马粪海胆收尾，浓郁甘甜，余韵悠长。
Sushi Kawasemi的寿司醋饭采用三种陈年老醋调和，包括：十年红醋、三年红醋与二年白醋，酸香深邃而圆润，搭配熟成鱼类，口味平衡得刚刚好。（餐馆提供）
寿司所使用的醋饭也极具讲究，采用三种陈年老醋调和，包括：十年红醋、三年红醋与二年白醋，酸香深邃而圆润，搭配熟成鱼类，口味平衡得刚刚好，也衬托出海味的纯净。
第一次体验以多种熟成鱼制作的寿司，鱼材经时间淬炼，风味深邃而独特，令人难忘。
地址：120 Telok Ayer Street S068589
电话：85054288