华厅迎来星级师傅呈献精致点心新品 | 联合早报

最近到乌节大酒店中餐馆华厅尝试新推出的点心，颇为惊艳，原来是出自资深点心大师梁国成之手。他之前在米其林星级中餐馆工作多年，不久前加入华厅。

华厅钟立辉主厨（右）与点心师傅梁国成强强联手。（龙国雄摄）

梁师傅早在1996年便从香港来到新加坡发展，可说是见证本地酒楼点心的演变与进步。从最新作品可见，68岁的梁师傅依然不断精进技艺，在追求点心口味与造型突破的同时，坚持守护传统风味与精神。

新品龙虾饺、燕窝虾饺、雪菜鸭松芋角、酥脆荔枝虾球、川式红油抄手、松露素春卷、墨汁海皇流沙饺，价格介于三件$10至$18。曾在其他酒楼尝过几款酥脆荔枝虾球，这一回咬下去，荔枝汁在唇齿间迸发，清甜中透着意外惊喜（这里就不透露太多了）。墨汁海皇流沙饺的黑金外形炫酷，包裹蟹肉和咸蛋黄，鲜美中透着微咸。

甜菜根染成的粉红饺皮，让燕窝虾饺展现淑女般的温婉，燕窝的清雅与虾馅的咸香交织辉映。澳大利亚龙虾饺尽显贵气，梁师傅权衡后以虾馅替代龙虾，口感更为柔和，不会过于紧实。

另有鲍鱼挞（一件$13）、鱼肚滑鸡扎（2件$11）和鲍鱼仔蒸糯米鸡（一件$15）。鲍鱼与挞皮的搭配别出心裁，辅以鸡蓉与冬菇粒。鱼肚滑鸡扎以腐皮包裹鱼鳔、冬菇与鸡肉，清淡温润且亲切熟悉。

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金陵片皮猪的脆皮酥香光亮如琥珀，尽显匠心火候。（龙国雄摄）

除了梁国成师傅，华厅主厨钟立辉多年来也坚守岗位且推陈出新。再次回味单点菜单上的金陵片皮猪（时价），酥脆猪皮光滑红亮，配以小薄饼，还有葱丝、黄瓜和甜面酱，吃法有点像北京烤鸭。

炒香松露野菌酿入童子鸡腹，外皮炸至金黄酥脆。（龙国雄摄）

胜瓜东星斑汤（$28）的鱼片鲜嫩滑口，搭配清甜胜瓜，汤底沁人心脾。松露野菌脆皮童子鸡（半只$16）是一道功夫菜，炒香的松露野菌巧妙酿入鸡腹，外皮炸至金黄酥脆。

胜瓜东星斑汤的鱼片鲜嫩滑口，汤底沁人心脾。（龙国雄摄）

期待钟立辉主厨与梁国成师傅的强强联手，将华厅这家从1992年开业至今的粤菜餐馆，攀上摘星新高峰。

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