吃鸡蛋有益健康吗？ | 联合早报

吃鸡蛋到底好不好？多年来的争执点在于其胆固醇含量高，吃太多有损健康。

鸡蛋是蛋白质及营养素来源，其胆固醇含量较高，但与反式脂肪和饱和脂肪含量较高的食物不同，并不会显著提高人体胆固醇水平。

研究发现，吃鸡蛋与心脏病之间存在联系，但这些结果可能还有其他潜在原因。一些烹饪方式特别是用食油或牛油煎炸，可能比鸡蛋本身，在增加心脏病风险方面起着更大的负面影响。

血液胆固醇更多来自肝脏

美国西达斯·西奈的斯密特心脏病研究所预防心脏病学主任玛莎·古拉蒂（Dr Martha Gulati）指出，一个鸡蛋含有207毫克的膳食胆固醇，大约比香肠串的胆固醇含量高三倍。但是，鸡蛋的胆固醇很可能不会增加罹患心脏病和中风的风险。

她说，这是因为膳食胆固醇不同于血液胆固醇。血液胆固醇，特别是低密度脂蛋白（LDL），是导致动脉粥样硬化的主要因素之一。动脉粥样硬化会造成动脉和静脉中斑块堆积，血管狭窄，增加心血管疾病的风险。血液胆固醇有些来自膳食胆固醇，但更多是来自人们的肝脏。当摄入过多饱和脂肪，肝脏会产生更多低密度脂蛋白。但是鸡蛋不含很多脂肪，一个鸡蛋只含1.6克饱和脂肪。

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[分清楚优劣掌握好分量 蛋白质吃对才能强身健体

](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_02_19_740189) 美国西北大学范伯格医学院心脏病学和预防医学教授菲利普·格林兰博士（Dr Philip Greenland）则指出，科学界过去对膳食胆固醇风险的看法分歧较大。但《美国膳食指南》在2015年停止对每日膳食胆固醇的限制。2019年，美国心脏协会发布了一份报告，称膳食胆固醇不是心脏病的主要隐患。格林兰说，这并不表示人们可以肆无忌惮地吃鸡蛋。研究表明，证明鸡蛋不会增加血液胆固醇的研究大多以适量食用为基础。例如：每天一个鸡蛋或每隔一天两个鸡蛋。

胆碱对大脑和神经有益

蛋白质是构成人体的基石，由20种氨基酸的不同组合而成。人体可以自己制造其中的11种氨基酸，但另外九种必须从食物中获得。这九种氨基酸鸡蛋全部都有，因此是一种“完全”蛋白质来源。

另外，鸡蛋富含胆碱，对肌肉控制、新陈代谢、神经系统、情绪和记忆等都很重要。美国俄亥俄州立大学韦克斯纳医学中心的营养师拉赞·哈拉克（Sapna Batheja）指出，人体可以制造胆碱，但不能满足需要。一个鸡蛋含有169毫克胆碱，两个鸡蛋就能达到成年男性每天550毫克和女性425毫克的推荐摄入量。但多数孕妇或哺乳期女性都没有摄入足够胆碱。这种营养物质在维持和创造健康细胞方面发挥着重要作用，对早期大脑发育很重要。